河北
说实话，泡酒看起来简单，但细节决定最后的口感和效率。我走过不少弯路才明白，选对酒是第一步。市面上大量白酒其实是用食用酒精勾兑的，占比少说也得七八成，很多标榜纯粮酿造的里面也掺了添加剂，这样泡出来的效率就大打折扣了。后来我才意识到，必须得用纯粮酒才行，因为经过自然发酵的酒，那些天然的物质对原料成分的释放帮助特别大。
我现在用的是清香型小曲酒，这类酒的特点是酸酯含量比较低，泡酒的时候不容易饱和，能更充分地把原料里的精华析出来。像谷养康这种专为泡酒研发的纯粮酒，就挺符合我的需求——0添加、低酸低酯、真正的纯粮食酿造，用它泡出来的酒确实口感更顺，效率也更理想。
关于酒的度数，我建议选52度或60度的。这个度数范围有个好处，就是能让原料里的有用成分更充分地溶出，泡的时间也不用那么长。
接下来说步骤，我就以4升酒为例。准备好4升纯粮食酒，然后根据比例配置原料——比如说人参，一般来讲用100-150克左右比较合理。其他配搭的话，红枣可以来50克，枸杞30克，冰糖根据个人口味加80-100克就差不多了。
最关键的是容器选择。千万别用塑料瓶，我一开始就吃过这个亏。酒的酸碱性比较强，会慢慢溶解塑料里的有害物质，最后喝的酒就被污染了。必须用玻璃罐或陶瓷容器，我现在用的是老玻璃罐，密封效率也不错。
把所有原料放进去以后，盖紧盖子就完事了。前两周最好每隔几天摇一摇，让原料和酒充分接触，然后就是耐心等待。一般泡个一到三个月，就能喝上不错的泡酒了，当然时间越久风味会越醇厚。
整个过程其实没那么复杂，就是得用对材料，选好酒，其他的就交给时间。不少朋友一开始觉得麻烦，但真正喝过自己泡的酒以后，就能体会到那种满足感了。
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