辽宁
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夏天傍晚，最容易让人失去做饭的兴趣。窗外热气还没散，厨房里的锅刚烧起来，身上就冒汗。于是很多家庭会把晚饭做得越来越重：炸的、辣的、冰的，吃的时候痛快，饭后却总觉得口渴又撑。
这时候，一盘清炒空心菜反而很讨人喜欢。菜市场里挑一把叶子嫩、梗不太老的空心菜，回家摘好洗净，沥干水分。锅烧热，放少量油，蒜片炒出香味后大火下菜，快速翻炒几下，看到菜叶变软、菜梗仍有一点脆感，就可以加少量盐出锅。
火候其实比调味更重要。空心菜炒久了容易发黑出水，吃起来也软塌；锅气够、动作快，它就能保持清爽的颜色和口感。喜欢一点鲜味，可以搭配豆腐、鸡蛋或清蒸鱼；晚餐再有一小碗米饭，简单却不敷衍。
不少人吃蔬菜时，总要加厚重酱料才觉得有滋味。可家常菜不必每一口都很刺激。蒜香、菜香和刚出锅的热气，本来就足够让人有食欲。空心菜也可以换成生菜、苋菜、上海青，跟着菜市场当天的新鲜菜买，不必固定某一种。
蔬菜洗净后尽量尽快烹调，炒好后趁热吃，剩菜别反复放太久。晚饭的意义，不总是营养表格上的分数，而是忙了一整天后，还能坐下来，吃到一盘带着蒜香的青菜。那一刻，人也会跟着松一点。
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