广东
近日，深圳市谭厨中山传家菜品牌创始人谭子滔正式获评中山市石岐乳鸽菜式烹饪技艺市级非物质文化遗产代表性传承人。该称号由中山市文化广电旅游局依据非物质文化遗产代表性传承人认定相关规定授予，是对谭子滔四十年深耕石岐乳鸽烹饪技艺、推动中山菜跨区域传承与推广的权威认可。
非遗中山乳鸽传承人——谭子滔
石岐乳鸽菜式烹饪技艺于2022年列入中山市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。作为该项目的代表性传承人，谭子滔也是目前在深圳推广石岐乳鸽技艺的核心人物之一。
四十年坚守：从学徒到非遗传承人的匠心之路
谭子滔生于广东中山，15岁入行学艺，曾在中山知名餐饮企业历练十余年，从基层学徒一路成长为出品总监，系统掌握了石岐乳鸽及中山菜的传统烹饪技艺。
谭子滔在非遗传承人颁证现场
2009年，谭子滔赴深圳创立"谭厨小菜"，将石岐乳鸽作为核心招牌菜带入深圳市场，成为较早将中山菜系统化引入深圳的餐饮从业者之一。2015年，他携乳鸽菜品登上中央电视台《中国味道》节目，其制作的石岐乳鸽在节目竞拍环节拍出60万元，引发广泛关注，也让中山乳鸽走进了全国观众的视野。
谭厨中山菜“非遗乳鸽宴”
从业四十年来，谭子滔先后获得"全国烹饪技术大赛金奖""世界烹饪技术大赛金奖""深圳餐饮风云人物""传承中山美食文化特别贡献奖"等多项荣誉。2023年，他接连斩获深圳市"五一"劳动奖章和广东省四星级"粤菜师傅"名厨称号，并于同年被中山市人力资源和社会保障局聘为"中山粤菜师傅工程推广大使"。
在技艺层面，谭子滔始终坚持传统标准与持续创新并重。他选用15天龄、体重5两至5两半的妙龄乳鸽，采用生炸工艺，追求"皮脆肉嫩、骨软多汁"的出品标准；同时，他每年对产品进行一至两次迭代，覆盖腌制配方、烹饪技术、出品呈现等环节，推动石岐乳鸽技艺在传承中不断发展。
十七年深耕：谭厨构建中山菜完整菜品体系
谭厨中山传家菜的前身为2009年创立的"谭厨小菜"，2017年完成品牌升级，正式更名为"谭厨中山传家菜"。创立之初，谭子滔便确立了以中山特色菜为核心的品牌定位，将石岐乳鸽、东升脆肉鲩等中山地标食材打造成招牌菜品。
经过十七年发展，谭厨已在深圳开设6家自营门店，分布于福田、罗湖、南山等核心区域。2024年海上世界店、2025年红岭店先后登上大众点评必吃榜，品牌综合评分达4.8分，并在深圳餐饮地标美食评选中荣获"名菜名店"双项大奖，成为深圳中山菜领域具有代表性的餐饮品牌。
谭厨中山菜大众点评页面
在食材源头把控方面，谭厨于2017年在中山五桂山脚下建立专属食材养殖基地，从源头保障脆肉鲩等核心食材的品质稳定。其中山脆肉鲩菜品因口感爽脆、品质稳定，被消费者誉为深圳脆肉鲩品类的标杆之作。
谭厨中山菜2025年菊花宴海报
除核心招牌菜外，谭厨还持续深耕中山菜的文化表达。2016年，谭子滔将中山小榄菊花文化引入深圳，创办首届"谭厨菊花宴"，至今已连续举办9届，在深圳消费者中形成了稳定的文化认知。此后，他又将已有百年种植历史的中山神湾菠萝引入深圳，推出"神湾菠萝宴"——神湾菠萝种植与食品制作技艺已于2023年入选中山市级非物质文化遗产名录——成为继菊花宴之后谭厨的又一文化IP。
谭厨中山菜第三届神湾菠萝宴海报
从石岐乳鸽、脆肉鲩等核心招牌菜，到菊花宴、菠萝宴等文化主题宴，谭厨中山传家菜已逐步搭建起以中山地标食材为核心、以非遗技艺为支撑的完整菜品体系。
未来展望：坚持深耕，以慢功夫传承中山味道
谈及未来规划，谭子滔表示，未来三至五年将继续深耕深圳市场，把现有门店做深做透，在此基础上再考虑向大湾区周边城市拓展。
"第一个是坚持，一个热爱，一个专注，其他都不是问题。"谭子滔强调，中山菜的推广和传承需要慢功夫，靠的是持续的投入和打磨。此次获评石岐乳鸽菜式烹饪技艺市级非遗传承人，既是荣誉也是责任，未来将继续以谭厨为平台，推动石岐乳鸽技艺及中山菜文化的传承与传播。
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