山东
蛋白质水解物是将植物性或动物性蛋白质通过酶解处理后得到的一种优质的蛋白质饲料原料，它富含多肽和游离氨基酸，对促进饲粮养分的消化吸收、降低宠物过敏性及提高饲粮适口性有非常重要的作用。
另外，蛋白质水解物可以产生具有多种生理功能的生物活性肽（南极磷虾肽、鱼胶原蛋白肽、海参肽、牡蛎肽、金枪鱼肽、大豆肽），对开发功能性宠物食品有重要意义。
本文综述了蛋白质水解物在宠物食品中的应用进展，以期为今后蛋白质水解物在宠物食品中的科学合理应用及功能性宠物食品的开发提供参考。
蛋白质水解物在宠物食品中的应用
01
促进养分消化吸收
蛋白质﹑氨基酸等营养物质是宠物食品不可缺少的重要组成成分，营养物质的消化吸收直接影响着宠物的生长发育。原料蛋白质水解后相当于预消化，可大大提高宠物对蛋白质和氨基酸的消化率，促进宠物的生长。
02
降低过敏性
食物中的蛋白质是引起宠物过敏反应的主要原因之一，蛋白质的类型以及含量均影响宠物的过敏性。例如，谷蛋白会导致宠物患谷蛋白敏感肠病，高浓度的蛋白质不仅容易引起宠物的过敏反应，还容易形成生物胺，产生毒性作用，给宠物健康带来危害。
蛋白质通过水解会将大的多肽链分解成较小的多肽和氨基酸，降低分子质量，从而降低原始蛋白质的抗原性，减少过敏反应。一般蛋白质水解物的平均分子质量分布在800~1500Da，不具有致敏性。
03
提高适口性
食物的适口性是影响宠物采食量的重要因素。研究发现，蛋白质经过水解后产生的短肽和游离氨基酸，可以改善食物的适口性。蛋白质水解物由于含有较高浓度的短肽和游离氨基酸，是商业猫粮中最受欢迎的适口性增强剂之一。
04
促进矿物元素吸收
矿物元素是宠物生长发育非常重要的营养素，宠物缺钙会导致幼犬患佝偻病、成犬患软骨病、老年犬患骨质疏松，还会导致犬出现食欲不振﹑精神萎靡和异食癖等症状。
研究发现，蛋白质水解后得到的小肽可以作为Ca2+跨膜运输的载体，与Ca2+整合后生成肽螯合钙，其吸收效率高，是良好的宠物钙补充剂来源。
小结与展望
蛋白质饲料通过化学、酶或微生物水解后可以产生易消化吸收的寡肽、生物活性肽和特定氨基酸，对保证宠物的营养﹑维护宠物健康起着重要的作用。
目前，蛋白质水解物广泛应用于宠物食品工业的食品配方中，以确保产品低过敏性、高消化性和高适口性，是商业犬粮、猫粮中最受欢迎的蛋白质饲料原料之一。
蛋白质水解物由于其具有抗氧化﹑抗菌﹑免疫调节等特性，也是很有前途的宠物保健品，对宠物食品中功能性产品的开发有重要意义。
总之，蛋白质水解物在宠物食品中有很好的应用前景，既可以作为必需氨基酸或氮的来源，也可以作为具有生物活性潜力的成分的来源。相信在不久的未来，蛋白质水解物可以在宠物行业发挥重要的价值。
文章源自：曹秋梅, 丁丽敏, 付小雨,等. 蛋白质水解物在宠物食品中的应用及研究进展[J]. 动物营养学报, 2022, 34(9):9.
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