一勺锅气，炒出东莞的千亿产业赛道！

一台炒菜机器人，在东莞经历了什么？

2022年，餐饮老板廖思恒第一次把炒菜机器人搬进后厨。机身笨重、380伏电压带不动，几乎闲置。三年后，新一代机器体积只有家用微波炉大小，220伏民用电即可运行，他一次性购入8台，装进东莞的4家门店。

从“吃灰”到“上岗”，一台机器的命运转折，照见一条千亿赛道的加速跑。行业预测，到2030年市场规模有望突破千亿。

在东莞，这个答案或许是肯定的，全市拥有超过22万家工业企业，背后是超过400万从业人员的一日三餐。工厂食堂、产业园区配餐、学校供餐、机关单位食堂……这些高频、标准化的就餐场景，为不同类型的炒菜机器人提供了丰富的实践机会。

一张餐桌的想象

东莞的“机器人厨房”市场，长什么样？

先看一组数据。东莞市第五次全国经济普查数据显示，2023年末全市住宿和餐饮业个体经营户达15.15万个，从业人员30.64万人；住宿和餐饮业企业法人单位8319个，从业人员超过10万人。仅餐饮业就占了大头，全市超15万餐饮主体、超40万餐饮从业者，构成了东莞餐饮市场的基本面。

但这只是冰山一角。

更庞大的市场，藏在工业企业里。东莞集聚了超过22万家工业企业，从业人员超400万。对大多数企业而言，自建运营员工食堂并非最佳选择，将餐饮服务外包给专业团餐公司，已成普遍且高效的市场化解决方案。

需求汇聚，市场成型，但谁来掌勺？全国餐饮业年均人才缺口高达200万，且厨师岗位连续多年登上全国“最缺工”职业榜单，后厨高温高湿、劳动强度大，年轻人不愿入行。而消费者对“现炒”和“锅气”的需求却在高涨。

一边是用工短缺影响的稳定出餐，一边是饕客们对“锅气”和“现炒”的执着，两股力量把餐饮老板夹在中间，也把炒菜机器人推到了台前。《中国商用AI炒菜机器人报告》显示，2025年，中国商用AI炒菜机器人市场规模达到77.2亿元，同比增长68%，业内称之为“商用元年”。行业预测，到2028年炒菜机器人在团餐和快餐领域的渗透率最高可达50%，到2030年市场规模将有望突破1096亿元。

餐桌的想象空间正在被打开，炒菜机器人正逐渐从“可选项”变成“必选项”。

先当食客，再当推手：一个东莞餐饮老板的“验证”

廖思恒比大多数人都更早看清这件事。

他在东莞经营着13家餐厅，以团餐和自选快餐为主，日均服务超过1万人次。2022年，他第一次买炒菜机器人，机身笨重、380伏电压后厨带不动，几乎闲置。但他没放弃，一直盯着这个赛道。2025年9月，新一代机器面世，体积只有微波炉大小，220伏民用电就能带动，他一次性买了8台，装进4家店。

他算了一笔账：“2-3台机器配1个厨师，后厨由原来的3-4人减至2-3人，按东莞厨师月薪6000到8000元算，一年回本。而且不会请假、不会离职、不会影响出菜品质。”如今，他的餐厅里超过六成的炒菜已经交给机器完成。

2025年4月，廖思恒解锁一个新体验，成立了东莞市波士直厨科技有限公司、落户松山湖，主攻商用小型智能炒菜机器的研发落地、菜谱定制和售后。

公司目前主打产品“肴滚炒菜机器人”，单锅出餐3到8斤，220伏民用电就能带动，无需三相电、无需上下水，任何场地都能灵活部署，一个人就能操作2-3台。这样的产品特性，决定了它最适合出餐节奏分散、需要一锅一锅慢慢来的场景。

“工厂用餐太集中、需求量大，机器接不住。产业园区上班族用餐时间拉得长，一锅3到8斤慢慢出，刚刚好。”廖思恒介绍，目前他在东莞的六家产业园区店已全部完成部署，每家店配两台，后厨两三个人操作，就能稳定供应每天中午10到12个炒菜。

他把自己的店变成了展示间。“客户不用去展厅看样机，直接拉到店里，看炒菜机器人如何应对真实午市，如何稳定出餐，产品好不好，一目了然。”廖思恒说，波士直厨落户松山湖不到半年，累计销售近30台。

场景跑通后，市场也在一步步打开，更大的机会开始在眼前浮现——连锁餐饮。在他看来，连锁餐饮的命脉是“千店一味”，而炒菜机器人的核心能力恰恰是“标准化复制”。东莞恰好又是真功夫、蒙自源、湘阁里辣等一批知名连锁品牌的发源地。“全国连锁品牌的采购动作已经摆在那里，东莞本土玩家的入场，时间不会太远。”他说。

千亿赛道，东莞起跑

炒菜机器人的需求是真实的。但一个人的选择能否变成一群人的生意，还需要这座城市本身已经准备好了承接它的产业底座。

东莞恰恰具备这个条件。炒菜机器人的运动控制、伺服驱动、精密加工，与工业机器人共用一套技术底座。在东莞，这套底座经过二十年打磨后已足够扎实，涵盖从核心零部件到本体制造、系统集成的产业闭环，半小时产业配套圈形成了难以复制的制造优势，2025年全市工业机器人产量达2.63万台（套），同比增长6.9%。

从产业布局看，全域资源错位互补、共享协同。松山湖主攻前沿技术攻关，散裂中子源、先进阿秒激光等大科学装置落子于此，松山湖材料实验室、大湾区大学等高水平科研机构相继布局，广东省智能机器人研究院、XbotPark机器人基地扎根于此，研发密度在大湾区名列前茅；大岭山依托拓斯达等链主企业发力本体量产；厚街依托2万家制造企业提供应用场景。

研发之外，数据训练和场景验证同样关键。滨海湾集聚OPPO全球算力中心，国家人工智能应用中试基地、灵犀岛人工智能小镇先后落地，人工智能应用生态加速成型。万江数据标注产业园联合百度智能云、中国电信，打通从数据采标到模型测评的全链条；东莞市具身智能训练场全面复刻工厂真实工况，形成“采集—标注—训练—验证”的闭环，有效破解“仿真效果好、实景落地难”的行业瓶颈。

政策同步加码。2026年5月，东莞发布《东莞市全球智造中心建设总体方案（2026—2030年）》，投入智能制造财政资金超15亿元，撬动社会资本超200亿元。7月，《东莞市加快建设“人工智能+”城市实施方案（2026—2030年）》正式出台，明确将智能机器人列为核心赛道，并提出推进饮料、糖果等优势食品产线自动化改造，培育一批“人工智能+食品”标杆企业。而炒菜机器人恰好处在“食品产线自动化”与“智能机器人”的交集之上。

8月21-23日，这张餐桌将集中亮相。东莞市炒菜机器人厨艺交流展示大会暨美食嘉年华将在睿派R&A PARK举行，15家炒菜机器人企业将携看家设备同台切磋，复刻地道莞菜、随机食材挑战、创意脑洞大赏。活动还将举行智能餐饮行业供需对接会。东莞市工信局将进行具身智能产业生态推介，5家参赛企业登台路演，由国家级粤菜烹饪大师、非遗传承人、技术专家及餐饮品牌创始人组成的评委团现场点评，推动参赛企业与东莞市场需求方直接对接。

8月22日下午，美食嘉年华同步开市，珠江啤酒免费试饮、乐队Live轮番驻唱，现场可以免费试吃机器人炒制的凉瓜牛肉、辣椒炒肉、牛肉炒河粉，端盘机器人穿梭送餐，赛博朋克风格打卡点遍布全场。

对于参赛企业而言，它们选择来东莞的原因是一致的：这里有造炒菜机器人的完整产业链，也有用机器人的庞大市场空间，更有真金白银的政策支持。

对市民而言，这是一场科技与美食交织的嘉年华，也是一次零距离的“检验”：炒菜机器人味道够不够地道？“锅气”够不够足？舌尖会给出最诚实的答案。

当火候可以被精准控制，当锅气可以被稳定复刻，千亿规模可能只是一个开始。而东莞，已经在这张餐桌上，为自己留好了位置。

采写：南都N视频记者 曾奕静 实习生 陈彦羽

通讯员：莞宣