石笕茶的恢复①：1980年首次试制

石笕茶的恢复①

1980：首次试制石笕茶

——廖宅毛岭部分村民访谈录

按：石笕茶是诸暨最著名的历史文化名茶。源于汉末东白山，唐宋擅名，明为贡品，清畅销海外。然因各种原因清代以后曾一度失传。改革开放后,在茶叶科技工作者的努力下，石笕茶制作工艺得以恢复并被评为“浙江名茶”。这无疑是诸暨茶文化史上的重要篇章。

诸暨市茶文化研究会的《诸暨茶韵》曾刊登《喝出“石笕茶”真味》（毛国雄）、《依依茶山情》（陈元良）、《东白山问茶》（何乐芝）、《东白山访茶》（茶研会茶文化组）等文章，从多种角度报道了这段历史。鉴于这段历史已逾四十载，亟需作抢救性保护。我们茶文化研究会在2026年初制定了茶文化史“探源”计划，通过约稿或采访当事人取得第一手资料，完善石笕茶恢复试制的这段历史。东白湖镇廖宅村毛岭自然村部分村民和张建方、毛国雄、斯均国等同志是当年石笕茶恢复试制的亲历者之一，他们的回忆文字和原始记录，同样弥足珍贵。

时间：2026年6月9日下午

地点：东白湖镇廖宅村毛岭自然村吴乃信家

访谈对象：吴维明（81岁）、吴樟才（67岁）、吴乃信（65岁）、吴秀华（63岁）、斯铁锋（廖宅村党支部书记）、鲁晨杰（绍兴市公用事业集团下派廖宅村第一书记）

记录整理：周解荣（诸暨市茶文化研究会副会长）、徐金兵（诸暨市茶叶行业协会副会长、诸暨市茶文化研究会理事）

关于1980年石笕茶恢复试制的情况，我们依然记得。

那年是第一次做石笕茶的茶样，地点在龙门顶，上山的时候我们山脚春茶的茶时（采茶季节）已落，大约在谷雨前到立夏这段时间，半个月左右。土地承包前龙门顶茶园属于我们第七生产队（毛岭）集体的，因此参加的人员除了斯宅公社茶叶技术辅导员张泉标，都是我们生产队的，主要有吴维明（生产队粮食肥料保管员）、吴樟才（生产队副队长、记工员）、吴秀华、沈宝香等。徐金兵一家住在龙门顶山厂里的，他的父亲徐土松主要负责烧饭。

廖宅村毛岭自然村访谈现场。左起：徐金兵、吴樟才、吴乃信、吴维明、斯铁锋、鲁晨杰、吴秀华

我们在龙门顶试制石笕茶，开始对茶样没有什么概念，如外形应该什么模样，每一步制作工艺如何掌控等等。张泉标是公社搞茶叶的，技术上由他做指导。吴维明、吴樟才负责炒制，地方就是山厂那座三眼灶。吴秀华、沈宝香负责采摘，青叶采摘的标准是“一芽一叶”。吴秀华那时还是17岁的小姑娘，手脚灵巧，一学就会。沈宝香是徐金兵的伯母，47岁，哪片茶山、哪个茶蓬，都熟门熟路。我们对龙门顶茶园不同地方采摘下来的青叶，进行过对比试验，感到摊布岩下的一片茶蓬炒制出来的茶，味道特别好。

制作上，我们试过蒸青、挪茶两种办法。所谓蒸青，按当年土法上马的做法，即在饭架上摊一块布，将青叶摊好，水一开就放上去蒸，短时间内快速出锅，然后揉一下、烘干。烘茶用的木炭是炭甏炭。这个蒸青茶，香气好，但颜色发黄，泡出来，茶汁很淡，吃起来没味道。挪茶的制作办法，是徐金兵爷爷徐益仁提供的，那年他80岁了，说东阳人做“婺州挪茶”，先在锅里炒一下，然后在团箕上揉捻，再烘干。我们试制出来的挪茶，形状跟“烘青”差不多。

左一：吴秀华，1980年起曾参加石笕茶试制（采摘）

那年我们上山做茶，只知道是县里布置下来的，陈蔡区农技站茶叶干部钟性培来过几趟。县林特局茶叶股周菲菲股长也来过一趟，因为那次从新屋基上山，水沟边路面打滑，她重重摔了一跤，因此大家印象特别深。

在试制茶样期间，每天炒制出来的干茶只有一二斤，少的时候仅几两。半个月下来，总量大约10公斤。两种茶样各2公斤，一并送到区里的，县里具体哪只茶样送去省里评奖不是很清楚。茶叶钱是事后结账给我们的，开始是每公斤10元，后来涨到12元、14元，总归比市面上的茶叶价格要高。我们村的张建方20世纪80年代初在陈蔡区农技站当过茶叶干部，当年的石笕茶评语，他有记录的：“外形挺直绿翠，香气尚鲜，滋味尚浓略鲜，汤色嫩绿尚明亮，叶底尚嫩欠匀”。从获奖后的评语看，估计送出去的茶样是“挪茶”做法的茶叶，因为“蒸青”蒸过的茶叶颜色是发黄的，不“绿翠”的。

1980年省里评奖的具体情况《浙江名茶》一书上有记载： 1980年5月浙江省第二届名茶评比会在雁荡山举行，各地参评茶样共41只，其中11只被评为“一类名茶”。诸暨石笕茶总分排位第13，没有进入，列为“二类名茶”（排名二类第二）。不管怎么说，我们第一年的工作为以后试制成功奠定了基础。

龙门顶住户徐土松（2007年摄）

至于“石笕茶”的名称，这之前，我们当地人也没有这样的叫法。据说是县林特局、土产公司的同志，在历史文献上查到有“东白山石笕岭茶”的记载，他们曾专门派人到东白山一带走访调查，凡是有“岭”的地方都去过，如福田寺、丁驾山等，找来找去最后找到我们廖宅村，认定我们生产队龙门顶茶园无论从地理方位，还是青叶原料，最接近于书上的记载。于是，从我们第一次山上试制开始，用了“石笕茶”这一名称，一直叫到现在。

我们几位参与试制石笕茶的村民，属于生产队选派，记“工分”的。由于毛岭自然村到龙门顶路途较远，一个茶时下来，10多天时间，我们吃住都在山厂里，不下来的。中途只有张泉标回家过一趟，下山时，长裤膝盖处有个破洞，回来时仍然是这条裤子，所不同的是，已加上补丁，说明当时生活条件艰苦，替换衣服少，公社干部也这样。工余时间，徐金兵的爷爷、父亲都会讲“神仙在龙门顶撒茶籽”的故事。大家都说像真的一样，因为龙门顶茶山上许多茶树是自己长出来的，村里人根本没有去种过，后来想想也许是老鼠搬动或风打雨淋形成的……

这以后几年，一直到1984年石笕茶荣获省农业厅颁发的《名茶证书》，我们队里一直都配合搞试制的。后来，县农业局奖励给我们一部炒制名茶的机器（一只箱子，配4只电炒锅），还有煤炭和化肥。1985年1985年县科委和县农业局印发的“石笕茶研制工艺”《技术评议证书》中，吴维明在“协作人员”名单上，还被编入《诸暨茶文化史》，这是上级对我们工作的肯定。

我们第一次在龙门顶试制石笕茶，至今已有46年了。石笕茶在国际国内评比中屡获殊荣，久盛不衰，已发展成为市里的公用品牌“西施石笕茶”，每年给山区农民带来可观的收入。这，对于我们当年石笕茶的参与者来说，是最欣慰不过的事了！

（来源：诸暨茶韵）