河北
早餐时间，女儿盯着餐桌上的稀饭，问：“妈妈，这里面棕色的是什么啊？“我马上说：“稀饭糊了，是锅巴”。女儿说：“这锅巴怎么跟上次买的不一样啊、”，同时她用勺子将棕色的锅巴舀起，准备倒进水池中。
我赶累说：“别倒掉，放我碗里吧，没有焦味，还可以吃哦，我刚才试吃过。“，这种我小时候经常吃，不知你吃过没？
我以前做稀饭从没有糊过。但今天的西方却粘了锅底，糊了。
早上我压了白稀饭，定时4分钟，家里没榨菜，我也不想炒菜了，有点辣花生，但是女儿不吃辣，没有什么能配白稀饭，那干脆加点红薯进去吧。
当高压锅气压全部自然放空时，我打开盖子，将事先刮了皮，切成小块的红薯放入白稀饭中，用汤勺搅了搅，盖上盖子。当高压锅发出qiqi qiqi的声音时，我将功率调成500，定时3分钟。
担心红薯熟不了 ，又增加成4分钟。当再次打开锅盖时，红薯的甜香扑鼻而来，一块块黄色的红薯在稀饭中翻滚着，咕嘟咕嘟的冒着泡，我习惯性的拿起汤勺，从锅底向上舀起，一下子稀饭液面就有了棕色锅巴。
猛然一惊！糟了！烧糊了！我马上轻轻拿出勺子，将稀饭面上的棕色物质舀出。将汤锅放在电磁炉上，消毒后，把稀饭轻轻倒入汤锅中，果然高压锅底部粘了厚厚一层，从侧面看，已经变棕色了，底部粘有红薯和大米。
我很好奇，为什么加了红薯就会粘锅呢？想了想，估计是而红薯容易熟，可能刚才用时太久了，熟透了应该比较容易黏锅吧。看着高压锅底部已经变色的稀饭，全部倒掉？挺浪费！可是不到掉，吃一点点焦了的稀饭是可以。
可吃这么多全棕色的物质， 还真的无法下口。突然想起以前小时候，家里很穷，冬天我们那边早晚都是玉米粥配馒头，是那种浓浓的玉米粥，上方的浓稠粥吃完后，锅底常常会粘一层，母亲会用锅铲将锅底的液态粘稠物刮净，锅底粘的那层，就是锅巴。
做用饭时的余火将锅巴热一热，用刷子刷一层猪肉臊子，等到臊子在锅巴上慢慢融化后，一层亮晶晶的油脂在锅巴上慢慢窜动，再趁热用锅铲将锅巴铲起放入碗中，我们兄妹几个就趴在厨房和炕中间的窗台中，看着母亲流畅的动作。
等锅巴端上炕，浓浓的懆子味扑入卓孔，我们一个个小饿狠似的，你夹一筷子，他夹一筷子，几秒钟内吃光！这时母亲会笑呵呵的说，你们还没吃饱？我们马上头摇得像拨浪鼓。
北方的炕以及和厨房连接的窗户
因为即便比较穷，但每餐总能吃饱，之所以抢锅巴吃，主要是有臊子味，而小时候只有过节才能吃到臊子。后来日子好一些了，日日都能吃到臊子，孩子们都不爱吃这种锅巴了，但是父母却依旧会吃这种锅巴，他们觉得那样才不浪费！
后来北方也开始吃米饭了，但没有电饭煲，我们旧用那种大大的铁锅蒸米饭，但往往把握不住火候，锅的底部会粘着好厚的一层大米锅巴，老妈也依然会再上面刷一层臊子，好吃还不浪费。
而我们现在市面上买的锅巴，如下图：是工业零食：粮食粉+淀粉混合压片（粮食分可以是大米，玉米等），油炸/烘烤成型，再加油、各种调味粉，厚度、脆度都是机器控制的。这种锅巴孩子，大人都不宜多吃！因为这种锅巴中：
1*油脂含量较高，过量食用会造成热量超标，增加肥胖风险。
2*添加剂种类多，比如含香精、色素、防腐剂、增味剂等。
3*主要原料一般为大米、玉米，经过深加工之后，营养流失。
4*容易上火，口干、便秘。
5*比较硬，孩子、老人咀嚼不充分，容易咳嗽，诱发嗓子不适。
6*为提升口感，通常会加大量食盐，味精，及各种调味粉。
工业零食锅巴 老锅巴
总之，零食锅巴是加工脆片；老锅巴是煮饭附在锅底的副产品。
友友，你吃过老式玉米锅巴.、大米锅巴吗？你小时候还吃过什么让你恋恋不舍的东西呢？
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