上海
提到上海新雅菜馆
老上海人一定不会陌生
每到中秋
这家中华老字号餐饮门前
必定大排长龙
今年8月18日是上海最大的中华老字号之一“新雅粤菜馆”百年诞辰。1926年，四川北路虬江路转弯角开出了“新雅茶室”，也就是“新雅粤菜馆”的前身。100年来，新雅粤菜馆几经搬迁，历经岁月洗礼，已经成为市民心目中最心仪的老字号餐饮企业之一。在新雅百年诞辰之际，不少市民特地前来，品尝新雅的特色美食，购买新雅新鲜上市刚出炉的月饼。
上午，在新雅大堂里，出生于1925年的滕吉与新雅行政总厨黄任康谈笑风生，虽然已经是百岁老人，他身体健朗，思路清晰：“我出生于1925年，今年已经102岁，是这里的老老顾客。当时新雅茶室开在四川路，他们是租我们房子住的。我在四川路1356号，他们就在我们隔壁，老板我都很熟悉。后来他们搬到南京路。我是这里的常客。”
百年诞辰，滕吉老先生特地送来的花篮表示祝贺。“我知道今天是新雅100周年生日，所以特地过来祝贺。我在这里吃早茶也已经有33年了。这里的菜肴我很喜欢，点心也不错。马上要中秋了，这里的月饼我很喜欢，用料干净，清爽，品种丰富。”
为庆祝百年诞辰，新雅粤菜馆大堂也布置一新。新雅百年历史陈列室被设计成石库门门头造型和南京路轨电车车厢。1926年，曾在香港经商多年，后在汉口盐务处任职的广东南海人蔡建卿在四川北路虬江路口开设了“新雅茶室”，经营粤菜和茶点，主要服务对象为虹口一带广东籍居民。新雅茶室质量上乘，环境幽雅，生意日益兴隆。
1931年，蔡建卿向地产巨子“哈同洋行”标得南京路毗邻四大百货公司的土地，重新建造了一座设备、设施都属一流的餐馆，并于1931年8月18日重新开业。在菜品上，蔡建卿打破菜系壁垒，高薪聘请粤、京、苏、川以及西餐名厨，博采众长，创制出了336道特色菜，形成了“既坚守粤菜鲜爽滑嫩、原汁原味的精髓，又融入其他菜系风味与西式烹饪理念”的海派广东菜，不少菜肴成为几代人的心头好。1995年，与新雅素有渊源的摄影大师、百岁老人郎静山从台北来沪探亲，专程与新雅重温旧梦，题写“调和鼎鼐”四字。
每层楼面的餐厅座无虚席，不少市民都是自发前来，三五成群，泡上一壶茶水，点上几款新雅的经典，共庆新雅的100周年诞辰。
“我也是广东人，从小就在附近长大，喜欢这里的点心和菜肴，像蚝油牛肉、豆豉凤爪，还有红米肠等等，都吃不厌。”
“100周年庆，我们老食客总归要来捧场的！今天一起来的都是60多年的老同学了。”
“新雅的菜肴很有特色，我们很喜欢，经常来。菜的口味很适合我们上海人，咕咾肉、炒虾仁、清炒鳝丝都很好！今天我们赶着100周年这个日子特地再来，再聚聚会，再碰碰头。”
现在正逢月饼刚上市，新雅广式和苏式月饼都是不少市民的最爱。今年推出的“奶油椰蓉”“五仁”“陈皮豆沙”和“细沙”四款低糖广式月饼成为不少市民的选择。“我很喜欢吃五仁的，我老公也喜欢吃这里的豆沙。我老公糖尿病，还可以多吃一点低糖的广式月饼。”
新雅粤菜馆行政总厨黄任康告诉记者：“这些低糖广式月饼一经推出，市场购买力相当好。从甜度来说，比正常的广式月饼甜度要下降65%到70%。”
在点心操作间，师傅们正在制作烤制月饼，忙个不停。枣蓉坚果月饼受到不少消费者的喜欢。“我们用红枣打碎，放果仁、黄油，拌好以后再包进去。没有添加任何糖，甜口就是红枣的甜。”黄任康向记者介绍。
回望百年，新雅以传承文脉，匠心铸就品质，展望未来，新雅表示，将秉承初心、行稳致远，以年轻的心态秉承百年品牌，以精湛的技艺延续海派风味，让跨世纪的粤味薪火，继续温暖申城万家餐桌。
记者 / 刘惠明
编辑 / 黄骞文 李伽钵
图片 / 刘惠明
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