河南的海鲜火锅，把顾客哄成了“翘嘴儿”！

最近，郑州突然涌现出不少百元价位海鲜自助火锅店，主打海鲜现杀、现涮现烤，并且，现场人气很高，颇有朱富贵、王和李的势头。

东星斑、帝王蟹、小青龙······高性价比海鲜落地内陆城市，到底是新风口，还是流量泡沫？

这么中，那么燃

平价海鲜扎堆进河南！

向来讲究“中”的河南，最近迎来一波质高价优的海鲜火锅开店潮。

最近，火锅餐见发现，郑州新开了一批海鲜火锅门店，大多走自助、半自助模式，不少店刚开业就客流爆满，餐见君实地探访了其中一家名叫“潮小鲜平价海鲜小火锅”的店，为了行业人一探究竟。

◎潮小鲜门店

客观来说，这家店有4个开店亮点，值得餐饮同行参考！

首先，看选址，首选人流密集地，用最大公约数拉高门店存活率。

潮小鲜的位置在金水区东风路的一处老旧商场的二楼，附近多为人口居住密集的小区，以及多个商超。

这种选址逻辑相对稳妥，一是周边常住人口多，门店自带稳定的自然客流；二是老牌商场租金成本更低；三是片区消费偏好性价比，和平价海鲜的定位很匹配。

其次，看模式，海鲜集市模式，按盘计价，兼顾体验与效率。

潮小鲜做的是海鲜集市模式，和传统开放式海鲜池不同，它把养鱼池设在菜品自选台下方，上下双层设计，做到了活鲜可视化。

◎新鲜可视化

这样做的好处很明显，当自选台缺货时，店员能直接从下方鱼池现捞现处理，空间利用率高，产品补充更快。

◎计价方式

此外，门店采用自选按盘计价，单盘价格从折后3.4元-53元不等，丰俭由人。店里还藏了个小心机，扫码小程序入会可享6.8折。这种设置可为门店积累充足的线上会员。

再看产品，百+SKU现杀现摆，涮烤一体，质高价优。

纵观门店的海鲜产品，在自选台上，东星斑、大闸蟹、黑虎虾、现撬生蚝、扇贝、大海蛎等超百款海鲜食材现杀现摆，分盘装好即取即涮。

◎海鲜、烧烤产品

此外，店里还设了烧烤专区、鲜切牛肉档口，可以实现涮烤一体。顾客选好食材报上桌号，烤好后店员会直接送到座位。

在百元消费区间里，同时兼顾了品类丰富度和食材新鲜度，实打实靠质高价优打出了市场竞争力。

最后，线上内容种草+团购，快速起量。

这家店的获客思路，同样可圈可点。

开业近一周，它主要做了两步：靠短视频种草、达人探店撬动本地流量，再配合代金券、会员折扣拉低消费门槛，完成线上获客、线下转化。仅单短视频平台，一周就卖出了8万+份团购。

这套打法可以快速让新店打开知名度，也让平价海鲜的概念更快渗透本地市场。

海鲜都没想到

平价的自己进了内地

当前，消费者看“书”的热情很高，加上旅游的助推，大家对各地的美食并不陌生。此外，朱富贵、王富贵、王和李这种质价比海鲜火锅的成功开出，海鲜火锅较10年前有了广阔的认知土壤。年初，海底捞副牌苗师兄，在郑州的门店，也为海鲜平价化铺了铺路。

纵观平价海鲜扎堆郑州，其实是品类的跨区发展火候凑齐了！

1、平价是解药，解了内陆消费者的馋

作为内陆城市，郑州不缺服务好的火锅，也不缺卷价格的火锅，缺的是价格美丽，品质又在线的火锅。

特别是街边排档多以冻品小海鲜为主，“鲜”海鲜本身就是必杀技。当想吃顿好海鲜，又不想超预算的需求被满足后，打卡尝鲜变得极为自然。

◎鲍富强烧烤海鲜小排档

在价格层面，当海鲜火锅的海鲜产品与沿海地区无异时，省了一张机票钱，对消费者来说，百元价位的活鲜火锅，越想越划算。

比如郑州的鲍富强烧烤海鲜小排档，把海鲜做成了能腌制、能炒、能涮的存在，人均百元价位，在本地很能打。

2、火锅赛道卷麻了，海鲜补了空白位

回看河南火锅赛道，川渝火锅、铜锅涮肉、煲类等已轮番出现，同质化竞争激烈，创业者难找差异化切口。

而平价活鲜海鲜火锅，在此前的本地市场几乎是一片蓝海，没有强势的本土连锁品牌，品类也未形成市场格局。

◎郑州山海盟全球美食博览自助

在蓝海市场，谁开店早就能快速抢占用户心智。

3、枢纽buff加持，海鲜们可日行百里

郑州作为全国性冷链物流核心枢纽，沿海产地货源可直达内陆门店。与此同时，海鲜暂养、预处理的标准化方案日益成熟，都为海鲜抵达内陆创造了条件。

过去，内陆做活鲜是重资产，高损耗的生意，供应链的全面下沉，让平价活鲜真正具备了规模化复制的基础。

想蹭海鲜这波热度？

先找准自己的入场姿势

平价海鲜在内陆市场的出现，对餐饮从业者来说，看见风口只是第一步，选对入场路径，避开陷阱，才能真正吃到品类红利。

1、别贪百款海鲜，小而准，才活得久

很多新手入局第一反应是对标头部店堆品类，动辄上百款SKU，看似场面十足，实则海鲜损耗会吃掉大半利润。

对单店而言，完全没必要追求大而全的产品阵容，主打几款高复购爆品，搭配常规鱼类、贝类、虾类，满足日常改善型消费需求，又能大幅压低损耗风险。

选址避开核心商圈高租金内卷，扎根成熟居民区做周边3公里的日常海鲜食堂。同时，拉长营业时段，午、晚市+宵夜全场景覆盖，用坪效抵消海鲜成本压力。

比起靠低价团购一次性打卡，让周边熟客复购，才是门店长期经营的根本。

2、别卷低价，供应链才是真护城河

当前赛道热度刚起，对于门店来说，从来不是比谁更便宜，而是要拼成本控制能力。

从长远看，门店不必过度依赖流量营销，优先搭建产地直采的供应链体系，从源头拉低采购成本、稳定品控，建成品牌自身的供应链护城河。

此外，门店还要尽快打磨标准化运营SOP，把海鲜处理、动线、损耗管控等环节流程化。流程不出错，就是一种小胜。

最后

这波平价海鲜热潮，是内陆消费需求与产业下沉催生的赛道。

热度之下从不缺跟风者，最终能走长远的，拼的从来不是流量噱头，而是供应链与精细化运营功底。

你看好内地开海鲜火锅吗？欢迎评论区讨论。