北京
来源：环球市场播报
这场席卷全美的环孢子虫疫情，正在改变美国企业界一个司空见惯的习惯：午餐吃沙拉。
7 月，美国食品药品监督管理局将这次多州爆发的环孢子虫疫情溯源至产自墨西哥中部、由生鲜企业泰勒农场经销的卷心莴苣。自此，那些常出现在职场人士午餐桌上的沙拉主打连锁餐厅经营陷入困境。
Sweetgreen 于 8 月 6 日下调全年业绩预期，预计销售额和到店客流双双下滑。截至周一收盘，该公司市值约 7 亿美元，而 5 月末市值曾高达 12 亿美元。位置数据分析机构 Placer.ai 的数据显示，7 月中下旬，Chopt 创意沙拉餐厅的到店客流出现下滑。Saladworks 母公司 Woworks 首席执行官凯利・罗迪表示：“有一段时间顾客都不愿上门。” 上述三家企业均未卷入本次环孢子虫疫情。
罗迪称，目前 Saladworks 的客流已经重回上升通道，但他拒绝披露具体数据。不过，重回这些老牌午餐门店的消费者会发现，餐厅主推菜品已经大变样 —— 菜单上几乎不再重点宣传传统沙拉。
罗迪介绍，Saladworks “立刻调整营销方向”，转而大力推广蛋白碗、汤品和卷饼。Sweetgreen 首席执行官乔纳森・内曼周四接受 采访时也表示，自家企业同样重点推广蛋白碗、简餐盘与卷饼。内曼说：“我们不能干等着，指望消费者重新愿意吃绿叶蔬菜。”
营销策略的转向意义重大。市场调研机构英敏特（Mintel）《2025 美国消费者午餐消费洞察》报告显示，疫情爆发之前，69% 的美国消费者会把沙拉当作日常午餐，仅次于三明治卷饼（77%）和披萨（71%）。Sweetgreen 并非唯一高估值沙拉连锁品牌：竞争对手非上市企业 Just Salad 曾在 2025 年 2 月完成新一轮融资，估值达 10 亿美元。（同样未卷入本次疫情的 Just Salad 暂未回复 的采访请求。）
洛杉矶餐饮咨询机构 Culinary Task Force 负责人肯尼・劳表示，还有一部分餐厅试图继续借沙拉此前的热度，重新定义 “沙拉” 概念，直接去掉莴苣食材。“商家大力推广谷物沙拉，比如杂谷沙拉，还有脆感沙拉，豆类沙拉、十字花科蔬菜沙拉都很常见。”
部分未涉疫的餐厅也在努力挽回沙拉品类的口碑。罗迪透露，Saladworks 计划每周设置一天沙拉大幅折扣日，还可能在菜单增加思慕雪等非沙拉品类。内曼也提到，Sweetgreen 同样借助各类促销活动，吸引顾客重回门店消费。
其他业态企业也在应对消费者的这一重顾虑。纽约企业团餐配送平台 Sharebite 联合创始人兼首席执行官迪利普・拉奥表示，越来越多企业客户提出修改固定午餐订单，要求去掉或者替换莴苣。该平台对接企业雇主与本地餐饮商家。拉奥称：“自从环孢子虫疫情爆发，这类修改订单的需求就在持续增多。”
不过消费者的行为改变或许只是暂时的，部分沙拉连锁已经挽回一部分盛夏的经营损失。Placer.ai 数据显示，8 月第一完整周，Chopt 门店客流较 2026 年上半年均值低 4.7%；而 7 月中旬该缺口曾达到 11.3%，情况已有好转。
英敏特首席食品饮料策略师斯蒂芬妮・马图奇预测，疫情彻底结束后，消费者大概率会回归以往的午餐饮食习惯。“参照过往各类疫情的经验，我认为人们会重拾旧习惯。”
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