上海
8月11日，东海“小开渔”千帆竞发；12日，首批渔获抢“鲜”抵港舟山；13日凌晨，冷链车一路向北直抵上海，到今天（8月18日），这口“开海第一鲜”已经稳稳占据了青浦市民的菜篮子和商超水产缸。
上午9点，崧文菜市场水产区的显眼位置，摆满了吐着水泡、挥舞蟹钳的鲜活梭子蟹。摊主周红伟告诉记者，眼下这批货均产自浙江舟山，由水产批发市场直供，受台风“白海豚”影响，今年开捕比往年晚了约一周，但风浪反倒把蟹养得更肥了——“二两左右的每斤25元，七两多的卖40元一斤，比去年同期的六七十元便宜不少。你看这壳硬、脚实、黄线隐约，肥度比预期还要好。”
市民朱先生挑了两只准备清蒸：“价钱差不多，清蒸、炒着吃都行，喜欢什么口味就做什么口味，家里小朋友最爱这一口。”
临近中午，盒马鲜生青浦吾悦广场店水产区，店员正忙着打包线上订单。店长李书书介绍，店内梭子蟹主要来自浙江舟山与江苏吕四港双产区，采用码头活水有氧车直运，车厢恒温控制在10—12℃、海水盐度约30％，从捕捞上岸到入店销售不超过24小时，最大程度保障鲜活度。
“目前日均销售大概在100公斤，线上订单我们会用保鲜袋+充氧打包，送到顾客手上还是鲜活的。后面随着渤海开渔，品类还会更丰富。”李书书说道。
挑蟹三招：一掂二捏三看脐（附公母分辨）
掂：同大小选压手的，轻飘飘多半是空壳或暂养期间消耗了营养的“水蟹”；
捏：捏蟹腿第二关节和肚脐两侧，硬实按不动=肉厚饱满，一捏就瘪=壳里没货；
看脐：腹部壳呈三角形的是公蟹（夏末秋初肉紧实），圆形的则是母蟹（深秋满黄）。健康的蟹腹部发白、纹路深，脐微鼓，母蟹腹角泛橘红、透出膏色的最肥美。
吃法+安全贴士
清蒸最锁鲜，蒸时腹下垫姜片、水里放紫苏，蘸姜醋汁驱寒；葱姜爆炒配毛豆年糕是江南家常。处理时记得戴手套，避免被蟹壳刺伤引发创伤弧菌感染；死蟹勿食，脾胃虚寒者吃完可配一杯姜枣茶或温黄酒。
记者：徐哲
摄影：徐哲
编辑：胡小凡
责任编辑：胡军军
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