河北
立秋过了，可暑气没散干净，身上又黏又沉，嘴里发苦，眼睛也干巴巴的。这时候光喝水不管用，得从饭桌上找补。今儿说的这三道菜，都是这个季节该使劲吃的，一降火、二祛湿、三养肝明目，做法也简单，花不了多少工夫。
第一道：花椰菜炒肉
花椰菜就是大伙儿说的菜花，这个季节脆嫩水灵。菜花掰成小朵，盐水泡十来分钟，把缝里藏的东西泡出来。水烧开，菜花下锅焯两分钟，捞出来过凉水，颜色白净净的。猪肉切薄片，带点肥的更好吃，用生抽和淀粉抓匀腌一会儿。
锅里倒油，肉片滑进去炒到变色，扒拉到一边。姜丝蒜末爆香，菜花倒进去大火快炒，淋一圈生抽，撒点盐和白糖，翻炒均匀就能出锅。菜花爽脆，肉片滑嫩，荤素搭着吃不腻。菜花里的维生素C和胡萝卜素都不少，对肝好，眼睛也亮堂。
第二道：洋葱蛋炒鸡
洋葱是祛湿的好东西，配鸡蛋和鸡肉一起炒，又香又下饭。鸡腿肉去骨切丁，用料酒和生抽腌十分钟。洋葱切块，鸡蛋打散。锅里油热了先把鸡蛋炒熟盛出来。底油爆香洋葱，炒到变软透明，把鸡丁倒进去翻炒变色，再把鸡蛋回锅，加盐和蚝油调味，翻炒几下就行。
洋葱炒透了甜丝丝的，鸡蛋嫩，鸡丁滑，三样搭一块颜色也好看。洋葱里头的物质能帮着身体把湿气往外带，天一凉关节不沉了，人也轻快些。
第三道：蒜蓉炸排骨
这个做起来稍费点油，但偶尔解个馋，舒坦得很。排骨剁小块，泡水去掉血末，挤干水份放大碗里。蒜剁成碎末，多一些，倒进排骨里，加生抽、蚝油、料酒、一小勺糖和淀粉，抓匀了腌半小时。
锅里油烧到六成热，排骨一块块下锅，中小火慢慢炸，炸到表面金黄酥脆捞出来。油温升高再复炸十几秒，逼出多余的油，撒上孜然粉或者辣椒面。
排骨外酥里嫩，蒜香味全渗进骨头缝里了。蒜能杀菌，秋天吃一些，把肚子里的寒气往外赶一赶。但别多吃，毕竟是炸的东西，解解馋就行。
这三道菜换着做，菜花降火明目，洋葱祛湿，蒜蓉排骨暖身，各有各的好。做法都不复杂，下班回家半小时就能端上桌。末伏这几天吃对了，把身子底子打好，秋冬少遭罪。再提醒一句，食疗就是日常调理，真有不舒服还得上医院，别耽误了。
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