山东
主播读经典、陪您说晚安，大家好！这里是闪电夜读，我是禹城融媒主播庞伟伟，今晚与您分享王德胜的文章《历史上的德州美食——旋风角的郭大焖子和郭二焖子》。
喧哗角，俗称旋风角，大体位于今天的银座中心店位置，清末民初，德州的州道、县衙及官绅都集中居住在城里，较大的商号也多集中在这一带。喧哗角的东南角是德玉成杂货店，西南角是红砖二层鸿盛楼饭馆。由此向东是市府街，县政府、监狱、法院、公安局、教育馆在这边；由此向西是招商街，城隍庙和当时最大民用市场小市就在这里。向南到城门，更是集中了李家大院、卢家大院、魏家大院等豪宅，两边又有又一村包子铺、鸿盛魁、东合成、振兴号、源祥号、庆聚祥、德庆成以及大中药店等门店。
大铺面林立的喧哗角竞争激烈，有间临时小吃摊的火爆却毫不逊色。这就是位于九章布店北侧的郭大焖子和郭二焖子。郭家住在进步街，平民老百姓。兄弟俩制作的小吃焖子是一绝，由于名气太大，人们渐渐淡忘了他们的名字，郭大焖子和郭二焖子却响亮了起来。
德州产地瓜，焖子的主要原料就是地瓜淀粉。制作的时候，将地瓜粉和水以一定比例放入锅内，中火慢熬，同时不停搅拌，以防止糊底或粘锅。待熬成青绿色、半透明的半固体状态时熄火，迅速倒入白铁皮做的容器内，慢慢冷却凝固后就成了。郭氏兄弟制作焖子，水与淀粉的比例，熬制的火候、时间，搅拌的力度等，都把握得很到位，凉粉口感柔滑而有弹性，刀切或油煎不易碎，入口鲜嫩有嚼劲，反之则易碎、口感差。
在老年人的记忆中，郭大焖子的摊点在南门里路西九章布店的北侧，紧靠着布店高大的屋檐。简易的棚子，支着一架平底锅，旁边的木桶里盛着切好的粉块，几张不大的小桌，早晚出摊。由于生意火爆，郭氏兄弟基本闲不住，从桶里捞出、切好，放入锅内，青灰色的焖子块随着升起的热气，被油一煎颤颤悠悠直晃。小桌上面放着蒜泥、麻汁、醋三种调料，食客可以根据口味自由搭配。吃的时候每人一把用铁丝特制的小叉子，小心地插住焖子块，蘸上黏稠的调料慢慢地往嘴里送，边嚼边聊天，好不惬意。每年腊月城隍庙会的时候，郭氏兄弟就将摊位迁到庙会上，是四乡八里普通百姓期盼的美味。
作者简介：
王德胜，山东省理论宣讲专家库成员，德州学院黄河大运河研究院特聘研究员，中国民俗学会会员，出版《六百岁的德州》《德州记忆》《历史镜头中的德州》等图书，第八届山东省泰山文艺奖获得者。
主播简介：
禹城融媒主播 庞伟伟
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