分会场二十七|会场名称：药食同源专场2：第六届食品科学与人类健康国际研讨会

会议主持人

汲晨锋 研究员

哈尔滨商业大学药学院 副院长

闫亚美 研究员

宁夏农林科学院枸杞科学所/国家枸杞工程技术研究中心 副所长

枸杞国家林业和草原局重点实验室 主任

会议报告

报告一

桔梗多糖防治骨质疏松作用及调节骨代谢分子机制研究

汲晨锋 研究员

哈尔滨商业大学药学院 副院长

骨质疏松症是高发于老年人群与绝经后女性的慢性代谢性骨病，以骨量显著减少、骨微结构病理性破坏为核心特征，发病机制在于成骨细胞骨形成与破骨细胞骨吸收的动态稳态失衡，骨吸收功能异常亢进占据主导。本研究围绕桔梗多糖（Platycodon Grandiflorus polysaccharide，PGP）防治骨质疏松的作用及分子机制进行探究。采用维甲酸诱导的骨质疏松小鼠体内模型系统评价了PGP的抗骨质疏松作用；整合代谢组学与转录组学技术，解析PGP调控骨代谢的分子网络，验证关键信号通路基因与蛋白表达的变化；进一步采用RANKL诱导的RAW264.7细胞建立破骨细胞体外模型，结合抑制剂干预实验，考察PGP的核心作用靶点和信号通路。研究结果表明PGP可通过调节血清骨代谢标志物水平，有效改善骨代谢状态，同时显著减少股骨破骨细胞数量，增加骨小梁数量与骨体积，提高骨密度及骨矿化含量；进一步阐明PGP可通过BMP-2/Smads/RUNX2成骨信号通路、OPG/RANKL/RANK/TRAF6/NF-κB/MAPK/c-Fos/NFATc1破骨信号通路的双向调控，恢复骨形成-骨吸收平衡，发挥防治骨质疏松作用。

报告二

从糖累积到生产特征：宁夏枸杞道地性形成的化学解析与生态因子驱动

闫亚美 研究员

宁夏农林科学院枸杞科学所/国家枸杞工程技术研究中心 副所长

枸杞国家林业和草原局重点实验室 主任

枸杞产区从宁夏扩大至青、新、甘、内蒙等省区。不同生态条件下品质差异大，原因不明晰。课题组基于17 个生态因子与化学成分相关性，揭示了气象因子和海拔是影响多糖等化学成分积累的关键因子；基于多维指纹图谱发掘高多糖、低果糖和葡萄糖累积是宁夏产区枸杞主要特征（宁夏较青海等典型产区分别相差可达26%、-28%和-21%），且与典型生态条件下35 天成熟期（青海为55 天）生产特征有关；枸杞多糖分子量不均、结构复杂，基于不同商品等级枸杞中多糖结构特征与降血糖活性关联性，筛选出阿拉伯糖可作为枸杞多糖及枸杞的质量标志物。从糖累积-生产特征角度揭示了宁夏产区“道地性”成因。

报告三

中药大健康创新理论与实践

赖长江生 研究员

天津商业大学大健康协同创新研究院 院长

本研究系统梳理中药大健康领域的发展历程、研究前沿与最新进展，深入剖析中药大健康产品的价值内涵，客观研判国内中药大健康产业现存发展优势、薄弱短板与现实瓶颈。“传承精华、守正创新”，提出构建原料、技术、配方三位一体的中药大健康创新理论，为中药大健康产业产品科学化布局提供理论支撑。依托团队在中药质量化学—生物评价共性关键技术的积淀，立足中医药传统资源优势，借助自主研发的药源慧控移动程序实现中药材原料质量分级评定与产地溯源，赋能优质灵芝类大健康产品提质升级。围绕不同消费群体差异化健康需求定向开发系列产品，精细化控制其“四气”调节功能，通过科学配伍与全链条质量管控，打造中药大健康产品全新研发范式。最后，以酸枣仁为典型研究范例，探索地理标志保护、资源综合开发、系列产品布局及功效与营养作用机制解析的实施路径，为健康中国战略落地提供产业与技术支撑。

报告四

改善肥胖症的药食同源荷苓方组方、研制及功效评价

翟科峰 教授

宿州学院生物与食品工程学院 副院长

肥胖症是全球高发的慢性代谢疾病，现有临床干预方式常面临患者依从性差、不良反应突出等局限，而药食同源中药因兼具高安全性与多靶点调节优势，正逐渐成为肥胖防治的重要方向。基于此，本研究运用数据挖掘技术创新研制了药食同源复方“荷苓方”，并系统开展了工艺优化、药效评价及内在分子机制探讨。在复方创制阶段，研究对筛选出的666 首改善肥胖症药方进行了频次、关联规则及聚类分析，结合中医理论，最终拟定了以茯苓、山楂、荷叶、甘草配伍的荷苓方，确立了“健脾化湿、消食和中”的组方原则。明确组方后，为保障复方质量，研究建立了一测多评的含量测定方法，并通过正交试验确立了加12 倍量纯水浸泡30 min、武火煮沸转文火煎煮两次（每次2.5 h）的最优制备工艺，证实该工艺稳定且有效成分溶出充分。为验证该复方的实际功效，研究采用高脂饮食诱导的小鼠肥胖模型进行了连续6 周的干预；结果表明，荷苓方不仅能显著抑制小鼠体质量增长与附睾白色脂肪积累，还有效改善了血脂异常（降低总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglyceride，TG）、低密度脂蛋白胆固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C），提升高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）），并明显减轻了肝脏脂质沉积与脂肪变性，恢复了转氨酶水平。在深层作用机制方面，研究发现荷苓方主要依托槲皮素、山奈酚等核心活性成分，协同作用于信号转导与转录激活因子3（signal transducer and activator of transcription 3，STAT3）、蛋白激酶B1（AKT serine/threonine kinase 1，AKT1）、白细胞介素-6（interleukin-6，IL6）、肿瘤坏死因子（tumor necrosis factor，TNF）等关键靶点，通过有效下调过氧化物酶体增殖物激活受体γ（peroxisome proliferator-activated receptor gamma，PPARγ）、CCAAT/增强子结合蛋白α（CCAAT/enhancer-binding protein alpha，C/EBPα）、固醇调节元件结合蛋白-1c（sterol regulatory element-binding protein-1c，SREBP-1c）及乙酰辅酶A羧化酶（acetyl-CoA carboxylase，ACC）、脂肪酸合酶（fatty acid synthase，FASN）等成脂与脂质合成关键蛋白的表达，从而精准调控脂解、非酒精性脂肪肝、胰岛素抵抗及慢性炎症等核心信号通路。综上所述，荷苓方能通过多成分、多靶点、多途径科学发挥降脂减肥与肝脏保护作用，本研究为其后续的临床应用与大健康产品开发提供了坚实的理论与实验依据。

报告五

转化三七叶皂苷关键肠道菌株的筛选和转化研究

王振兴 副教授

西南林业大学生物与食品工程学院

三七叶皂苷（Panax notoginseng leaf saponins，PNLS）已被证明具有降脂、抗肥胖等活性，但其与肠道菌群的相互作用机制及降脂作用尚不明确。本研究首先建立正常体质量（normal-weight individuals，NGM）与肥胖（obese individuals，OGM）人群粪便体外孵育模型，与PNLS共培养48 h，采用UPLC-Q-TOF-MS、16S rRNA高通量测序及非靶向代谢组学分析相互作用规律。结果表明，发酵后总皂苷含量与抗氧化活性显著升高，稀有皂苷（CK、Rg3、Rg5）含量增加，原型皂苷（Fa、Fc、Fe）含量大幅下降，且OGM转化效率高于NGM。菌群分析显示，PNLS降低了两组菌群丰度与α多样性，肠球菌属与乳酸杆菌属变化最为显著；代谢组学揭示多条代谢通路在发酵过程中发生显著改变。进一步利用油酸诱导的HepG2细胞脂质积累模型，比较OGM发酵前后PNLS的降脂活性。油红O染色及血脂指标测定表明，PNLS可减少细胞脂滴面积，降低TG、TC、LDL-C水平，升高HDL-C水平，且经OGM发酵48 h后的产物降脂作用更显著，100 μg/mL浓度效果接近辛伐他汀。为明确关键转化菌株，分别在有氧与厌氧条件下从肠道菌群中分离出200余株菌株，通过β-葡萄糖苷酶活性筛选获得4 株高产菌株：解淀粉芽孢杆菌、黏膜乳酸杆菌、巴氏链球菌与假小链双歧杆菌。经益生性及安全性综合评价，黏膜乳酸杆菌耐酸、耐胆盐、自聚性及疏水性最优，且全基因组分析显示其安全性良好。利用黏膜乳酸杆菌对PNLS及单体皂苷Fa、Fc、Fe、Rb3进行单菌发酵，借助UPLC-Q-TOF-MS推测可能的转化路径，主要包括Fa/Fc→Rb3→Rd→Rg3→Rg5/Rk1、Fa/Fc→Rb3→Rd→F2→CK，以及Fe→F2→CK等。本研究明确了PNLS与肠道菌群的相互作用特征，证实肠道菌群发酵可显著提升PNLS中稀有皂苷含量及降脂活性，并筛选获得一株高效转化菌株黏膜乳酸杆菌，为PNLS在功能性食品与医药领域的开发提供了理论依据与菌株资源。

报告六

基于质谱和核磁共振技术的药/食同源植物中活性成分的发现及作用机制研究

张 于 研究员

中国科学院昆明植物研究所植物化学与天然药物全国重点实验室 PI

核磁共振（Nuclear Magnetic Resonance，NMR）与质谱（Mass Spectrometry，MS）可提供精准的分子结构信息，高效支撑天然产物的靶向分离、结构鉴定与代谢组学研究，显著加快天然产物发现进程，有效突破传统天然产物研发中成本高、周期长、筛选缺乏导向性等关键瓶颈。

针对大宗药食同源植物特征性功效成分识别不清、结构鉴定不明确等问题，近年来依托NMR与MS联用技术平台，对当归、姜黄、余甘子、茶果樟等十余种药食同源植物开展功效成分定向识别与精准鉴定。研究共分离鉴定天然产物800余个，其中新结构化合物100余个；证实部分天然产物具有显著的抗炎、抗氧化及酒精性肝损伤保护活性，并从分子、细胞、斑马鱼及小鼠等多维度阐明其作用机制，包括莪术奥酮二醇（zedoarondiol）靶向PTP1B介导酒精性肝损伤保护与抗炎机制，以及3-n-propionyl zaluzanin C通过NRF2通路介导抗炎与抗氧化的分子机制。

报告七

从传统补益到肠道新应用：药食同源肉苁蓉抗溃疡性结肠炎的物质基础与作用机制研究

陶宏迅 教授

江苏大学食品与生物工程学院

溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）是一种病因未明、病程迁延反复的慢性炎症性肠病，主要累及结直肠黏膜及黏膜下层，以腹泻、黏液脓血便、腹痛为主要临床表现，不仅严重影响患者生存质量，还可显著增加结直肠癌发病风险。目前临床以氨基水杨酸类、糖皮质激素等药物治疗为主，但存在疗效有限、长期使用不良反应明显及易产生耐药性等问题。因此，挖掘传统中药潜在价值，探寻安全有效的天然活性干预物质，推动传统中药在UC防治中的创新应用，是当前UC研究的重点方向，具有重要临床意义。肉苁蓉（Cistanche deserticola）为我国传统名贵中药材，始载于《神农本草经》并列为上品，传统功效为补肾益精、润肠通便。现代药理研究表明，其含苯乙醇苷类、环烯醚萜类等多种活性成分，此类成分已被证实具有抗炎、抗氧化、调节肠道微生态及保护肠黏膜等药理活性，为其拓展至UC干预领域提供了理论支撑。目前，肉苁蓉干预UC的系统研究较为匮乏，其抗UC的核心物质基础、具体作用靶点及调控机制尚未明确，限制了其在UC防治中的应用。基于此，本研究依托多学科交叉理念，整合植物化学、药理学、代谢组学等技术方法，聚焦肉苁蓉干预UC的新应用场景，系统探究其干预效应、物质基础及作用机制，为传统中药在慢性炎症性肠病防治中的创新应用提供科学依据与理论支撑。

会议主持人

陈贵堂 教授

中国药科大学工学院食品营养与安全系

刘 东 教授

皖西学院生命与健康学院 执行院长

会议报告

报告八

食药同源青果缓解吸烟所致慢性阻塞性肺疾病的机制研究

陈贵堂 教授

中国药科大学工学院食品营养与安全系

慢性阻塞性肺疾病（chronic obstructive pulmonary disease，COPD）是一种以持续呼气气流受限、肺气肿及慢性支气管炎为特征的慢性进行性肺部疾病，与香烟烟雾暴露密切相关，其具有高发病率与高死亡率的特点，已成为世界范围内沉重的医疗负担。目前，COPD的临床治疗以支气管扩张剂和糖皮质激素为主，其主要发挥平滑肌舒张与广谱抗炎的作用，而对COPD特有蛋白酶/抗蛋白酶失衡及氧化应激等机制缺乏针对性调控；此外，长期使用这些药物还会伴随着恶心及腹泻等一系列副作用。因此，从食药同源物质中寻找安全有效的天然成分作为替代或辅助治疗是当前研究的重点。青果（Canarium album (Lour.) Raeusch），又称橄榄，其含有丰富的维生素、脂肪酸、黄酮及酚类等活性成分，在民间及传统医学中常用于理气化痰和缓解咽喉痛等呼吸系统疾病。虽然现代药理学表明青果有着优异的抗氧化及抗炎活性，然而到目前为止，青果对吸烟所致COPD的影响仍未有报道，其能否发挥缓解COPD的作用以及发挥活性作用的物质基础也尚不明确。因此，研究以青果为原料，对不同品种青果的活性成分及其缓解吸烟所致COPD的活性进行系统评价与筛选，通过计算机虚拟筛选结合体内外实验验证，挖掘青果缓解COPD的作用靶点并阐明其作用机制及主要活性物质基础，以期为青果在COPD预防或治疗领域的应用奠定理论基础，并为其高值化利用及缓解COPD的功能性食品开发提供科学依据。

报告九

大别山区“药食同源”中药材资源开发与利用

刘 东 教授

皖西学院生命与健康学院 执行院长

大别山区地跨安徽、湖北、河南三省，气候温润、生态优良，中药资源极为丰富。全区药用植物达1 866 种，享有“西山药库”之美誉。其中，药食同源中药材资源尤为突出，霍山石斛、黄精、灵芝、天麻、茯苓等品种均为“十大皖药”代表性品种。其中，霍山石斛从野生濒危发展为年综合产值超80亿 元的县域支柱产业；灵芝、黄精、茯苓等在大别山区亦形成规模化种植与加工体系。然而，当前药食同源资源开发利用仍面临标准化程度不高、深加工技术薄弱、精深加工产品单一、品牌影响力不足等突出问题。本报告系统梳理大别山区药食同源中药材的资源禀赋与产业现状，深入分析开发利用中存在的瓶颈，并围绕规范化种植、精深加工技术攻关、标准体系构建及区域品牌培育等方面探讨发展路径，以期为推动大别山区药食同源产业高质量发展、助力乡村振兴提供参考。

报告十

马齿苋等药食同源植物中功效成分的研究

刘海洋 研究员

中国科学院昆明植物研究所

马齿苋（Portulaca oleracea L.）又名蚂蚱菜、马舌菜等，为马齿苋科的一年生草本植物，广泛分布于全球温带和热带地区。马齿苋在地中海、中欧和亚洲国家被当作野菜食用，享有“世界灵丹妙药（Global Panacea）”、“长命菜”等美称。在我国已被列入国家药食同源物质名录，用于治疗湿疹、丹毒、蛇咬伤、便血等，具有抗氧化、抗炎、降血糖、免疫调节等活性，含有多糖、生物碱、黄酮类等成分，但其功效成分仍不清楚。我们采用生物活性追踪与液相色谱-质谱联用（liquid chromatography-mass spectrometry，LC-MS）分子网络技术相结合的策略，综合运用多种色谱技术，共分离鉴定了31 个吲哚酰胺葡萄糖苷（indoline amide glucosides，IAGs），包括21 个新化合物，部分化合物表现出强于维生素C的抗氧化活性。进一步的研究表明在叔丁基过氧化氢（tert-butyl hydroperoxide，t-BHP）诱导的人永生化角质形成细胞（human immortalized keratinocyte cell line，HaCaT）模型中，大部分IAGs表现出显著的细胞保护作用。机制研究表明该类化合物通过调节细胞内活性氧（reactive oxygen species，ROS）水平而减轻氧化损伤。此外，我们还从马齿苋中鉴定了两个新的具有免疫调节活性的均一性多糖马齿苋多糖-1/马齿苋多糖-2（Portulaca oleracea L. polysaccharide-1/-2，POL-1/POL-2）。这些研究结果为马齿苋衍生抗氧化剂在食品、制药和化妆品领域的应用提供了基础依据。

报告十一

杜仲叶中主要黄酮的分布及其抑制AGEs的机理研究

李 河 教授

中北大学化学与化工学院

晚期糖基化终末产物（advanced glycation end-products，AGEs）的过量积累与糖尿病并发症、衰老及多种慢性疾病密切相关，开发安全高效的天然AGEs抑制剂已经吸引了越来越多的注意。杜仲叶作为我国传统药食同源资源，富含黄酮类活性成分，具有显著的抗氧化及降血糖潜力，本研究以杜仲叶为原料，系统优化总黄酮提取工艺，探讨了其在抑制AGEs形成方面的作用机制。

采用单因素实验结合响应面法优化提取工艺，最佳工艺下总黄酮提取率为11.70 mg/g。在牛血清蛋白-葡萄糖/果糖体系中，10 mg/mL提取物对AGEs的抑制率达75.33%，显著优于阳性对照氨基胍（aminoguanidine，AG，64.81%）；而在丙酮醛（methylglyoxal，MGO）和乙二醛（glyoxal，GO）体系中，抑制率分别为55.95%和47.77%，略低于AG。为进一步探究其机理，对提取物的抗氧化性进行了研究，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）、2,2’-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）自由基的IC50分别为0.0503和0.0498 mg/mL；采用超高效液相色谱-串联质谱（ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）对提取物中19 种多酚类成分进行定量分析，并选取主要黄酮单体进一步研究AGEs抑制活性，结果表明，紫云英苷在多数体系中表现出最优的AGEs及戊糖素抑制活性（最高抑制率超80%），且对蛋白质氧化产物和羰基化修饰具有显著抑制作用；同时，10 g/kg添加量可使饼干中荧光性AGEs降低14.50%，羧甲基赖氨酸（carboxy methyllysine，CML）含量降低81.92%，蛋白质氧化产物二酪氨酸、犬尿氨酸、N’-甲酰基犬尿氨酸分别减少23.17%、26.58%和16.25%。研究为杜仲叶在功能性食品开发、糖尿病辅助治疗及膳食干预中的应用提供了理论依据和技术支撑。

报告十二

代谢性疾病的药食同源中药干预机制研究

蒋茂军博士后

山东第一医科大学

代谢性疾病的全球发病率持续上升，已成为21世纪重大公共卫生挑战，实现代谢性疾病欲病阶段的干预至关重要。中医药基础理论为代谢性的防治提供了独特视角。痰湿体质是代谢性疾病的高危体质，研究痰湿体质人群可以精准定位代谢性疾病欲病阶段。研究者首次从痰湿人群角度揭示了代谢性疾病欲病阶段的关键病理环节，揭示“Flavonifractor plautii-植物鞘氨醇-过氧化物酶体增殖物活化受体（peroxisome proliferators-activated receptors，PPARs）”介导的代谢重编程是干代谢性疾病欲病阶段的关键环节。进一步围绕脂质代谢重编程，首次揭示多种药食同源中药干预代谢性疾病欲病阶段的药理机制，从入血途径和非入血途径（肠道菌群）解析化痰祛湿药食同源中药靶向肝脏脂质代谢重编程偶联抗炎和抗氧化作用干预代谢性疾病欲病阶段的药理机制；阐明了清热解毒药食同源中药通过清“血热”解“肝毒”和清“肠热”解“肝毒”双途径改变体内微环境靶向脂质代谢重编程干预代谢性疾病的药理机制。本研究基于“痰湿体质-代谢紊乱性疾病”转化医学框架，探索干预代谢性疾病欲病阶段的关键环节，并围绕此环节阐明药食同源中药干预代谢性疾病欲病的药理学机制，为代谢性疾病的早期干预提供创新性治疗策略，为中医药在代谢性疾病防治中的应用提供了科学依据。

报告十三

黄大茶低聚肽-透明质酸水凝胶制备及其修复皮肤机械损伤效应评价

葛慧芳 副教授

安徽农业大学食品与营养学院茶树种质创新与资源利用全国重点实验室

伤口部位过度的氧化应激会损害角质形成细胞的存活、迁移及细胞外基质重塑，从而延缓皮肤伤口愈合。黄大茶蛋白衍生肽（yellow large-leaf tea protein-derived peptides，TPP）已被证实具有抗氧化和护肤潜力。然而，其用于伤口修复的局部给药仍受到局部滞留不足和稳定性差的限制。本研究通过酯化合成制备TPP-透明质酸（hyaluronic acid，HA）水凝胶，并开展理化表征、功能性测定、人角质形成细胞（human immortal keratinocyte line，HaCaT）氧化损伤模型和体内全层伤口模型对优化配方进行评估。包括评价TPP-HA水凝胶的形态、润湿性、可注射性、自愈行为、流变学特性及降解性能。进一步系统评估了TPP-HA水凝胶抗氧化活性、血液相容性、止血作用、HaCaT细胞保护、活性氧调控、迁移、类衰老变化、细胞周期进程及伤口愈合。结果显示优化的TPP-HA共轭物显示其接枝度为59.08%。GEL-6和GEL-8表现出平衡的凝胶化能力、孔隙结构、良好的亲水性、可注射性、自愈能力、机械稳定性以及适度降解性。它们还表现出强烈的2,2'-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)/二苯基苦酰肼基自由基（2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)/diphenyl picrylhydrazinyl radical，ABTS/DPPH）自由基清除活性和良好的血液相容性。GEL-6在小鼠尾部截肢模型中显著减少了出血时间和失血量。在H2O2损伤的HaCaT细胞中，GEL-6和GEL-8提高了细胞活力并减少了活性氧（reactive oxygen species，ROS）积累，而GEL-8进一步促进了细胞迁移，减轻类衰老变化并恢复了细胞周期进程。在体内实验中，TPP-HA水凝胶加速了伤口闭合并改善了组织修复。上述结果支持茶源肽基局部水凝胶制剂在氧化应激相关创伤管理中的开发。

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实习编辑：杨琼；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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