上海
一家十几平方米大的荷兰手工华夫饼店（Levi's Stroopwaffles），成了吸引各国游客打卡的网红店。店主华裔荷兰人陈善韻（Chelsea）有一套自己的生意经……
Chelsea在店门口迎候顾客 受访者供图（下同）
问：您觉得制饼的秘诀是什么？
Chelsea：人快乐时做出来的华夫饼最好看。我专门学做了华夫饼，制饼步骤多，很讲究，每一步都要非常专注。尤其是我们的特色华夫饼，要添加巧克力装饰，此时手要稳。如果心情不好就容易出错，饼就不漂亮，味道也不好。尤其在上海，生活节奏越来越快，更需要让自己保持开心，才能让生意稳步发展。
问：在上海经营餐饮业，有什么心得？
Chelsea：上海是一座特别愿意接受新鲜事物的城市，会举办各种新鲜有趣的集市活动。集市是个销售渠道，也是获取顾客反馈的平台。
周末，我们经常应邀参加一些国际学校的周末活动，会见到很多来自不同国家的家庭，我们的产品很受他们欢迎。这些学校大多在市郊，没有华夫饼，我们不会跑那么远，可以说是华夫饼带我们“周游”上海。
上海的生活步调很快，我们基本上一周6天都在做饼卖饼。但周日是属于我们自己的。我们也有长假，例如8月，我们一家人就回荷兰，给自己放大半个月的暑假。
问：你们有些产品融合了中西特色，这是谁的创意？
Chelsea：市集上，顾客随口说的“如果能加冰淇淋就好了”“甜度能不能低一点”，我们都会记下来。收摊后，我们先评估这些建议的可操作性，再做出小样给家人试吃。大儿子是第一关——他的反应最直接，好吃或不好吃就一句话，没有“分析”或“面子”问题。我们按他的意见加以改良后，基本上都很受欢迎。
在上海，有很多人爱喝咖啡，我们受此启发，也在推出各种口味的咖啡，来搭配华夫饼。从口感上说，两者是绝配。而且，在荷兰，人们习惯将华夫饼搁在咖啡上，受热的华夫饼拔丝效果更明显。我也教上海的顾客这么吃，大家觉得很有意思。
在热气腾腾的咖啡上放一块华夫饼，搭配着吃，这是荷兰人最传统的吃法
问：你们新出的饼很不“荷兰”，亲友们是怎么说的？
Chelsea：荷兰的华夫饼传承了300年，样式一直没什么变化。去年有20多位来自荷兰的超市经营者组团到我们店调研。他们看到奶酪华夫饼，觉得很新奇，因为在荷兰没见过。他们品尝后说很好吃。有意思的是，今年荷兰的超市里竟然也出现了奶酪华夫饼。很多亲友给我们通风报信时还关切地问我们有没有申请专利。我们特别开心，因为这意味着在上海诞生的创意反过来影响了荷兰。
荷兰的超市经营者听说上海有一家荷兰华夫饼店，组团到店里调研
问：创业和家庭生活，你们怎么平衡？
Chelsea：在上海开餐饮店，需要投入很多时间和精力，加上我们还有两个孩子，所以每天都很忙。但我们一直希望孩子能参与我们的生活，所以很多时候，我们会带着孩子一起在店里工作，虽然累一点，但这也是一家人共度的美好时光。
Chelsea的儿子Levi在店里帮忙 实习生 杨雨荷 摄
问：创业这么多年，你们希望顾客记住什么？
Chelsea：希望大家觉得我们的华夫饼好吃，更希望大家记住这是一家有温度的家庭小店。如果顾客买走华夫饼的同时，还带走一段与我们相关的愉快回忆，那就是我们最开心的事情。
实习生 杨雨荷 新民晚报记者 张家愉 特约撰稿 胡景仪
原标题：《“人快乐时做出来的华夫饼最好看”丨洋掌柜生意经》
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