上海
常温酸奶，买来喝益生菌的？里面的活菌在出厂前就已经被高温杀死了。
风味发酵乳"，以为是健康食品？"风味"两字代表加了大量糖和配料，含糖量跟甜饮料差不多。
这两个坑，每天买酸奶的人里有一大半在踩，而且从包装上很难直接看出来。今天老张把怎么选对说清楚。
包装正面那几个字，是最先应该看的
超市货架上的"酸奶"，按国标分成几种类型，产品名称里有一个关键词差别，直接决定你买的是什么。
酸乳"或者"发酵乳"，是以牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵制成，成分相对纯粹
风味发酵乳"就不一样了，名字里这个"风味"，意味着产品里额外添加了糖、果粒、增稠剂、香精或者其他配料，发酵的比例相应减少，含糖量往往比普通发酵乳高不少。很多人以为两者只是口味不同，其实成分差距挺大的。
冷藏版和常温版不是同一种东西
这个差别很多人真的不知道。超市里有冷藏柜里的酸奶，也有货架上常温存放的酸奶，后者价格通常更便宜，保质期也更长。为什么常温酸奶可以在常温下放好几个月？因为它在生产过程中经过了热处理，把里面的活性菌杀掉了，才能实现常温长期保存。
换句话说，你如果买常温酸奶是为了喝益生菌、调节肠道菌群，这个目的已经达不到了。常温酸奶的营养里依然有蛋白质和钙，但益生菌的功能在热处理以后不复存在。冷藏保存的酸奶才含有活性菌，才有调节肠道菌群的作用。
酸奶的营养，到底好在哪里
既然花时间选好了，老张顺便说一下酸奶的营养真正值得重视的几个点。
发酵过程中乳酸菌会把大分子的乳蛋白分解成更小的肽和氨基酸，消化吸收效率比喝牛奶更好，这对消化功能不算太强的老人和小孩来说是一个优势。
钙的含量和生物利用率提高，发酵产生的乳酸会提高钙在肠道里的溶解度，让钙更容易被吸收利用，骨骼健康方面的作用不比喝牛奶差。
活性益生菌是酸奶区别于其他乳制品最核心的地方，足量的益生菌进入肠道以后，帮助建立健康的肠道菌群结构，对消化功能、免疫状态都有帮助，腹泻和便秘这类常见消化问题的改善也有相关研究支持。
发酵过程会把牛奶里的乳糖大幅降低，同时提供乳糖酶活性，所以对乳糖不耐受、喝牛奶容易腹胀的人，酸奶通常接受度更好。
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