北京
（来源：嘉兴日报）
转自：嘉兴日报
■记者 郑小梅
通讯员 金小林 李 婕
你的外卖，其实有一双“智慧的眼睛”一直帮忙盯着。记者从秀洲区市场监管局了解到，秀洲区聚焦网络餐饮食品安全治理，围绕阳光厨房视频运维、后厨环境评分、生物鼠迹监测、实时动态抓拍四大场景，进行全天候智能监控，构建网络食品安全非现场监管新范式。
截至今年7月，全区外卖经营者“阳光厨房”安装率已经达98.85%。同时，围绕“底数清、标准明、监管准、责任实”导向，市场监管部门将网络餐饮治理嵌入全区29个监管网格，全面推进“一户一档”规范化建设，便于开展“AI+非现场监管”处置。
“AI+非现场监管”管什么？主要关注四大场景。工作人员通过“浙江外卖在线平台”为记者进行了演示。现在消费者点外卖时可以通过“明厨亮灶”查看后厨操作场景。“AI+非现场监管”首先关注“阳光厨房”能否正常运行，比如是否存在摄像头打不开、拍摄角度偏差、镜头模糊等问题。
“一旦发现异常情况，系统会自动发送短信或拨打电话给商家进行告知；如果第三次监测到异常，就会有执法人员开展现场执法；如果责令不改，商家会面临相应处罚。”工作人员告诉记者，“当然，如果是运营商或平台原因造成，商家也有机会申诉。”
“后厨环境评分”主要参照“五净三清”体系构建打分模型，AI根据后厨环境卫生、设备油污、物品分类有序摆放、佩戴口罩帽子等现场情况开展评分。得分低的商户得到系统短信和电话通知后，还要面临后续的打分复评，如果第三次还是分数较低，监管部门将开展人工处置，进入执法程序。
如果说生物鼠迹监测主要依托视频识别技术，对后厨区域的可疑生物开展全天候视频监测，那么实时动态抓拍主要针对的是操作人员。比如在后厨操作时上身赤膊、抽烟、养猫养狗等情况，都会被判定为违规。
“以操作人员在后厨抽烟为例，如果被AI拍到但又不能立即确认时，系统也会把视频推送给后台监管人员，通过人工判定是否存在违规，相应图片也可以生成电子文书，为后续现场执法提供依据。”上述工作人员解释说。
秀洲区市场监管局餐饮服务食品安全监管科负责人表示，目前秀洲区针对“AI+非现场监管”系统实时抓拍问题线索处置率达100%。“AI+非现场监管”模式既能发挥AI技术优势实现全天候监管，也一体贯通了从发现、派单、整改到复核的闭环运行机制，使监管质效大幅提升。
此外，作为“AI+非现场监管”的补充，秀洲还创新设立“线上巡查日”，对美团、淘宝闪购等平台商户开展全覆盖人工核查，确保线上监管不留盲区，已累计开展6轮检查10089家次。人工核查除查看阳光厨房外，还对平台商户的经营地址、证照、菜品公示信息进行核查。
为综合发挥“AI+非现场监管”优势，秀洲将线上巡查、线下检查和投诉举报数据汇集起来，建立网络餐饮商户风险动态画像，从证照合规、后厨环境、投诉情况等维度综合评分，划定绿、黄、红、蓝四色风险等级，构建“一店一码”数字化管理模式，将风险商户推送预警至网格干部，及时开展现场核查，把事后被动监管转变为事先主动预防。
今年初以来，秀洲区以网络餐饮食品安全治理为突破口，建立基层监管网格“作战单元”，探索形成“精细建档、靶向监管、建章固效”的全链条治理模式，精准破解网络餐饮量大面广、风险隐蔽、监管力量分散等痛点问题，切实守护群众“舌尖上的安全”。
秀洲区市场监管局局长叶光表示，网络餐饮专项整治是今年的重点工作之一，秀洲坚持“全域治理、系统推进”，筑牢安全防线、规范市场秩序，加快构建具有秀洲特色的网络餐饮综合治理新格局。
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