意大利40度高温逼疯奶牛，帕尔马干酪成本暴涨，小农场面临关门风险

• 意大利北部遭第四轮热浪，帕尔马干酪成本攀升，奶牛产奶量平均降约10%。
• 高温致牛群热应激加剧，部分牧场日产奶减少5至6公斤，降幅约20%。
• 降温设备用电量可能翻倍至三倍，农户还需凌晨割草、加大灌溉。
• 约一半奶牛场已装先进降温系统，贡献约70%牛奶产量。
• 生产商称暂无短缺风险，但老旧小农场可能因成本过高退出。

由于热浪频繁袭来，奶牛承受着越来越大的压力，欧盟和地方政府正在向奶酪生产商提供支持。

在意大利最著名奶酪的奶源地，风扇已经连续运转了将近两个月。随着意大利北部气温逼近40摄氏度，牛群几乎纹丝不动，舌头垂下，自动喷淋设备不断为它们降温。

意大利正经历着这个异常酷热夏季的第四轮大范围热浪。持续的高温使得帕尔马干酪这一价值40亿欧元的产业成本不断攀升。农户不得不加大投入来为牛群降温，而干旱和水资源紧张也使得饲料种植成本和难度增加。

尽管地方政府、欧盟和生产商联盟提供了一些支持，农户仍表示，这些资金不足以应对日益增加的投入需求。

由于帕尔马干酪受保护的生产规定，生产者无法将生产转移到更凉爽的地区。根据欧盟“原产地保护标志”制度，奶牛、牛奶和奶酪必须留在意大利北部特定区域，且至少75%的饲草需在当地种植。

帕尔马干酪生产商联盟的兽医乔瓦尼·博纳尤托指出，奶牛在气温达到约25摄氏度时可能出现热应激，这还取决于湿度。奶牛消化食物时会产生大量热量，但它们汗腺较少，散热能力有限。“这就像奶牛体内有个散热器。”博纳尤托对《政治报》说。

随着气温上升，奶牛的进食量减少，站立时间增加，以便更多接触流动空气。它们的休息和反刍时间也减少，导致产奶量下降，持续高温甚至可能影响繁殖能力。

博纳尤托提到，今年夏季奶牛的产奶量平均下降约10%，但不同牧场之间差异显著，主要取决于各自的降温系统。

过热的牛群

在帕尔马市附近平原地区饲养400头牛的费代丽卡·达拉廖表示，尽管安装了风扇和喷水设备，每头牛每天的牛奶产量仍减少5至6公斤，降幅约为20%。

她说，牛群大部分时间都待在风扇和喷水设备下方，不愿离开这些降温装置。

在牛舍外，农户也调整了作息时间。博纳尤托说，有些人现在在凌晨3点或4点割草，因为一到早晨，气温升高会让干草变脆。到早上8点或9点，天气通常已经过热。

让牛群保持凉爽的成本不菲。

来自乳业农场世家的第六代农户、意大利农牧协会艾米利亚-罗马涅大区主席卢卡·科蒂指出，在极端高温下，降温系统几乎不间断运行，牛舍的用电量可能翻倍，甚至增至原来的三倍。

他回忆说，20年前他们担心的是冬天，严寒会导致牛舍的饮水系统和其他设施结冰。如今，投资重点已转向如何度过夏天。

成为新常态

科蒂说，以前夏季的极端高温只是偶尔发生，通常持续一周左右，然后气温就会回落。如今，这种情况已成常态。他指出，今年从6月开始，热浪就没有停过。

对于一些设施老旧的小型生产者来说，问题在于是否值得继续投入。

达拉廖一家在降温系统上的投入已持续约15年，最近还安装了太阳能板，以抵消不断增长的用电需求。

在整个帕尔马干酪产业链中，这类技术正变得越来越普遍。生产商联盟主席尼古拉·贝尔蒂内利表示，大约一半的奶牛场已投资了先进的降温系统，包括风扇、感应式喷水设备和自动温度监测系统，这些牧场贡献了约70%的牛奶产量。

他说，剩余30%的牛奶主要来自气候较凉爽的丘陵和山区牧场。

在持续高温、降雨不足以及阿尔卑斯山区主要湖泊水位逼近历史低点的背景下，负责意大利北部农业灌溉的波河流域当局已宣布干旱严重程度处于高位。该流域通过支流和运河网络为意大利北部农业提供用水。

苜蓿是奶牛重要的饲料来源之一，由于根系较深，抗旱能力较强。但达拉廖表示，为了确保今年能收获足够优质的干草，她家已经大量进行灌溉。

艾米利亚-罗马涅农民协会成员洛伦佐·卡泰拉尼说，当河流水位过低无法用于灌溉时，一些农户只能改用地下水。由于抽水需要消耗能源，这使得灌溉成本升高到原来的约五倍。

意大利农牧协会正呼吁政界将蓄水设施视为基础设施建设，而不是应急救助措施。

科蒂说，地方和国家层面的政府都需要投资建设水库和其他蓄水基础设施，因为单个农场无法独自解决日益严重的缺水问题。

有些讽刺的是，帕尔马干酪生产商平时担心的通常不是产量过少，而是过多。今年他们原本还试图控制产出。科蒂说，他们一直在踩刹车。他还表示，在价格高企的情况下，农户在需要时并不难提高产量。

尽管面临压力，生产商坚持认为，意大利并不存在帕尔马干酪短缺的风险。

这种奶酪在全球市场上的强劲需求，让农户比那些处于更脆弱农业领域的生产者拥有更大的投资空间。

目前，这些投资仍在帮助帕尔马干酪维持稳定生产。不过，一些拥有老旧牛舍的小农户，可能会因为不愿承担适应高温所需的成本而选择退出。眼下，他们能做的仍然不多，只能等待气温回落。

“我们现在只能这样撑着。”科蒂说，“希望这一切尽快结束。”

作者：汉娜·罗伯茨

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本文出处：Italy’s scorching summer puts Parmesan producers to the test