北京
（来源：劳动报）
转自：劳动报
作为市级非物质文化遗产，龙潭酒酿长期以来依靠古法手工制作模式，这也导致企业一直处于小作坊经营阶段，难以标准化、规模化发展，但如今，这一局面正迎来转机。劳动报记者从浦东市场监管局获悉，日前，上海金团龙潭甜酒酿有限公司顺利拿到食品生产许可证，百年非遗老味道终于有了正规市场“新名片”。
精准上门服务
陪伴老字号规范成长
据悉，龙潭酒酿扎根大团镇已有近200年历史，是当地百姓喜爱的特色美味。但与此同时，由于企业长期以传统手工生产为主，规模较小、专业管理人员不足，古法工艺和现代食品安全生产规范存在差异，生产存在不少短板。
2024年，龙潭酒酿制作技艺获评上海市非物质文化遗产，老手艺迎来了新的传承机遇。为了不让非遗老味道卡在准入环节，针对企业的实际短板，浦东市场监管局注册许可分局改变等待企业前来申报的传统模式，主动走进企业车间、深入生产一线，现场排查指导。
工作人员结合龙潭酒酿古法工艺的独特性，在守牢食品安全底线前提下，避免“一刀切”标准，因地制宜帮助企业梳理风险点、完善生产管理制度，量身制定适配非遗手工工艺的标准化生产方案。
从车间功能区域划分、生产设备整改、环境卫生提升，到试生产调试、全项目检测申报，监管部门全程跟进指导。同时，针对企业人员专业薄弱的问题，现场开展食品安全管理、原料台账、生产流程规范等实操培训，帮企业补齐管理短板，真正具备规范化生产能力。
拿到崭新的食品生产许可证，企业负责人十分欣喜：“过去我们的产品仅限本地周边销售，现在有了许可证，这门老手艺终于能大大方方地走出大团了。”企业表示，接下来将继续坚守古法酿造初心，保留老味道、传承老手艺，同时依托标准化生产模式，规范生产流程、扩大产能规模，让大团本土的非遗酒酿走向更大市场，让百年老字号持续焕发新活力。
不止于酒酿
“非遗味道”加速出圈
在浦东，非遗老字号的传承与创新正在持续焕发生机活力。近年来，多款浦东特色地产食品在浦东市场监管局的主动靠前、精准帮扶、一对一指导整改提升下，实现了从地方名产到正规商品的成功转型，越来越多承载当地记忆的老字号品牌在规范中传承、在创新中发展。
同样承载着地域文化记忆的老港雪菜，在浦东市场监管局的一对一精准指导下，近年来迈入规模化、标准化生产的新阶段。
雪菜是老港镇的农业支柱产业之一。为助推雪菜产业提质增效，当地计划建设更大规模标准化深加工车间，实现雪菜产业在产量、质量上的新突破。在得知该扩产需求后，浦东市场监管局注册许可分局安排专人服务，从厂房选址要求、生产流程布置、申请材料准备等各个方面进行前期指导，帮助上海浦东牛肚蕻韵绿源食品有限公司顺利获得食品生产许可证。
通过主动提供服务，为老港雪菜这一非遗产品走向标准化、规模化生产提供许可政策上的支持和保障，“老港雪菜”走上了更远地区的市民餐桌，助力浦东传统特色食品行业焕发新的活力生机。
浦东市场监管局近年来持续发力，为多项浦东非遗及特色食品提供许可政策支持，量身定制标准、打通产销渠道，助力它们从“小作坊”走向“大市场”，守住老味道，闯出新天地。浦东市场监管局表示，将不断探索传统非遗与现代市场接轨的可行路径，助力传统特色食品行业焕发新的活力生机。
头图：上海金团龙潭甜酒酿有限公司顺利拿到食品生产许可证。受访对象供图
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