一周食品行业动态：宠物进餐厅争议不断；费大厨放弃“大王”称号

小菜园、老乡鸡、海底捞……宠物进餐厅争议不断

8月11日，因有顾客在餐厅内使用公共餐具投喂宠物，中式餐饮品牌小菜园发布致歉声明，小菜园再次强调所有门店一直禁止宠物入内。不久前，中式快餐品牌老乡鸡也遇到了类似情况。老乡鸡当时在社交平台发文称，看到有顾客携宠进店店未能及时提醒和妥善安置，对于携宠顾客和其他顾客都造成了不好的影响，老乡鸡对此感到非常抱歉。而海底捞曾在三家门店试点探索宠物友好模式，最终也以失败告终，宣布全国门店谢绝顾客携带宠物进店就餐（导盲犬等法定工作犬除外）。

行业人士指出，类似问题的根源在于规则缺位，一方面，国家层面还没有相关法律法规禁止宠物进入餐饮门店，另一方面，想要探索宠物友好的餐厅对于是否需要设置隔离就餐区，餐具如何处理、排泄物如何处理等诸多方面都只能自行摸索，进而难免出现管理漏洞。

舆论之下，费大厨放弃“大王”称号

日前，费大厨辣椒炒肉在官方网站、门店更换上了新的宣传语“精选黑猪肉 专业大厨炒”。上菜时，原本的“你好你好全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉”的口号也成为了过去式。

此前，费大厨的“全国小炒肉大王”头衔受到质疑，该荣誉来源于2020年中国烹饪协会联合大湘菜报举办的“全国小炒肉PK大赛”，但这场比赛仅通过线上参赛方式进行，选手提交小炒肉的照片和视频，经过线上大众投票数和线下专业评委评定，最终决出“全国小炒肉大王”。

另一方面，包括中国烹饪协会在内的多个社会组织正在响应新施行的《社会组织评比表彰活动管理办法》，对此前颁发的“大师”“名师”称号进行清理。对于本次更改宣传语，费大厨也表示完全理解并支持国家规范社会组织评比表彰活动的方向。

上半年超七成连锁餐饮企业销售额同比增长或持平
近日，中国连锁经营协会发布的《2026上半年连锁餐饮企业发展情况简报》显示，今年上半年，超七成企业销售额同比实现增长或基本持平，连锁餐饮企业展现出扎实的经营韧性，基本盘稳固。

总体来看，2026年上半年，连锁餐饮行业大盘稳、韧性足、方向明。行业正从规模优先稳步迈向质量优先，在成本优化、单店深耕与全渠道融合中积蓄下一轮增长的势能。

赵一鸣零食被曝门店称重有误
8月11日，“曝赵一鸣4块牛肉干64元复称仅17元”相关话题登上热搜。网传视频显示，河北沧州一顾客曝在赵一鸣零食店购物，结账发现4块牛肉干0.299kg竟要64.58元，复称后是0.08kg17.29元，复称发现小票上的商品全都多算了分量。

门店老板回应称，查了监控店员操作没问题，秤也没问题，不知道系统是怎么识别的。店长道歉了，协商给整单3倍的赔偿，顾客不依不饶要投诉。

对此，消费者纷纷发表看法。有消费者表示支持，认为必须较真，否则还会发生在下一位消费者身上，也有消费者表示下次要注意了。还有消费者提到是手法问题，称货时重重一摔，重量还没上来，就已被系统读取了。

菌子火锅“上锁”引发热议！

8月初，西南野生菌进入上市高峰。有消费者发现，部分云南野生菌餐厅有一道特殊流程：服务员把菌汤锅盖锁住，钥匙带走，煮够时间才开锁。这是因为锅里煮了见手青——一类牛肝菌的统称，其中不乏有毒品种，未煮熟会致幻中毒。

专家指出，“见手青”类牛肝菌属于“条件可食用真菌”，烹饪时要特别注意煮熟炒透。要特别注意当见手青菜品被放凉后，毒素会恢复。比如剩菜放冰箱过夜，第二天用微波炉热一分钟就吃，这时候最容易中毒。

食品添加剂和非法添加物质是一回事吗？
在大众的认知中，最容易被混淆的两个概念，就是“食品添加剂”和“非法添加物质”。

两者的本质区别是：食品添加剂是经国家批准，允许在食品生产中使用的，无论是人工合成还是天然提取，都经过了严格的安全性评估，明确了使用范围和限量标准，只要按标准使用，就不会对人体健康产生危害。而非法添加物质是指未被批准作为食品原料或食品添加剂使用，且禁止在食品生产加工过程中添加的化学物质或其他可能危害人体健康的物质，在食品中非法添加此类物质属于违法行为。

此外，两者的使用目的也完全不同：食品添加剂的使用，是为了改善食品品质、延长保质期、提升口感等，是食品生产过程中必要的辅助手段；而非法添加物质，往往是不法商家为了谋取暴利，伪造食品品质、掩盖食品质量缺陷而添加，比如用工业色素掩盖食品变质、用吊白块改善食品外观，本质上是违法行为。

星巴克回应“蜜雪冰城代工物料
8月12日，针对网传“星巴克纸杯吸管或由蜜雪冰城代工”、“更换咖啡豆供应商”等信息，星巴克方面回应称：严重失实。

此前有消息称，山姆中国前CMO张青加入博裕资本负责操刀星巴克中国供应链改革，包括寻求与其他供应商合作，降低物料成本等，如纸杯、吸管、抹茶粉都将由蜜雪冰城代工。

星巴克表示，品牌始终秉持可持续高质量发展理念，坚持开放姿态，和行业供应链伙伴们协同发展、互惠共生，致力于为顾客提供始终如一的高品质咖啡产品和星巴克服务体验。请大家理性辨别各类网传消息，勿随意转发不实传闻。

两碗牛肉面 都是中国味

近期，青海拉面和兰州拉面“抢”招牌的新闻上了热搜。多家拉面馆摘下“兰州”招牌，换上了“青海拉面”的门头。

兰州牛肉面是甘肃兰州的代表性面食。相邻的青海也吃类似的面条。20世纪80年代，一批青海餐饮人闯荡全国时，为了打开市场，借用了“兰州拉面”这块更有名气的招牌。目前，市面上大多数兰州拉面馆，其实是青海人开的。

现在，兰州牛肉面和青海拉面各自有了自己的商标或区域公共品牌，剩下的就是各自把面做好。

冷藏4小时的奶茶还能喝吗？
立秋后，全国多地奶茶店“秋天的第一杯奶茶”爆单。近日，一位消费者吐槽某奶茶品牌广州一门店“退单再售”的视频在社交平台持续发酵，“冷藏4小时的退单奶茶还能否安全饮用”成为全网热议的食安焦点话题。

专家指出，奶茶属于高水分食品，而且没有天然细胞结构，其中所含蛋白质、脂肪、糖等营养物质可以直接被微生物利用。在室温乃至更高的温度条件下，各种细菌微生物会迅速大量生长繁殖。即便放在0℃至4℃的冷藏条件下，也只是延缓了细菌的繁殖速度，时间过长仍可能导致食品安全隐患。