酒类零售连锁供应链： 从“后台职能”跃升为“第一竞争力”

当前，我国酒类零售连锁行业正处于新旧周期转换的关键节点。压力之下不失韧性，调整之中孕育新机，正成为行业的真实写照：一边，酒业深度调整仍在延续，产量收缩、价格倒挂、利润承压，行业发展面临压力；另一边，酒类消费需求韧性强，抗周期属性突出，酒类零售连锁业态组织灵活、贴近消费者，从上线即时零售到布局自有品牌，行业变革持续加速。近日，由中国酒类流通协会零售及连锁专业委员会与北京卓鹏战略咨询机构联合编撰的《2026酒类零售连锁供应链发展报告》（以下简称《报告》）发布，提出去中间化重塑链路、三级仓配重建网络、共享集采放大规模、“酒饮+”拓展消费场景等酒类连锁供应链发展的六大趋势。《报告》指出，供应链正从酒类连锁的“后台职能”跃升为“第一竞争力”。

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趋势1：

“厂家—连锁—消费者”成新主干道

去中间化是流通业演进的长期规律，酒类流通也不例外。传统的多级分销模式在信息不透明、物流不发达的年代承担了不可替代的桥梁功能，而在渠道数字化、物流网络化的今天，情况已然改变。行业上下游正在主动推进渠道扁平化，削减中间批发环节，多级分销模式面临转型。

在去中间化的链条重构中，酒类连锁正在从渠道的“末梢”升级为渠道的“主体”。一方面，连锁向上游延伸话语权，头部连锁凭借规模化订单实现品牌直签、批量锁价、年度总量集采，把过去分散在中间层级的利润和主动权收归渠道；另一方面，上游企业也在主动向下寻找确定性，优先向具备统一集采、统一仓配能力的连锁开放直采合作、专属配额、定制产品和年度返利政策。

《报告》指出，双向奔赴之下，“厂家—连锁—消费者”的短链结构正在成为酒类流通的新主干道。在这一趋势下，连锁企业需要在3个方面做好准备：一是把直采能力当作战略资产来建设，直采不只是谈判拿价，而是涵盖需求整合、总量承诺、资金组织、动销兑现的综合能力，缺一环则直采政策难以持续；二是主动承接渠道主体的责任，包括价格体系维护、市场秩序共治、消费数据反哺，责任承担的深度决定上游开放合作的深度；三是把握节奏，去中间化不等于全面去经销商，在自身能力未覆盖的品类和区域，专业经销商仍是高效的合作伙伴，链路设计应以总成本与总效率为准绳，而非为短而短。

趋势2：

三级架构成仓配体系新范式

即时零售的普及正在为酒类连锁的仓配体系确立新范式，即“总仓+区域仓+店仓一体（前置仓）”的三级仓配体系。总仓承担集采集散和战略库存功能，区域仓承担区域调配和快速补给功能，门店则升级为“店仓一体”的前置履约节点，既是零售场所，又是面向周边30分钟生活圈的微型仓库。三级体系分层协同，兼顾采购的规模经济与履约的速度经济。

《报告》指出，这一体系的本质，是传统酒商的粗放大货配送模式与即时零售本地小单高频仓配模式的结合。二者不是替代关系，而是分层共存。未来酒类连锁的重要竞争维度之一，是新型供应链仓配履约网络。门店数量的比拼是上一个时代的竞争叙事，履约网络的密度、时效与成本才是下一个时期的竞争逻辑。仓配履约网络具有显著的规模效应和先发优势，其建设水平将直接决定连锁企业在即时零售时代的承接能力和盈利能力。

趋势3：

共享型供应链模式逐渐普及

供应链能力建设的高门槛，对中小连锁构成了现实约束：单个中小区域连锁的采购体量不足以撬动厂家直采政策，独立建仓配网络又摊薄不了成本。破解之道在于“共享”：中小区域连锁抱团组建联合供应链联盟，共享集采资源，以联盟的聚合体量对接上游，降低单店采购成本。

《报告》指出，共享型供应链模式正在从探索走向普及，面向中小连锁的集采服务平台将迎来扩容。

具体而言，集采平台需建立4项服务能力：一是对接上游供应链的能力，成为厂家政策资源与中小连锁需求之间的专业接口；二是汇集下游需求的能力，把分散、异质的门店需求整合为可执行的采购计划；三是前瞻预判采购趋势的能力，基于数据洞察帮助成员企业提前布局品类与价位；四是赋能产品动销策略的能力，采购只是起点，帮助成员把货卖出去、卖出利润，才是平台价值的闭环。从“集采”走向“集智”，从“买得便宜”走向“卖得更好”，是集采服务平台进化的主线。

趋势4：

“酒饮+”平台崛起

零售业正在经历一轮“宽类窄品”的业态进化：品类要宽，覆盖消费者一站式生活需求的更多场景；单品要窄，每个品类只保留经过严选的少数高效单品。宽类提升客流频次与客单价，窄品保障周转效率与供应链深度，这一组合已在多个零售业态中被验证为存量时代的有效“打法”。

中国酒类流通协会调研显示，33.7%的企业已引入非酒类商品，“酒饮+”的探索已经起步。酒类连锁应当顺势进化为“酒饮+生活服务平台”，以酒饮为核心心智和流量支点，以关联品类和生活服务扩展需求覆盖面，把低频专业店升级为高频生活入口。

从落地路径看，“酒饮+”的进化有两个关键抓手。一是门店形态的升级：从“卖场”到“体验场”。围绕不同区域、不同客群设计多元消费场景，商务品鉴、家庭休闲各得其所，让消费者在门店里品酒、学酒、玩酒、定制酒，把单纯的商品交易场所升级为酒饮生活的体验空间，以体验附加值对冲商品毛利的收窄。二是餐酒融合的破题：餐饮是高频民生消费，酒是餐饮的灵魂，“酒+餐”的双向引流是“酒饮+”最现实的切入点。围绕节令酒菜搭配、品鉴社交活动，酒类连锁可以把低频的买酒需求嫁接到高频的餐饮场景之上，行业内的先行试点已经显现出单店营收显著提升的效果。

趋势5：

自有品牌将迎来爆发期

《报告》指出，自有品牌将是未来几年酒类连锁供应链变革中弹性最大的一条主线，其爆发的行业条件已经备齐。从渗透面看，近九成企业已涉足自有品牌或开发相关产品，行业性共识也已形成；从盈利验证看，自有品牌占比与毛利水平显著正相关，高占比企业中高毛利企业的比例约为低占比企业的2.5倍，示范效应正在扩散；从外部环境看，上游产能寻求出路、代工合作意愿上升，渠道话语权处于历史高位。多重条件叠加，自有品牌正从零星尝试走向行业性布局。

自有品牌是长期主义的事业，产品品质的打磨、消费者认知的积累、供应链体系的建设都需要时间沉淀。

在策略层面，自有品牌建设需要战略定力、产品内力、品牌拉力、营销推力“四力合一”的系统能力支撑，任何一力的缺失都会让自有品牌沦为货架上的摆设。

在落地节奏上，自有品牌建设宜循序渐进。从消费者认知门槛较低、供应链相对成熟的品类切入，以极致质价比建立信任锚点，再逐步向高价值品类延伸；先以核心会员为种子人群验证产品，再面向全客群推广。

自有品牌的发展深度没有统一答案，不同规模、不同定位的连锁企业应量力而行，但方向上的共识已经形成：供应链自主可控，是酒类连锁从渠道商进化为零售商的必经之路。

趋势6：

数智化驱动供应链自治运营

《报告》指出，未来几年，供应链管理将全面进入精细化、深度应用阶段，其终极形态是数智化驱动的供应链自治运营。这一趋势将沿两条主线展开：全渠道一盘货打通、AI驱动的智能供应链自主决策。

供应链决策正在从“人工经验为主、系统辅助”走向“系统决策为主、人工校验”，最终迈向供应链的自治运营：系统自感知、自决策、自执行，人的角色上移至策略设定与异常干预。数智化的深度应用没有捷径，其价值兑现依赖于数据质量的长期积累和组织能力的同步升级。但方向是确定的，供应链自治运营程度越高的企业，越能以更少的人、更快的响应、更低的成本运营更大的网络，这正是存量时代酒类连锁最需要的能力形态。

本报记者 高娇娣

详见《中国食品报》（2026年8月17日4版）

责编、排版：高娇娣

图源：秀米

审核：连荷

终审：王薇