北京
新华社海口8月17日电（记者周慧敏）夏日入夜，海口市海大南门夜市人流熙攘、烟火升腾。一家老牌清补凉摊位前，客人络绎不绝，只为一口专属海岛的清甜凉意。
“消暑解渴，夏日必备。”土生土长的海口市民江先生说，一碗用料扎实、椰香浓郁的清补凉，是海南盛夏的味道，是本地人记忆里小时候的味道。“我们从小吃到大，一到夏天就想吃。”他说。
作为海南夏日标志性特色小吃，清补凉遍布海南的大街小巷和夜市。传统清补凉以新鲜椰子水或鲜榨椰奶为基底，搭配绿豆、红豆、薏米、芋圆、玉米、西瓜等十余种本土杂粮与鲜果，口感丰富，清甜冰爽，兼具祛湿解燥的功效，正好契合当地湿热的夏季气候。
海口海大南门夜市清补凉摊位前，摊主正在制作清补凉。新华社记者 郭程 摄
小小一碗清补凉不仅点亮夏日夜市消费，更成为外地游客来琼“必打卡”的特色美食，持续激活海岛夏日经济。
来自安徽的游客陈于奇每次来海南都要品尝清补凉。“在热闹的夜市里，吃一碗冰爽的清补凉，感觉沁凉舒爽。”她说。
在夜市经营清补凉小摊九年的摊主陈琦玉介绍，进入暑期以来，随着外地游客增多，小摊的生意也越来越好，每天忙到午夜才收摊，一晚上营业额近3000元。
游客在海大南门夜市品尝清补凉。新华社记者 郭程 摄
近年来，伴随文旅消费升级与年轻群体喜好变化，清补凉在传承基础上不断迭代创新，口味愈发丰富，椰奶冰淇淋清补凉、斑斓清补凉、榴莲炒冰清补凉等多款新口味接连出圈，深受年轻游客与本地年轻人喜爱。同时，清补凉经营形态也加速提档升级，从街边小摊逐步发展为标准化、品牌化的连锁门店。
在海口骑楼老街，清补凉本土品牌“椰语堂”门店独具韵味。藤编吊灯、木质桌椅、庭院绿植……从前厅到后院，自然古朴的风格扑面而来，既有老骑楼的怀旧感，又兼具新式甜品店的氛围感。来自各地的游客在这里品尝各式清补凉，享受闹中取静的慢时光。
游客在海口骑楼老街椰语堂品尝清补凉。新华社发
椰语堂品牌创始人赵玉明表示，椰语堂清补凉最特别的地方，在于它的“老味道，新表达”。品牌在保留传统工艺与本土风味的基础上与时俱进、不断创新，推出椰奶桃胶清补凉等口味热销产品，还将清补凉用杯盛装，方便携带，不断适应年轻人的消费需求。
目前椰语堂在海南有30多家连锁店，营业额逐年上升，企业去年营业额约3000万元。“希望清补凉这一海南地标美食在将来能够走向全国，香飘世界。”他说，品牌正在筹备设立东南亚海外门店。
据初步统计，海口市清补凉门店约500家，其中连锁品牌门店上百家。
风味各有千秋，匠心藏于细节。如今海南各家甜品店、街头小摊的清补凉都有着专属配比，椰奶的浓淡、配料的增减，每一处细微差别，都凝聚着经营者的匠心与坚守。
海岛盛夏，热浪灼灼。解锁海岛夏日的最好方式，从一碗地道的清补凉开始。
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