天津
八月，莲藕正是肥嫩的时候。
朋友做了糯米糖藕送来，下午两人便在茶室里分着吃了。
琥珀色的糖藕泛着亮光，孔洞中塞满了糯米，面上又淋了一层桂花蜜。
夹起一片，藕断丝连，轻咬一口，软糯香甜。
吃甜食就怕腻味，又是带糯米的食物，不好消化，于是村姑陈提前泡了肉桂配藕。
朋友抿了一口茶汤，放下杯子莞尔开口：“你这肉桂就很柔和，喝着舒服，上次在别人那里喝的一款肉桂，太冲太霸道了。”
说来也巧，朋友来之前，村姑陈刚好回复了一位茶友的提问。
茶友来聊的也是肉桂，说自己喝了几次肉桂，总觉得滋味太霸道，喝不惯，想问有没有温和一点的岩茶推荐。
霸道的肉桂，今天出场率还真是高。
先回答茶友的问题。
如果觉得肉桂的风味太霸道、不合口味，不妨试试与之齐名的水仙。
二者虽同为武夷岩茶的当家品种，但风格截然不同。
水仙以香醇、清雅闻名，品种香是幽雅的兰花香，茶汤入口柔顺绵滑，绝对能满足茶友对“温和”的追求。
同时，水仙的种植面积广、产量大，品质和市场供应都相对稳定，入手门槛也不高。
对还在学茶的新手来说，它是相当友好的选择。
需要特别提醒的是，新手喝水仙，最好别急着喝老丛。
数量稀少的老丛水仙是很多茶友的心之所向，木质味丛香深厚又纯粹，汤水极富张力。但物以稀为贵，优质老丛太少，价格也高，新手还可能喝不惯，最好别冒险。
村姑陈的推荐，是霞滨岩高丛水仙。
作为醇厚派水仙的典型代表，霞滨岩水仙虽然只是高丛，但已经生出了明显的木质香。
除了木质香外，焦香、酵香、兰花香也一同汇于盖上，组成了层次分明的复合香气。
茶汤入口的瞬间，醇厚的质感就铺满了整个舌面，滋味感十分丰沛。
不过，话说回来，肉桂其实并不全是霸道的风味。
很多茶友对肉桂都有误解，对它的认知仍停留在“霸道”二字之上，觉得没有强劲刺激感的肉桂就不正宗。
实际上，肉桂的风味表现深受山场、工艺、冲泡方式等诸多因素影响，肉桂与肉桂之间差异极大。
首先，由山场环境带来的差异肯定是最根本的。
长在向阳面的肉桂，比如马头岩肉桂，受光照充足，积累了更多更丰富的芳香物质，香气就是张扬奔放的类型。
而长在坑涧中的肉桂，受日照时间短，沐浴的大多还是漫射光，生长环境阴凉湿润，香气便也以更内敛的方式存在。
就像牛栏坑肉桂，香气内敛悠长，汤感也偏细腻柔和。
其次，火功的高低也在很大程度上左右着肉桂的风味类型。
轻火肉桂保留了更多的花香，茶味轻盈清新。
随着火功加重，焙火香愈显，焙了足火的肉桂汤水中会有十足的劲道感，很多新手都会觉得“太重口”。
此外，冲泡手法不当，也会把肉桂变得“霸道”。
坐杯时间过长，叶片中的咖啡碱和茶多酚过量释放到汤水中，让舌头表面发紧发麻，很多茶友会把这种收敛感误认为是“霸道”
实际上，这并非肉桂的本味。
谈及由苦涩味组成的“霸道”，就不得不提另一种可能：
茶友喝到的根本就不是好的肉桂，所以才喝不惯。
武夷山正岩核心产区的肉桂种植面积十分有限，年产量并不高，而流通在市面上的“正岩肉桂”数量却远超实际产量。
这就意味着，有大量外山茶、假冒茶被源源不断地供应到市场。
外山产区的环境根本无法与正岩产区相比，生于其中的茶青有益物质积累不足，苦涩味物质含量却很高，品质低端。
用这些劣质茶青，以粗糙的工艺制成成品茶，喝起来就很容易出现涩、麻、苦的滋味。
若茶友第一次喝肉桂喝的是这样的劣质肉桂，把苦涩煞口的滋味当做“霸道”，那喝不惯也是正常的。
要明白，霸道不等于煞口，用来形容肉桂风味的“霸道”，显然是一个褒义词，又怎么会和不好的品饮体验挂钩？
对肉桂风味认知有误的茶友，要尽快纠正，以免喝了劣质茶还不自知。
张扬霸道的是肉桂，内敛柔和的也是肉桂。
《5》
喝肉桂，不该执着于“霸道”二字。
肉桂是风格多变的岩茶品种，喝它的时候，不能只看它“霸不霸道”，更要看它的汤感是否细腻、香气是否纯净。
比“霸道”更重要的，是具体的香气和汤感。
总而言之，肉桂也好，水仙也罢，选对了都适合新手喝。
学茶的关键在找对方向，找到自己的口味偏好、看准一款茶的风味特征，别急着用道听途说来的经验给茶下定义。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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