安徽
8月23日就是处暑了。
“处，止也”，意思是暑热到此为止。但别高兴太早——处暑之后不会马上凉快，“秋老虎”还得再折腾一阵子。加上今年三伏天是40天“加长版”，末伏要到8月23日才结束。暑热没退、秋燥又来，湿气、燥热搅在一起，正是身体最难受的时候。
民间有句老话叫“顺时而食”。这个时候吃什么，既要把夏天积攒的湿气清一清，又要把初起的秋燥润一润。菜市场转一圈，有几样东西正当时——便宜、应季、做法还简单，错过了就得等明年。
第一类：清暑祛湿的“老搭档”
冬瓜。末伏白天还热着，暑湿没散，冬瓜就是天然的“抽湿机”。8月底的冬瓜是一年中最嫩、水分最高的时候，清甜多汁。关键是要带皮煮，冬瓜皮的清热效果比肉还好。
做法也简单——冬瓜切块，加点姜片，清水煮到透明软烂，撒点盐和葱花就行。讲究一点的，冬瓜、薏米、老鸭三样一块儿煲，汤鲜味美还不油腻。想省事的，冬瓜蒸肉末——冬瓜去皮切厚片摆盘，铺上调好味的肉末，上锅蒸10分钟就行。
丝瓜。这个季节的丝瓜正当季，鲜嫩多汁。菜市场随处可见，价格也便宜。丝瓜清热凉血、补水润燥，专门对付夏秋交替的口干舌燥、皮肤发干。
最省事的吃法是丝瓜蒸蛋——丝瓜去皮切长条铺盘，鸡蛋加温水搅匀过滤倒进去，上锅小火蒸10分钟。鲜香软嫩，老人小孩都爱吃。炒着吃也行，蒜末爆香，丝瓜下锅大火翻炒，变软就出锅，脆嫩多汁。
第二类：润燥养人的“过渡菜”
莲藕。老话讲“荷莲一身宝，秋藕最补人”。处暑前的莲藕刚从泥里挖出来，鲜嫩无渣。“生者甘寒，熟者甘温”——生吃清热，熟吃润肺。这个时候吃莲藕，清的是暑气余热，润的是初起秋燥。
最简单的吃法是蒜蓉清蒸藕片——莲藕去皮切薄片摆盘，铺上蒜末和生抽，上锅蒸8分钟。别蒸太久，保留脆嫩口感。想喝汤的就排骨炖藕，汤清藕糯，一碗下去从嗓子润到心里。
山药。换季的时候脾胃最娇气，山药正好能养胃。夏天吃凉的喝冰的，脾胃多少受了些损伤，山药就是给脾胃“扶起来”的好东西。
最简单的吃法是蒸熟了蘸白糖，或者切段炖汤。早上熬一碗山药小米粥，加几颗百合和莲子，胃里舒坦一整天。北京中医药大学的专家也推荐用山药、小米、白扁豆、莲子、芡实、薏米熬粥，健脾祛湿、补肺固肾。
百合、银耳。末伏白天还热着，但秋燥已经悄悄来了。嗓子发干、嘴唇起皮，都是燥气在作祟。银耳、百合、莲子三样都是润燥的好东西。
做法也简单——银耳泡发撕成小朵，莲子和百合洗净，一起下锅慢炖到软糯，加点冰糖。一碗下去，从嗓子润到心里。
第三类：想吃肉就选它
鸭肉。民间有句老话叫“秋后吃鸭，无病各家”。鸭肉性凉，清热润燥不上火，是这个时候最对路的肉类。夏天出汗多，身体亏空了不少，这时候贴秋膘不能太腻，炖个老鸭汤最合适。
做法也不复杂——鸭块冷水下锅焯去血水，加几块姜、一撮薏米，慢炖一个钟头。讲究一点的，冬瓜、薏米、老鸭三样一块儿煲。汤清肉烂，把夏天耗掉的气力慢慢补回来。平时容易咳嗽、感冒的人，可以在熬鸭汤时加点山药、莲子、黄芪或西洋参；女性皮肤容易干燥的，可以加百合、玉竹。
这几样该收一收了
冰镇西瓜。老话说“秋瓜坏肚”。处暑前西瓜这类寒性瓜果该慢慢停了。不是一口都不能吃，但别再抱半个西瓜拿勺子挖了。实在馋了，切一两块常温的，意思意思得了。
冰饮料、冰啤酒。末伏早晚开始凉了，寒气下去直接伤脾胃。想喝东西换成温的白开水、淡茶。
葱姜蒜辣椒，少放点。处暑饮食讲究“增酸减辛”。辛味食物发散作用强，容易耗伤津液、加重秋燥。不是一点都不吃，做菜该放还得放，但别故意多吃。
处暑前这几天，是夏天和秋天“打架”最厉害的时候。吃对了，平稳过渡；吃不对，胃难受、人没劲，秋老虎来了更遭罪。
菜市场转一圈——冬瓜、丝瓜、莲藕、山药、百合、银耳、鸭肉，花不了几个钱，做法都不难。趁处暑还没到，赶紧安排上。错过了这茬，就得等明年了。
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