湖北
导语：早餐自制豆腐脑，牢记比例和技巧，豆花香浓嫩又滑，更胜鸡蛋羹
可能对于多数人来说油条和豆浆是标配，但我家人却更加偏爱油条和豆腐脑的搭配，蓬松酥脆的油条搭配咸香浓的豆腐脑，美好的一天便从此开始了，以往家人总是会排队在早餐店买豆腐脑，但后来自从我学会了自制方法，便没有买着吃过，自制豆腐脑其实很简单，不用石膏不用卤水，便可以轻松做好香浓嫩滑的豆花，浇上特制的卤汁，口感好的没话说，对于喜欢喝豆腐脑的朋友来说，非常建议可以学习自制的方法，以后想吃了便能自己做，不用出去买，自己做豆花也能比果冻、鸡蛋羹更加嫩滑，下面我便将做法详细分享给大家。
豆腐脑的做法：
备用食材：黄豆100克，水800克，内酯2.5克，黑木耳3个，香菇1个，黄花菜少许；
制作过程：第一步，黄豆需要事先用清水淘洗干净，放在水中浸泡一个晚上，浸泡好的黄豆放入在料理机中，准备好的清水倒入在其中，炒锅水位线即可停止加水；
第二步，启动程序将黄豆打成豆浆，盛出来用筛网过滤一遍，豆渣重新放入豆浆机中，将之前剩余的水加入在其中再次启动程序打一遍，打好的所有豆浆都用筛网过滤几遍；
第三步，过滤好的豆浆放入锅中，将其煮开即可关火晾至80度，内酯放入一个方形的容器中，加上一小勺温水将其化开，将晾好的豆浆快速冲入其中静置；
第四步，这个过程中做卤汁，锅中添油放入葱花煸香后，将木耳丝、黄花菜、香菇丝、胡萝卜丝和火腿丁等放入锅中，翻炒均匀后，加上水和调味料煮开，淋入淀粉水勾芡；
第五步，凝结好的豆花盛入在碗中，浇上卤汁，根据个人的喜好搭配韭菜花或者辣椒油便可以开始享用了。
小编总结：豆腐脑是山西、河北一带地区老百姓经常会吃的一种早餐，嫩滑胜鸡蛋羹的豆花，让人可以充分感受其中香浓的味道，大早上能够有一份咸香的豆腐脑，相信你家人的食欲可以很好被打开，胃口好吃饭香，往常制作豆腐脑的时候人们往往会用到石膏和卤水，但这款豆花的制作却不需要，用简单的方法简单的食材便可以做出嫩滑的豆花，将其中的比例和技巧掌握好了，做好的豆花比果冻还要嫩滑。
烹饪小技巧：
1、黄豆和水按照1：8的比例，注意是干黄豆和水的体积比，水量太多可能豆浆机中放不下，可以分次来打豆浆，需要将所有的水都用完，打好的豆浆一定要用筛网过滤好几遍，做的豆花才会更加细腻；
2、打好的豆浆一定要煮开后才能进行后续的操作，煮的过程中需要用勺子搅拌，防止粘锅，另外煮好的豆浆需要晾至80-90度才可，没有温度计的静置5分钟差不多就可以了；
3、晾好的豆浆需要快速冲入在内酯水中，注意不要搅动更不要晃动，看到表面有浮沫的用勺子撇干净就可以了，静置一会便可发现其凝结成豆花。
如果你认为自制豆腐脑的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
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