内蒙古
“立秋吃三根，腿脚站得稳。”小时候常听家里的老人念叨这句话，那时候年纪小，不懂其中的道理。如今自己当家过日子，才明白老祖宗传下来的这些顺口溜，句句都是生活的智慧。立秋一过，早晚的风里有了凉意，中午虽然还热着，但人的胃口明显比苦夏时好了不少。
这时候去菜市场转一圈，你会发现茄子豆角已经有些“过气”了——皮变厚了，籽也老了，吃起来远没有夏天那般水灵。倒是那些刚从土里刨出来的根类蔬菜，一个个带着新鲜的泥土气息，看着就透着股精气神。老话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，秋天正是吃根菜的好时候，它们把一整个夏天的养分都积蓄在了地下，是大自然赐予的“能量包”。今天就把我家最近常端上桌的三种根菜做法分享出来，做法都不复杂，胜在食材本身够好，怎么做都香。
一、红薯——地下宝藏，蒸一蒸就香
红薯在老家叫地瓜，是秋天最朴实不过的东西。它富含膳食纤维和多种微量元素，尤其是那抹天然的甜味，不需要任何调味就足够诱人。红薯性平味甘，能温和地滋养脾胃，秋天吃它，饱腹又养人。挑红薯的时候，选那种表皮光滑、拿在手上有分量、没有黑斑和裂口的，红心的比白心的更甜更糯。
推荐食谱：红薯粉蒸肉
1. 五花肉切成半厘米厚的片，加姜末、蒜末、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许料酒和白糖，抓匀腌上20分钟，让肉片充分入味。
2. 红薯去皮切成滚刀块，铺在蒸碗的底部，撒一点点盐。
3. 把蒸肉米粉倒进腌好的肉片里，用手抓拌均匀，让每一片肉都裹上米粉。米粉如果比较干，可以少量加一点水，让米粉湿润地粘在肉上。
4. 把裹好米粉的肉片一片片码在红薯上面，不要压太紧，留点空隙方便蒸汽穿透。
5. 蒸锅上汽后，放入蒸碗，大火蒸40-50分钟，直到肉片软烂、红薯绵密。出锅撒上葱花，肉片肥而不腻，米粉吸饱了肉汁变得油润，底下的红薯更是甜糯入味，比肉还受欢迎。
二、土豆——百搭神器，炖一炖就糯
土豆大概是菜市场里最不起眼却最离不开的食材了。它富含优质碳水化合物和钾元素，能给身体提供持久的能量，而且淀粉温和，对肠胃格外友好。秋天新挖的土豆，皮薄肉黄，随便一炖就绵软起沙。炖牛肉的时候放几个进去，比肉还抢手，汤汁浓稠拌饭更是一绝。
推荐食谱：土豆炖牛肋条
1. 牛肋条切成大块，冷水下锅加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出来用温水冲洗干净。
2. 锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶爆香，倒入牛肋条大火翻炒，炒到表面微黄收紧，沿锅边淋一圈料酒，加两勺生抽、一勺老抽、少许蚝油，翻炒上色。
3. 加入足量的开水没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一个小时左右，直到牛肉能用筷子轻松扎透。
4. 土豆去皮切滚刀块，倒进锅里和牛肉一起再炖15-20分钟，炖到土豆绵软、棱角变得圆润，汤汁也浓稠起来。最后加盐调味，撒一把香菜段出锅。牛肉软烂入味，土豆吸饱了肉汤，绵密香滑，用勺子压碎了拌进米饭里，连菜带饭吃得干干净净。
三、胡萝卜——小人参，炒一炒就甜
胡萝卜在老家有“小人参”的叫法，可见大家对它的认可。它富含胡萝卜素和多种维生素，对眼睛和皮肤都特别好。立秋后的胡萝卜刚从地里收上来，水分足、甜度高，生吃都脆甜。和排骨一起焖饭，饭菜一锅出，省事又美味，家里挑食的孩子都能多吃一碗。
推荐食谱：胡萝卜排骨焖饭
1. 排骨剁成小块，冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出冲净。胡萝卜去皮切成小丁，香菇泡发后切丁，玉米粒和青豆备好。
2. 锅烧热倒少许油，下排骨中小火煸炒到表面微黄，放姜蒜末爆香，加入胡萝卜丁、香菇丁、玉米粒和青豆翻炒均匀。
3. 加两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽和白糖调味，翻炒让所有食材裹上酱色。
4. 大米淘洗干净放进电饭煲，把炒好的排骨胡萝卜连同汤汁一起倒进去，加入平时煮饭的水量，按下煮饭键。
5. 饭煮好后焖5分钟再开盖，撒上葱花翻拌均匀。胡萝卜已经焖得软糯甜润，米饭吸饱了排骨的肉汁和胡萝卜的甜香，粒粒油亮，不用配菜都能吃两碗。
立秋以后，不用急着大鱼大肉地贴秋膘，先把这些土里长出来的根类蔬菜吃舒服了。红薯、土豆、胡萝卜，都是菜市场里最寻常不过的东西，花不了多少钱，却能换着花样做出不一样的味道。趁着它们正新鲜，赶紧买几样回家试试吧，给家人的餐桌添点秋天的踏实味道。
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