江苏
又到了每年最爽的开渔季！东海开捕后，透骨新鲜的梭子蟹已经大批量爬上市民餐桌，今年还是丰产大年，个头大肉质满，价格也比往年亲民不少，不少海鲜爱好者已经开始盘算着实现“梭子蟹自由”了。
市场行情：价格高开低走，后续还会降
今年受台风影响，开渔时间比往年晚了一周左右，但产量一点没少。目前首批上市的鲜活梭子蟹，根据个头大小，零售价在30元-60元/斤，冷冻梭子蟹则只要20元-30元/斤。
比起刚开捕时，这几天价格已经开始往下掉了，温州市场批发价比去年降了近三成，交易量翻了近四倍。业内预计，再过一周到半个月，随着更多远海渔船返港，蟹价还会进一步回落，到时候性价比会更高。
除了线下菜场，现在很多人都喜欢在网上买梭子蟹，这里要提个醒：梭子蟹属于鲜活易腐商品，不支持7天无理由退货。买的时候一定要选正规平台和商家，下单前问清楚死蟹、缺斤短两的赔付规则，收到货第一时间开箱验货，保存好证据方便维权。
中医提醒：性寒不可怕，吃对才健康
很多人都知道梭子蟹鲜，但也都听过“梭子蟹性寒，吃多了拉肚子”的说法。上海老西门街道社区卫生服务中心的中医师说，其实不用因噎废食，只要掌握“温寒相济”的原则，完全可以放心吃。
"梭子蟹的寒凉不是不能吃，而是要靠温性食材中和，老祖宗吃蟹配姜醋不是讲究，是真的养生智慧。"
最简单的就是清蒸，这也是最能保留鲜味的做法。蒸的时候记住两个小技巧：
- 在蟹肚子下面垫几片生姜
- 蒸水里放一把紫苏叶
生姜辛温能散寒，紫苏叶还能解鱼虾蟹的毒，一举两得。
蘸料也有讲究，不要只放醋，试试专家推荐的配方：
30毫升米酒 + 15克生姜末 + 5克红糖，调出来的姜醋汁，醋助消化，姜驱寒气，比单纯的醋蘸着吃更养脾胃。
如果不喜欢清蒸，试试葱姜爆炒，多放点花椒、辣椒、大蒜这些辛温调料，猛火快炒也能中和不少寒性。吃完螃蟹之后，别着急喝冰饮料，来一杯温热的姜枣茶，暖暖胃，寒气一下子就散了。
吃蟹禁忌：这些底线一定要记牢
除了中和寒性，这些吃蟹的安全底线千万别破，每年都有人因为不在意进医院。
第一个要记的：四个部位必须扔掉
很多人吃蟹不挑，其实这四个地方要么藏污纳垢，要么寒气最重，一定要彻底剔除：
1. 蟹腮：蟹壳打开后两侧软软的羽状组织，是螃蟹的呼吸器官，全是泥沙杂质
2. 蟹胃：蟹黄里藏着的三角小囊，里面全是未消化的食物残渣
3. 蟹心：蟹身正中间的白色六角薄片，是整只蟹寒性最重的地方
4. 蟹肠：蟹肚子上那条黑色细线，全是代谢废物
第二个：死蟹绝对不能吃
梭子蟹一旦死亡，体内细菌会立刻大量繁殖，把蟹肉里的组氨酸分解成有毒的组胺，这种毒素哪怕高温蒸煮也破坏不了，吃了轻则上吐下泻，重则直接中毒，再便宜也不能买。
第三个：再好的嘴，也别贪多
健康成年人一餐最多吃1-2只，不要连续天天吃，蟹黄里胆固醇和嘌呤都不低，吃多了身体负担太重。另外吃蟹的时候别配啤酒，冰啤酒加海鲜，尿酸飙升分分钟诱发痛风，不如配一小杯温黄酒，既驱寒又对味。
这些人群，再馋也得管住嘴
不是所有人都能放心吃蟹，中医特意提醒，这几类人一定要量力而行，甚至完全忌口：
1.脾胃虚寒、经常拉肚子的人：本身肠胃就弱，再吃大量寒性蟹肉，很容易引发胃痛腹泻，实在想吃最多吃1只，一定要配姜醋
2.高尿酸、痛风患者：梭子蟹是中高嘌呤食物，尤其是蟹黄嘌呤含量极高，急性发作期必须完全禁食，缓解期也严格碰
3.海鲜过敏体质：梭子蟹是高致敏食材，过敏人群误食可能引发红肿瘙痒，严重的还会呼吸困难，一口都别碰
4.特殊人群：孕妇、三岁以下婴幼儿、三高人群、术后恢复期患者，要么尽量不吃，要么严格控制摄入量，浅尝辄止就好。
今年的第一口梭子蟹你吃了吗？是清蒸还是做了香辣蟹？评论区聊聊你的吃法，顺便分享挑蟹小技巧吧~
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