上海
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很多人喝气泡酒，只觉得 "有气就行"，但不同工艺酿出来的气泡酒，口感和成本差别很大。
目前主流的气泡酒酿造工艺有两种：传统法（Traditional Method）和查玛法（Charmat Method）。
传统法是香槟用的工艺，二次发酵在瓶中进行，发酵后还要经过陈酿、转瓶、除渣等步骤，耗时至少 15 个月，成本高，酿出来的酒有明显的面包、酵母风味，气泡非常细腻持久。
查玛法也叫罐式发酵法，二次发酵在密封的不锈钢罐中进行，发酵完成后直接过滤装瓶，周期短，成本低。它的特点是能最大程度保留葡萄本身的新鲜果香，气泡活泼，口感清爽。
那是不是传统法就一定比查玛法好？不一定。看品种和风格。像莫斯卡托这种以果香取胜的葡萄，用查玛法反而更合适 —— 如果用传统法长时间陈酿，酵母味会盖住莫斯卡托本身的花果香，得不偿失。普罗塞克、阿斯蒂莫斯卡托这些知名的意大利气泡酒，用的都是查玛法。
我们这款西班牙莫斯卡托气泡酒，同样采用查玛法工艺，在不锈钢罐中完成二次发酵，确保每一口都能喝到新鲜的蜜桃和橙花香气。气泡细腻，酸度明亮，是典型的果香型气泡酒风格。
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