北京
32岁的亚伦·考夫曼曾用碎牛肉来满足自己严苛的每日蛋白质摄入目标——每磅体重对应一克蛋白质。然而今年春天，他从布鲁克林搬到了曼哈顿。为了抵消更高的房租，他减少外出就餐，转而增加在超市的开销。可第一次走进当地杂货店，他就发现碎牛肉的价格已涨到每磅8美元，而在布鲁克林只需6美元。他决定换掉蛋白质来源，主要靠鸡肉等更便宜的选择。他仍然偏爱碎牛肉的味道，“偶尔赶上打折，我才会犒劳一下自己，”考夫曼说。 像考夫曼这样的消费者并不在少数。在承受了近两年牛肉价格飙升之后，美国人终于显露出到达极限的迹象。这标志着牛肉市场一个显著转折——此前，美国牛群数量持续萎缩，一再将价格推至历史新高，但消费者依然坚持购买牛肉，支撑了价格的进一步上涨。 如今，这种韧性开始松动，而且恰逢一年中需求本应最强劲的时期。研究公司Circana的数据显示，截至7月中旬的13周内——这段关键时期涵盖了阵亡将士纪念日和国庆节——牛肉销量较上年同期下降了0.3%。而在前两年的同一时期，销量增幅约为5%。与此同时，鸡肉消费量持续上升，充足的供应令其价格保持低迷。 这一转变表明，美国人愿意为牛肉支付的价格或许终于出现了天花板——而牛肉正是食品通胀的最大推手之一。此前，面对涨价，消费者通过在家烹饪或购买更便宜的切割部位来应对，如今他们正进一步减少购买，或者干脆转向其他更廉价的蛋白质。 “消费者已经被压得喘不过气了，”数据公司Circana的执行副总裁克里斯·杜波依斯表示，“这往往不只是食品价格的问题，还有生活成本的整体冲击，所以压力确实显现出来了。”
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