辽宁
这家店在绵阳可以说是家喻户晓。
创始人孙默原本是媒体从业者，2018年开出第一家门店，靠着手工现包抄手、食材绝不隔夜的理念，一路发展到45家直营门店，手握57万注册会员，还拿到“绵阳地标美食餐厅”的称号。
门店服务也做得很到位。
店内设有自助专区，免费提供宝宝围兜、牙线、防蚊膏。还推出双无忧服务承诺：餐品不满意可以免费重做，重做依旧不满意直接全额退款，在本地积累了大批忠实老顾客。
这次宣布终止合作，做法十分干脆。
按照平台规则，商家要下线外卖店铺，需要提前三十天公示告知消费者。但默记孙抄手当天发布视频，当天就直接切断美团外卖全部业务，没有预留缓冲期。
视频当中，创始人没有细说矛盾细节，只告诉消费者，以后点外卖，只能通过品牌自营小程序、淘宝闪购下单。
消息传开，本地餐饮圈炸开了锅。
很多同行心里都清楚，商家和外卖平台之间，一直绕不开几个难题。
高额佣金抽成、强制满减补贴、流量算法约束、配送品质不受商家掌控，是不少餐饮老板的共同痛点。
外卖订单看着数量可观，扣除佣金、推广费、商家承担的满减之后，到手利润被大幅压缩。
不参与平台促销活动，店铺就会被限流；参与活动，又要牺牲利润，陷入两难境地。
除此之外，抄手这类现做小吃，对口感要求很高。
经过打包、长途配送，面皮容易坨，汤汁容易洒，口味大打折扣。
可配送出现的口感问题，最后差评却要算在商家头上，门店很难把控外卖端的体验。
当然，敢直接跟主流外卖平台说“再见”，也是有底气的。
默记孙抄手不靠平台流量吃饭，线下门店根基稳固，手握几十万会员私域。
把订单转移到自家小程序，省下的平台佣金，可以让利给消费者，也能更好把控出品品质。
不少老板羡慕这份底气，但大部分中小门店，还离不开外卖平台带来的客流，不敢轻易效仿。
这件事也把实体餐饮和外卖平台的博弈摆到台前。
外卖平台确实拓宽了销售渠道，但高额的成本、算法规则，也给实体商家套上枷锁。
有实力的品牌可以把流量收回自己手里，可大量中小餐饮店，依旧要在平台规则里艰难求生。
目前，默记孙抄手线下门店一切正常营业。
后续自营小程序的订单表现，也会成为本地餐饮圈重点观察的样本。
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