河北
先把香肠煮一下是威斯康星的老传统，也是烧烤前常用的准备方法。这不光是为了提味。煮或焯一下能让肠衣收紧，免得油脂爆裂、火苗乱蹿。让香肠在啤酒里慢慢炖，也能受热更均匀。要是你跳过这步直接烤，最后很可能又油腻又夹生，有的地方还焦了，挺扫兴的。有意思的是，有些人烤完不急着上桌，先把香肠在啤酒里泡一下。不管顺序咋变，煮香肠那锅汤别浪费，浇在烤好的香肠上可是好东西。
别把煮香肠的汤倒了，留着有用。传统上是用啤酒，一般还会加点洋葱。可以放大蒜、新鲜辣椒、辣椒碎来提辣，再搁点别的调料。把香肠挪到烤架上直火烤，那锅汤继续收汁。洋葱和菜都会炖得特别软，啤酒收得差不多时，你就得到一锅浓缩了啤酒、洋葱和香肠味道的浓郁酱料。
把火调低点，别烧焦了，收汁的时候偶尔搅一搅，好观察浓稠度。要是喜欢稠一点的口感，就继续收汁，让味道更浓。要是太稠了，就再加点啤酒。
水煮香肠也能锁住风味
很多人吐槽水煮香肠，说煮的时候会流失一些风味。如果肠衣破了，煮的时候肉汁可能会跑出来。用煮香肠的水做个调味汁，问题就解决了。不用放多贵的啤酒，也可以加点黄油，让汤汁更浓更香。煮的时候流失的味道，最后都会留在调味汁里。这样煮出来的香肠特别够味。
调制蘸酱时，你可以发挥创意，不必只放常见的洋葱或辣椒。放整瓣大蒜，甚至加一小块姜，都能增添不少风味。只需记得上桌前将它们取出，因为你不想吃香肠时咬到它们。换换配料，能让蘸酱跟你最喜欢的香肠配料更搭。
想给酱料提味，可以加点黄芥末或第戎芥末、伍斯特酱，或者挤点番茄酱，增加酸度和甜味。切点墨西哥辣椒增加辣味，或者用烟熏奇波特辣椒带来浓厚的烟熏风味。把这种酱舀一勺放在烤香肠和烤面包卷上，酱里柔软的洋葱和蔬菜，与烤香肠和面包形成口感上的对比，鲜香又过瘾。
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