河北
只需一小勺鱼露，就能让这道“儿童餐”变得特别起来。
每个父母的一生中总有一个时刻，盒装通心粉奶酪不再只是偶尔的应急之选，而是变成了可靠的主食。在成为父母之前，我曾发誓这绝不会发生，但后来我生了对双胞胎。其中一个孩子一周有好几个晚上都能高高兴兴地吃通心粉奶酪，毫无怨言——具体来说是安妮的白切达贝壳面，我做这道菜的次数多到我不想承认。（另一个双胞胎则更喜欢配番茄酱的笔管面。）
既然我打算屈服于盒装通心粉奶酪的便利，我就忍不住要做一些小升级。毕竟，我完全打算自己偷吃几口。
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随着时间的推移，我找到了一种更成熟一点的做法，同时保住了那种奶香浓郁、特别熟悉的口感——就是这种口感让盒装通心粉这么招人喜欢。秘密配料？鱼露。
为什么鱼露在芝士通心粉中有效
说到芝士通心粉，你八成不会先想到鱼露，但只要放得不多，完全不会吃出鱼腥味。反而能提味，增添纯粹的鲜味，让通心粉更有芝士味，整体更有层次感。这跟肉饼、土豆泥里搁点伍斯特酱、酱油或者一小撮芥末粉是一个道理。
做这个的话，我更爱用 Megachef 鱼露。它比 Red Boat 那些更柔和，味道不那么冲；Red Boat 我一般留着做沙拉酱、蘸酱这种味道需要更冲的地方。做芝士通心粉，分寸感很重要，因为你要的是提味，不是让鱼露抢味。
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当我煮一盒标准6盎司装的Annie's通心粉时，我会把大约一茶匙鱼露和牛奶、芝士粉一起拌进去。这通常就足够让味道变得更好，而且没人能确切说出为什么这么好吃。
我还不只加这些。我最常加的有：一把冷冻豌豆或毛豆仁（最后再拌进去，这样能保持颜色翠绿、味道清甜），以及一大把Cabot切达奶酪丝，让风味更浓郁、更有冲击力。再加上鱼露，这些简单的配料就能提升整道菜的味道，而无需额外加黄油，也不需要任何特殊技巧。
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是的，我知道鱼露可能会让人有些顾虑，尤其是在过敏方面。传统鱼露通常由鳀鱼而非贝类制成，因此对贝类过敏的人来说是安全的，但为他人下厨时，我还是会特意问一下有没有忌口。虽然只是一个小步骤，却能确保在座每个人都能吃得舒服。不过，如果你想完全不碰海鲜，也可以用酱油代替鱼露。
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这个窍门不光适用于盒装奶酪通心粉。在家自制时效果同样不错，包括很多烤箱版和锅煮版的奶酪通心粉做法。（如果把自制的通心粉奶酪做成更大份量——比如装满一个9乘13英寸的烤盘——我会把鱼露的用量增加到大约1汤匙。）
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无论你是在做盒装还是自制的芝士通心粉，试着加一点鱼露。只需一两茶匙这种意想不到的配料，就能把工作日晚餐的应付菜变成一道更特别的美味——同时还能搞定两位非常挑嘴的5岁小朋友。
原文发表在 Food & Wine 上
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