山东
立秋一过，白天还是热，但早晚的风里已经带了一丝凉意。这时候菜市场里最水灵、最便宜的，丝瓜算一个。很多人拿丝瓜炒蛋、做汤，其实用它包饺子，那才叫一个鲜。
丝瓜这东西，看着不起眼，营养却不含糊。水分足，维生素和膳食纤维都丰富，立秋后天气慢慢干燥，吃它正合适，清清爽爽，肠胃也舒服。尤其是家里有不爱吃菜的孩子和老人，把丝瓜剁进馅里，不知不觉就吃下去了。
下面就把我家常做的丝瓜素馅饺子分享给大家，做法不难，但几个小细节决定口感。
【食材准备】丝瓜2根（挑嫩一点的，表皮翠绿、捏着有点弹性）鸡蛋3个，胡萝卜半根，干黑木耳一小把（提前泡发），饺子皮适量（也可以自己揉面），小葱一小把，生姜一点点，盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉、食用油
【做法步骤】
1. 先处理丝瓜。丝瓜去皮，切成小块。如果丝瓜比较老，中间有籽的部分要去掉。放盆里，撒一小勺盐，用手抓匀，腌10分钟左右。这一步是为了杀出多余的水分，不然包的时候馅太湿，饺子容易破。腌好后，把丝瓜挤干，但别挤得太狠，留一点汁水在丝瓜里，饺子吃起来才水灵。
2. 鸡蛋打散，锅里倒点油，油热后倒蛋液，用筷子快速划散，炒成小碎块，盛出来晾凉。胡萝卜擦成短一点的细丝，切碎，黑木耳切碎。小葱和生姜也切成末。
3. 调馅。把挤好水的丝瓜、炒鸡蛋、胡萝卜丝、木耳碎都放进一个大盆里。先倒一小勺香油拌匀，让每样菜都裹上一层油膜，这样后面加盐不容易出水。接着加葱姜末、一点生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉。盐要最后放，因为丝瓜已经腌过，有底味，别放多了。用筷子顺一个方向拌匀，馅料闻着就特别清鲜。
4. 包饺子。取一张饺子皮，放上适量馅，按自己习惯的手法捏紧。素馅比较散，馅不要放太多，边缘捏严实就好。包好的饺子放在撒了干面粉的盖帘上，防止粘连。
5. 煮饺子。锅里水烧开，下饺子，用勺子背轻轻推一下，防止粘锅。大火煮开后加半碗凉水，再次煮开，再加一次凉水，等饺子全部浮起来，肚子鼓鼓的，就熟了。素馅熟得快，不用像肉馅那样点太多次水，一般点两次就够。
【几个小窍门】
1.丝瓜出水多，杀水这步不能省。挤出来的丝瓜水别倒，可以留一点拌馅，或者煮饺子的时候加一点，鲜味更足。
2.鸡蛋炒得老一点，碎一点，和丝瓜搭在一起口感更好。胡萝卜如果怕生，可以先用少量油煸炒一分钟，甜味更出来。
3.木耳一定要现泡现用，别泡太长时间，切碎后和软嫩的丝瓜形成口感对比，咬起来有层次。
4.调味别太重。丝瓜本身清甜，生抽蚝油提个鲜就够，料太咸反而盖住了它的鲜味。
这饺子刚出锅，趁热咬一口，丝瓜的清甜汁水混着鸡蛋香、木耳的脆嫩，满口都是秋天的清爽。不用蘸太多醋，白嘴吃都特别香。比白菜韭菜多了一份水灵，比肉饺子又少了一份油腻，鲜香多汁，一连吃二十个都不觉得腻。
立秋后丝瓜正便宜，遇到嫩的可以多买几根，包一顿这样的素馅饺子，全家人都能吃得舒舒服服。
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