江苏
央视一套日前收官的
电视剧《江海潮生》中
张謇府上家厨“田嫂”引发观众关注
这个戏份不多的角色确有其人：
她叫田四嫂
一手虾子酱油腌笋干烧鮰鱼
曾获“中华谈吃第一人”
唐鲁孙“极品”之评
让田嫂走上荧幕的，不是演员，而是南通美食博主“藤妈李小渔”。
一锅鮰鱼获评“极品”
田四嫂曾是绣圣沈寿的私厨。沈寿在通创办女工传习所期间身体欠佳，饮食讲究，一日三餐均由田四嫂料理，厨艺在沈寿指导下日渐精进。沈寿去世后，田四嫂留在张謇府上小厨房。张謇待客时说一句“让田嫂烧个鮰鱼”，便是最高的礼遇。
让她的手艺流传至今的，是唐鲁孙的文字。唐鲁孙，中国现代作家、民俗学家，著有《中国吃》《天下味》等饮食随笔，被后世誉为“中华谈吃第一人”。
1921年春，大生纱厂召开董事会，张謇留潘锡九、周植庵、胡笔江、唐鲁孙等客人多住两日，特意安排田四嫂掌勺。鮰鱼上桌，唐鲁孙评价：“烹调精细入微，这是我所吃过鮰鱼中的极品。”
田四嫂的特别之处在用料。寻常厨师烧鮰鱼以春笋提鲜，她用的是自腌笋干：每年春笋上市、河虾正肥时，将虾子洗净阴干，以白酱油浸泡整年；次年新笋上市，再以虾子酱油浸泡春笋三五日，晒干密封。烹鮰鱼时放入，提鲜解腻，滋味绵长。此后每逢鮰鱼上市季节，唐鲁孙都会想起南通张家灶台的味道。
一场因“馋”而起的文坛“大战”
鮰鱼不光好吃，还惹出过一场轰动一时的笔墨官司。
更俗剧场梅欧阁落成那年，张謇在东楹请欧阳予倩和梅兰芳等人吃鮰鱼。因病未能赴宴的刘公鲁事后作《鮰鱼颂》刊于天津《南金》杂志，情文并茂。袁克文看见了，嘴不饶人，说他“馋人嘴脸、贪饕丑态跃然纸上”。刘公鲁哪肯罢休？两人隔着报纸你来我往，打得不可开交。报界的张丹斧、郑逸梅跑来劝架，劝着劝着，自己也卷了进去。
吵到最后，还是陈夔龙（筱石）老先生出面，把众人请来实实在在地吃了一顿鮰鱼。筷子一动，满嘴油，官司自然收了场。
这段趣事，是张謇亲口讲给唐鲁孙听的。唐鲁孙把它记下来，最后叹了一句：“由此可见，鮰鱼对馋人的诱惑是多么大了。”
田四嫂大约从不知道，自己灶头上一锅咕嘟冒泡的鮰鱼，能让这么多大文人隔空吵翻了天。她只管年年晒虾子、泡酱油、存笋干，守着自己的灶台。外面的热闹再大，也比不上锅里那一勺咸淡来得要紧。
让“田嫂”走上荧幕的人
“藤妈李小渔”是南通美食博主。视频号里，唯美的画面、舒缓的节奏，让一道道“张謇状元菜”在镜头下活色生香。为了还原张謇时代的“南通餐桌”，她通读了与张謇相关的上百本书籍，《张謇日记》更是反复研读，将其中饮食、待客的记载逐条摘录整理；她还专门拜访了张謇的嫡孙女张柔武老人，亲手做菜请她品尝、提意见，反复调整。
正是这份积累，让她与《江海潮生》结缘。剧组在创作阶段关注到她的短视频作品，交流中，编剧听她讲起田嫂和张家灶台的故事，决定在剧中塑造田嫂这个角色，并邀请她客串出演。
“我的初心，就是让百年前的南通味道重新被人看见。”李小渔说，“这或许也是历史剧最动人的地方，它让淹没在岁月里的普通人重新活了过来。”
灶台边的烟火，值得被看见。田四嫂没有留下画像，也不见于正史，因唐鲁孙的随笔得以留存；百年之后，又经李小渔的讲述走上荧幕。田嫂“活”了，也让百年前那口让唐鲁孙记了一辈子的鮰鱼，穿过时光，再次飘香。
南通的味道，从来不只是江海之鲜，更是这一代代灶台边不肯将就的心气——它滚烫了百年，如今又端到了我们面前。
来源：城市日历
记者：马跃
编辑：江虹
责编：马跃
审核：成红为、王艳霞、褚润洲
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