上海
《繁花》同款风扇冷面，老上海的夏日专属滋味。一碗风扇冷面，是几代上海人刻进记忆里的夏日味道?
01
面条用沸水煮至断生立刻捞入冰水激凉，再用风扇匀速吹至干爽不粘，“风扇冷面”便由此得名。处理好的面条根根透亮爽滑，带着恰到好处的韧劲，久放也不易坨。
拌酱是冷面的灵魂：绵密花生酱调入醇香麻油与本帮调味，顺时针慢慢卸开，调至丝滑浓稠，咸甜平衡，入口是花生的醇厚混着麻油的鲜香。搭配腌制满一年的秘制辣酱，香辣中带着回甜，风味层次格外丰富。
浇头可选经典三丝、香嫩大排、入味辣肉等多款，现炒出锅带着锅气，盖在凉面上冷热交融。吃之前充分拌匀，让每根面条都裹满酱汁，入口先是凉丝丝的触感，接着酱香铺满舌尖，筋道的面条越嚼越香，一口就驱散周身暑气。
源自1936年的文记四如春，凭借招牌风扇冷面火遍上海，文记四如春桃菊路店，把这份跨越八十余载的老味道，带到桃浦居民家门口。
门店打造竹林庭院式的清新环境，推门而入自带一份舒爽凉意，和冷面的清爽口感相得益彰。这里同时也是四如春品牌的产教结合实训基地，兼顾门店经营与传统冷面技艺的活态传承。凌晨一点多便开启备料，花生酱分次加水调至细腻无结块，辣酱需要足足腌制一年才能入味。老店老师傅一对一带教学员，一道道工序严守传统，守住冷面原汁原味。
探店指引地址：桃菊路139号102、103室
营业时间：7:00-20:00
多元本帮面点，一口尝遍沪上老味道。
02
夏日最经典的吃法，是点一碗冷面配一客爆汁小笼。凉面的清爽刚好中和小笼肉馅的油润，一口筋道凉面，一口鲜汁小笼，冷热交替、浓淡相宜。
这里的本帮冷面延续了沪上传统冷面的精髓，面条偏薄韧，煮制火候精准，入口软而不烂、挂汁均匀。麻酱调得柔和顺口，香浓却不厚重，自带一份清爽感，完全不会腻口。浇头选择丰富，素什锦清爽解腻，爆鱼外酥里嫩，辣肉咸香入味，能适配不同口味偏好
这家270平方米的门店，是一品名仕和白玉兰两大上海本土餐饮品牌的联名合作空间，既是老字号活化运营的一次创新实践，也为周边居民、上班族打造出一站式用餐场所
店内请到土生土长的普陀本土面点大师、国家级高级面点技师辛国祥担任技术总监，从面粉配比、醒面时长到酱料调制全程把控，守住一众老点心的稳定好口味。
老上海的烟火气就在这一碗一笼里慢慢散开。从清晨的包子生煎，到午间的冷面热炒，再到下午茶的中式糕点，全日用餐需求都能一站式满足。
探店指引地址：武南路88号金环广场1楼
营业时间：7:30-19:30
手工现拉劲道好面，西北鲜汤清爽解暑。
03
一碗面的功夫，全在面与汤里。面条由师傅现场手工拉制，可根据口感偏好选择不同粗细：毛细入口柔滑易嚼，三细劲道入味，二细嚼感更足，韭叶宽面挂汤香浓，每一种粗细都对应着不同的风味体验。现拉的面条麦香浓郁，入口弹牙有韧劲，久泡也不会软烂
汤底是牛肉面的灵魂，用牛棒骨搭配牛肉慢熬数小时，汤色清亮却鲜味十足，喝起来醇厚不油腻，暖而不燥。标配的白萝卜片吸满汤汁，软嫩入味；香菜、蒜苗提鲜增香，再淋上一勺红亮的油辣子，便是正宗的“一清二白三红四绿”。大片牛腱子肉炖得酥而不烂，肌理紧实，每一口都带着肉香与汤鲜
马记永是2019年诞生的连锁面食品牌，专注以标准化品牌化模式传承西北牛肉面技艺，全国门店数量已超300家。品牌落户桃浦之后，依托本地营商环境，在辖区布局多家门店，把西北风味带给桃浦市民
商圈逛街间隙、工作日午餐都可以方便打卡。一碗热汤面配上一碟爽口小菜，朴实鲜香的西北风味，一扫整日的暑热疲惫。
探店指引：桃浦湾店地址：真南路1199弄19号桃浦湾A区6号楼B1-B1062室
营业时间：10:30-20:00
TOP金光汇店地址：连亮路368号TOP金光汇B1-08
营业时间：10:30-21:30
从本帮冷面的绵长酱香，到西北牛肉面的鲜汤鲜香，桃浦的街巷面馆藏着夏日最动人的烟火。不必远行，在家门口择一碗合心意的面，于筋道口感与鲜香滋味之间，安度炎炎盛夏。
来源：新闻晨报
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