天津
一说吃鱼，很多人就想到草鱼鲈鱼。但要说大补，还得是银鱼、带鱼、鲫鱼。这三样东西，钙质足，蛋白高，末伏吃正合适，强筋骨增免疫，比吃药强多了。
第一道：银鱼鸡蛋羹。
银鱼这玩意儿，看着不起眼，浑身都是宝。没鳞没刺，整条都能吃，钙含量甩普通鱼好几条街。最适合老人和孩子，补钙不费劲。
银鱼用冷水解冻，别用热水，不然肉就散了。四个鸡蛋打散，加温开水搅匀，蛋和水的比例一比一点五。盖上保鲜膜，扎几个小孔，水开上锅蒸六分钟。
蛋液表面凝固了，把解冻好的银鱼铺上去，淋一圈生抽，盖上盖子再蒸两分钟。出锅滑嫩嫩的，用勺子舀一勺，蛋羹颤巍巍的，银鱼嵌在里面，又鲜又香。小孩不爱吃鱼的，做这个准光盘。
第二道：红烧带鱼。
带鱼是深海鱼，补钙补蛋白都是一把好手。肉质紧实，刺好挑，红烧出来最下饭。
带鱼买回来剪成段，洗干净肚子里的黑膜，那东西腥。加姜丝和两勺盐抓匀，腌半小时去腥入底味。腌好了用厨房纸吸干水分，不然下锅容易粘。锅里多放点油，烧热了把带鱼段放进去，中小火慢慢煎。别着急翻，等一面煎到焦黄定型了再翻面，两面都煎金黄了先盛出来。
锅里留底油，葱姜爆香，带鱼放回去，加一勺酱油、一勺蚝油，再倒食材一半量的清水。大火烧开转小火焖五分钟，让汤汁收浓裹在鱼段上。最后撒一把葱段，翻两下出锅。鱼肉咸香入味，外头焦香，里头白嫩，鱼刺一挑就掉。就着这个鱼，米饭能吃两大碗。
第三道：鲫鱼豆腐汤。
这汤不做出来，你都不知道什么叫鲜。鲫鱼补气血，豆腐含钙高，两样搭一起，汤白得像牛奶，喝一口浑身舒坦。
鲫鱼刮鳞去内脏，肚子里的黑膜刮干净。锅烧热倒油，先煎两个荷包蛋盛出来。再放鱼下锅，中小火煎到两面金黄，用锅铲把鱼肉捣碎，加葱姜炒香。
这时候倒滚烫的开水，盖上盖子大火煮五分钟，汤很快就变白了。用筛子把鱼骨鱼刺滤出来，鱼汤倒进砂锅里。豆腐切块放进去煮五分钟，再把荷包蛋和白玉菇放进去煮两分钟。出锅前撒枸杞和葱花，放盐调味。
汤色奶白浓稠，喝一口鲜掉眉毛，豆腐滑嫩，荷包蛋吸饱了鱼汤，每一样都好吃。天凉的时候来一碗，从胃暖到脚底。
这三道菜换着做，银鱼蛋羹嫩滑，红烧带鱼咸香，鲫鱼汤奶白鲜浓。末伏吃鱼正当季，补钙强骨骼，高蛋白增免疫。别总盯着草鱼鲈鱼，试试这三样，家里人吃了都说好。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
