天津
咱们老百姓平时工作累得慌，偶尔下馆子想改善改善伙食，图的是啥？不就图个厨师现炒的热乎劲儿，那是人间烟火味。可现在世道变了，你进饭店花着大价钱，以为吃的是大厨的手艺，没准儿后厨连火都没开，端上来的就是一袋加热好的料理包。有个开饭馆的兄弟喝多了跟我交底，说现在房租人工贵得离谱，不用预制菜根本活不下去，但他自己从来不吃店里的招牌菜，全是坑人的玩意儿。
咱们先说说红烧肉，这可是硬菜，菜单上照片拍得油汪汪的，看着就流口水，好像炖了仨小时似的。其实很多小店都是去批发市场进半成品，工厂里早就做好了，一袋袋冻着。你前脚下单，后厨拆袋往锅里一倒，加热几分钟，勾个芡就能端上来。这种肉你一吃就露馅，皮肉分离，瘦肉柴得像嚼木头渣子，肥肉腻得糊嗓子，根本没入味。真想要吃好的，要么回家自己慢炖，要么去明档厨房看着老板做，那种流水线出来的货色，白送都不一定吃。
再看看糖醋里脊和菠萝咕咾肉，这道菜简直全是科技与狠活。正经做这菜得腌肉、挂糊、炸两遍，费工费时，谁愿意给你干？全是料理包，那肉条切得跟尺子量过似的，外头那壳硬邦邦，里面肉少得可怜，咬一口跟吃橡皮筋一样。那酸甜汁儿甜得发苦，颜色红得不正常，跟颜料盘里倒出来似的。这种菜在那些小快餐店里最常见，几块钱的成本卖你几十块，这就是赚信息差。
爱吃鱼的朋友也得留个心眼，酸菜鱼、水煮鱼也是重灾区。你以为那是现杀的活鱼？想得美，全是冷冻鱼片配酸菜料包。那种鱼片滑嫩得离谱，筷子都夹不起来，吃到嘴里咯吱咯吱的，一点鱼味没有，全是添加剂调出来的鲜味。汤底看着红亮油润，喝一口全是味精味，喝完还得找水喝。真正好的酸菜鱼，那是用鱼骨熬汤，汤色金黄，酸菜酸爽开胃，哪是这种开水冲调料粉能比的？
最后说说老火靓汤，这更是个深坑。中国人讲究喝汤补身体，饭店里那奶白的汤，看着挺滋补，搞不好就是三花淡奶或者植脂末勾兑出来的。鸡肉一夹就碎，烂得没魂儿，那是高压锅压过头或者是冷冻鸡架子熬的。汤喝起来清汤寡水，跟刷锅水似的，哪里有一点点肉香？真正好的汤得熬几个钟头，上面飘着黄澄澄的油花，喝一口那个醇厚感才叫地道。
所以说，咱们进店点菜得长个心眼，别光看图片好看。你要是点个红烧肉，不到五分钟菜就上桌了，那肯定是预制菜。要是菜单上写着“加热即食”的小字，那更得绕道走。咱也不是说预制菜绝对不能吃，吃个快餐图个方便也就认了，可要是去正经馆子点炒菜，花了现炒的钱吃这玩意儿，那不成冤大头了吗？下次出去吃，多问一句，看准了再点，别让辛苦钱打了水漂。
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