大会报告一：第六届食品科学与人类健康国际研讨会

会议主持人

孙东晓 院士

国际食品科学院 院士

新西兰食品科技院 院士

英国皇家化学学会 会士

《Food Chemistry》总主编

徐宝才 教授

合肥工业大学 副校长

会议报告

报告一

未来食品创新发展趋势

孙宝国 院士

中国工程院 院士

国际食品科学院 院士

中国食品科学技术学会 理事长

北京工商大学 教授

食品产业是健康产业，食品产业是高科技产业。多元化、多样化是未来食品发展的大趋势。未来食品创新的重点是传统食品现代化生产，关键破解传统:食品美味健康的奥秘，主流是普通食品功能化。药食同用食品未来发展趋势是专一性与普适性相结合，适应特定人群和普通人群主动健康的需要。

报告二

食物药助力健康长寿

朱健康 院士

美国国家科学院 院士

澳門科技大学 校长

随着全球老龄化加速，心脑血管、代谢性疾病及慢性退行性疾病已成为威胁人类健康的主要挑战。传统饮食结构中精制碳水与不健康油脂的过量摄入，以及功能性营养物质的匮乏，是导致上述疾病高发的重要诱因。基于“药食同源”的现代医学视角，我们团队利用精准育种技术对主要农作物进行功能化改良。通过创制高油酸大豆、高抗性淀粉稻米、高γ-氨基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid，GABA）及高血清素番茄等功能性作物，实现饮食“安全、营养、防病”三位一体。通过现代生物技术提升作物中天然抗氧化、抗炎及代谢调节物质的含量，能够有效优化膳食结构，实现“让食物成为良药”，为应对人口老龄化及提升全民全生命周期健康水平提供全新的科学解决方案。

报告三

茶的调节糖脂代谢机制

刘仲华 院士

中国工程院 院士

湖南师范大学 党委副书记、校长

茶是世界上仅次于水的第二大饮料。2025年中国茶产业规模超万亿元，茶科技赋能传统产业升级、转型和产业链的延申，茶与健康研究是实现第一产业向第二、三产业跨越的枢纽。茶叶的化学物质组成复杂且具多样性，茶与健康是国际茶叶科学研究的持续热点。茶的核心健康功能：延缓衰老、调节代谢、调节免疫作用，“茶的调节机体代谢作用”是茶与健康研究的重要领域。科学饮茶与茶食品为调节人体糖脂代谢提供了新思路。

报告四

现代化、标准化、全球化的食药同源产业—中国养生智慧和食品科技国际化的增长引擎

孙东晓 院士

国际食品科学院 院士

新西兰食品科技院 院士

英国皇家化学学会 会士

《Food Chemistry》总主编

随着科学知识和各种技术的进步,食品生产和制备系统以及人类的饮食模式和生活方式都发生了相当大的变化。在全球范围,人们更多地追求通过日常饮食来保持健康的自然途径。预防保健和主动健康受到高度赞赏，因为这些医疗保健途径促进了独立、可持续和有效的医疗保健，以及个人、社区、卫生当局和医疗保健提供者的整体贡献，提供情感满足、原位解决方案、愉快体验和方便治疗选择。

而源自中医药的强调“预防”高于“治疗”以及每个人健康蓝图的独特性的“药食同源”理念恰好契合这一需求，与新兴的个性化营养、预防保健和主动健康吻合。在长期的实践和科学研究基础上，传统的“药食同源”的智慧已经超越了单纯的预防和治疗疾病，逐步融入了现代遗传学、新陈代谢和营养学理论、生物医学和临床研究成果、先进工具和技术以及实际社会生活经验。本全会报告将探讨融合了东西方饮食文化和医疗保健实践的现代“食药同源”理论的主要特征，并就如何建筑一个动态发展的、健全的、标准化、多元化和国际化的以人为本的现代“食药同源”产业提供一些见解。

报告五

植物基发酵食品绿色制造关键技术

谢明勇 院士

中国工程院 院士

国际食品科学院 院士

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 主任

植物基食品泛指用植物来源的原料制成的食品；根据《植物基食品通则》（T/CIFST 002-2021）的定义，是指以可食用植物原料(包括藻类和微生物类)或其制品为主要原料，添加或不添加其他配料，经一定工艺制成的，具有动物食品品质特征或加工性能特征的食品。近年来，在健康、新潮、环保三大需求的共同推动下，全球植物基食品行业发展迅速。植物基发酵食品包括：发酵粮食、发酵豆制品和坚果制品、发酵果蔬、发酵茶等。本报告详细介绍了植物基发酵食品的类型及特征。从植物基发酵食品类型与产品特征、植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化方向，系统梳理了可利用资源、专用菌种选育、安全性评价、新工艺与新产品开发、功能及营养组分评价等关键问题。从基础理论、关键技术、产品开发、标准与评价四个维度展望了发展前景，为突破产业技术瓶颈、推动我国植物基食品产业高质量发展提供指引。

报告六

功能性食品的进展与趋势

Fereidoon SHAHIDI 院士

国际食品科学院 院士

加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系

尽管前进道路上仍存在挑战与障碍，功能性食品及其配料的发展依然十分迅速。考虑到人们对植物性食品（蛋白质、纤维、益生元）、功能性饮料（低糖/无糖、GLP-1）、面包及烘焙产品（配料、强化、酸面团）、发酵食品（泡菜、酸菜等）以及发芽产品的关注，这一趋势尤为重要。此外，肠道微生物组与个性化营养、可持续性与零废弃加工（含超加工食品）、益生元、益生菌、后生元、递送系统以及转基因生物等问题也是备受关注的领域。当然，口感与监管问题同样是需要跨越的障碍。本报告将概述功能性食品全球趋势下的成就与挑战。

报告七

用于食品安全评估的电化学传感器

Geoffrey WATERHOUSE 院士

新西兰皇家科学院 院士

新西兰化学院 院士

英国皇家化学学会 会士

新西兰奥克兰大学化学科学学院

电化学传感器可以实现快速、高灵敏度且经济高效的食品污染物检测。通过将化学反应转化为电信号，它们提供了实时、现场筛查，比传统的耗时实验室方法更出色。本主旨报告将概述我们最近的研究工作，主要是开发用于检测各种农药残留、掺假物、毒素和病毒等食品威胁物的电化学传感器（包括伏安法和阻抗法）。

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实习编辑：辉煌；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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