天津
热鲜牛肉、冷鲜牛肉、冷冻牛肉
市面上的牛肉分类不少
它们到底有什么区别
热鲜肉（现宰肉）是牛屠宰后直接上市销售、全程不经过低温排酸处理的肉，适合当日食用；冷鲜肉是屠宰后在0至4℃环境中排酸、全程冷链储运的肉，口感嫩、汁水足，保质期3到14天；冷冻肉则在-18℃左右的环境下贮存，适合囤货，解冻后应尽快食用。三者对应的储存条件和新鲜度各不相同，消费者购买时需要根据自己的使用时间来选择。
8月11日，记者走访了呼和浩特部分超市和农贸市场，实地观察不同渠道牛肉产品的标签信息和销售情况。
冷鲜肉：标签信息差异不小
生产日期是关键
在走访的多家超市中，冷鲜牛肉均采用敞开式风幕柜陈列，覆膜盒装销售，盒内牛肉色泽红润，部分产品带有细密纹理和白色脂肪。盒面贴有标签，标注品名、单价、重量与售价。
不过不同超市的标签规范程度有所差异。部分超市标签信息较为完整，生产日期、保质期、产地、产品标准代号等信息均有标注，包装整洁规范。例如一款国产谷饲黄牛肋条，产品标准代号为GB 2707，贮存条件标注0～4℃，生产日期2026年7月27日，保质期至2026年8月16日，产地为内蒙古通辽市甘旗卡镇，标签上还附有“内含吸血纸，不可食用”的提示。
也有超市的产品存在一些细节值得留意。一款牛肉的保鲜膜上贴着“热鲜鲜切”的标签，但称重标签上打印的却是“冷鲜”，两者相互矛盾。此外，8月8日包装的牛肉比8月11日称重的同款牛肉出水明显更多。冷鲜肉在存放过程中会产生汁液流失，出水偏多通常说明存放时间较长。部分产品在打折销售，一款澳洲安格斯谷饲150天三角肉，称重日期为8月8日，到8月11日已打了两轮折，先是7.9折，后又降至5.9折。
正在冷柜前挑选牛腩的顾客陈慧表示，自己会避开盒底有明显积液的，“水多得感觉放了好几天了，不太敢买”。也有消费者对价格更敏感，买了打折牛肉的顾客吴建平说：“便宜好几块钱，回去马上就吃的话问题不大。”
除了原切冷鲜肉，部分超市还提供预腌制盒装牛排，包含浸腌西冷牛排、浸腌眼肉牛排、浸腌上脑牛排等多个品类，属于调好味道的半成品，买回去可直接煎制。
热鲜肉：批发市场35元一斤
现杀现卖
在东瓦窑批发市场牛羊肉交易大厅，场景与超市完全不同。摊位上摆满散装生鲜牛羊肉，有的直接摊放，有的用塑料袋分装，上方悬挂金属挂肉钩，一旁立着大型挂肉冷藏柜。几台不锈钢立式冷藏柜并排摆放，玻璃柜门内部挂满大块新鲜牛肉，红肉纹理清晰。摊主说，这都是早上现杀的牛肉，35元一斤。除了整块鲜肉，不少摊位还把肉串成肉串售卖，牛肉串1.5元一串。
刚刚购买了一袋牛肉的顾客周宏说：“批发市场的肉比超市便宜不少，35元一斤，超市那种包装好的怎么也得四五十元。我经常来这儿买，回去自己分装冻起来。肉新鲜不新鲜看一眼颜色、闻一下味就知道了。”
冷冻肉：品类丰富
超市和批发市场都能买到
冷冻肉是囤货的好选择。在东瓦窑批发市场，冷冻柜里存放着多包预制成品烧烤串，有手工牛肉串和五花肉串，全部用金属铁签穿好，外层裹着透明塑料膜封装，标签注明-18℃以下冷冻保存，保质期12个月。部分摊位还有透明塑料盒装的冷冻肥牛卷，红肉与乳白色脂肪相间，肥瘦层次分明，标签标注净含量500g，需-18℃以下储存，保质期12个月。
在走访的超市中，冷柜里同样陈列着透明塑料盒装冷冻肥牛卷，标注信息与批发市场类似。冷冻肉卷在多个渠道都有出现，说明这类产品在呼和浩特市场上流通比较普遍。
顾客胡晓表示，自己平时在家常备冷冻肥牛卷。“冷冻的确实方便，想吃的时候拿出来化一下就行，下班回来煮个面放几片，很省事。”从超市的预包装冷鲜肉到批发市场的现杀热鲜肉，从调理牛排到冷冻肥牛卷，呼和浩特牛肉市场品类丰富，消费者的选择空间也很大。
消费者在选购时，建议先根据自己的使用时间确定要买热鲜、冷鲜还是冷冻：当天吃可选热鲜或冷鲜，过几天吃选冷鲜，长期囤货选冷冻。再看标签信息是否完整、生产日期是否新鲜、包装状态是否正常。如果标签上出现“热鲜”“冷鲜”互相矛盾的情况，建议谨慎购买或向店员问清楚。打折牛肉价格实惠，但需留意新鲜度，最好当天食用。
丨来源：青橙融媒（实习记者 贾静雯 熊相星）
丨编辑：张英
丨校读：张婧玉
丨审核：王伊蕾
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