广东
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云片糕（张佳胜/摄）
片片“云片糕”
叠加“步步高”
●卢胜文
家里娶媳妇要上门，云片糕少不了；迁新居、新灶进火等等，云片糕也缺不得；节日走亲戚看朋友，云片糕更是人们的首选礼品之一……在丰顺县，人们办喜事、做好事大多都有留隍云片糕的“一席之地”。
云片糕香甜可口，在一片片夹杂着榄仁的米糕中，黑白相间，掰下一片送进嘴里，如雪花融化般，轻轻一嚼，清甜细腻之感更是撩动人心，很早就成为丰顺相当有名的特产。2015年留隍云片糕制作技艺，被列入第六批广东省非物质文化遗产保护名录。
留隍云片糕颜色雪白如云，因此得名；当地人又称之为“锦糕”，外地人叫“留隍糕”“纸牌糕”。云片糕“糕”音同“高”，人们认为吃了事业步步高，寓意好兆头，因此深受当地还有五华、兴宁、大埔一带人们的喜爱。
云片糕的主要原料是糯米、白糖和芝麻油，辅料包括橙糖、杏仁、瓜仁、榄仁、香料、梅菜干、阿华田等，外形呈长方形，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，手感柔软而富有弹性。用手掰下一片云片糕用火点燃，假如会立刻燃起美丽的蓝色火焰，而且一燃到底，留下点点白色如珠糕渣者，这意味着你尝到了正宗的留隍云片糕。因为正宗的留隍云片糕是能够着火燃烧的。
“万源斋”是留隍云片糕中较为出名的品牌之一。据丰顺县志记载，万源斋云片糕为廖氏花公26代裔孙廖如时于清道光十八年（1838）在留隍始创，历经160多年，到现在廖氏后裔世代相传。据说在清康熙年间，留隍有一秀才参加科举考试，连续五次名落孙山，到了第六次科举考试，妻子为了给丈夫节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加糖和少许水，蒸成米糕充饥，不想此次赶考竟中举。此事传开后，乡里人纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以金榜题名、步步高升。
留隍云片糕的制作过程，首先是制作底料糕粉和反砂糖，将糯米用沙爆成米花再粉碎制成糕粉；用白砂糖加水煮熟至120°C熬成糖浆，倒入搅拌机后再加入麦芽糖反复搅拌，便是反砂糖；接着将反砂糖、糕粉和芝麻、榄仁、橙膏等配料按一定的比例混合，用压筒反复揉压至充分融合，再将其倒入特制的模具压成方块状，制作成糕心；第三步是夹心，在特制的模具内加入糕粉压实作底面，把糕心放在中间，再在上面加上糕粉做糕面，然后用特制的筒镜压实，雪白香软的糕点便制成了；最后还得用切片机把糕点切成薄片，让它自然凝结成形。这样层层叠叠的云片糕就可以包装上市了。
如今，吃留隍云片糕，送留隍云片糕，已成为当地人们习以为常的事情，它深深地寄托着人们对美好事物的向往和眷恋。
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