辽宁
立秋过了，但三伏天的余热还在，嘴巴里黏腻腻的，喉咙也干巴巴的。我婆婆每到这时候就念叨，别急着大鱼大肉补，先把肺火清清，不然补啥都白搭。她隔三差五就做这几道菜，莲藕脆生生的，萝卜炖得软烂入味，排骨汤清甜不腻，吃完整个人都舒服了。今儿把做法分享给你们，家常菜不复杂，但吃对了比啥都强。
第一道：清炒藕片
食材组成： 小莲藕两个、蒜4瓣、姜一小块、小米辣1个、葱花少许。
制作步骤：
藕去皮切片，水里加点白醋烧开了把藕片丢进去焯30秒，捞出来过凉水沥干，这样炒出来才脆。
锅里油热了放蒜末姜末小米辣爆香，呲啦一声香味就出来了。
倒一点点开水，来一勺糖、一勺盐、一勺鸡精，再淋点白醋熬到汁水浓稠。
藕片倒进去快速翻炒均匀，淋点水淀粉勾个薄芡，撒上葱花炒两下就出锅。这菜从入锅到装盘也就几分钟，脆嫩酸甜微微辣，下饭又开胃。
第二道：白萝卜炖牛腩
食材组成： 牛腩400克、白萝卜一根、葱姜芹菜适量。
制作步骤：
牛腩切块冷水下锅，加葱姜料酒焯水去腥，捞出来冲洗干净。萝卜去皮切块也焯个水，去掉那股生味。
热锅凉油，葱姜爆香后下牛腩翻炒几下，炒出香味。
加足量热水，记住一定要热水，牛肉才炖得烂。大火烧开转小火炖一小时，然后把萝卜块倒进去再炖20分钟。出锅前加白胡椒、盐和味精，最后撒一把芹菜末，提味又好看。牛腩软烂不塞牙，萝卜吸饱了肉汤，比肉还好吃。
第三道：玉米山药炖排骨
食材组成： 排骨一斤、玉米一根、山药一节、胡萝卜一根、枸杞一小把。
制作步骤：
排骨焯水捞出来洗干净。锅里少倒点油，放姜片和排骨翻炒几下，把肉香味炒出来。
一次性加足水，别中途再添，不然汤不浓。放入玉米段和胡萝卜块，大火烧开转小火炖30分钟。
山药去皮切段加进去再煮10分钟，最后撒枸杞，加盐和鸡精调个味，煮一分钟就关火。这汤清甜鲜香，玉米和胡萝卜的甜全煮进汤里了，孩子都能喝两碗。
记不住点个赞，存起来好找哈。我是安然，下回见。
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