江苏
"立了秋，把扇丢"，立秋是秋季开始的第一个节气，天气由湿转燥，菜市场里的蔬菜也跟着换季了。夏天唱主角的苦瓜，到了这个时候就渐渐退场了。
苦瓜性寒，夏天吃它清热解暑正合适，可一过立秋，天开始转燥，再多吃苦瓜就有点过了，脾胃弱的人吃了还容易不舒服。8月以后，该换成下面这三种应季蔬菜了，清热润燥又解暑，还一个比一个鲜美，碰到了别错过。
一，莲藕
"荷莲一身宝，秋藕最补人"，8月正是莲藕最脆甜的时候，藕孔干净、藕肉洁白。莲藕切成丁，酸辣一炒，藕丁咯吱脆、酸辣开胃，是一道下饭又清爽的素菜，天还热着不想吃太油腻的时候炒一盘最合适。
推荐菜谱：酸辣藕丁
1、莲藕一节刮去外皮，先切成厚片再切成丁，切好马上丢进加了白醋的清水里泡着，防止氧化变黑。青红椒各半个切成丁，蒜拍碎切末，干辣椒剪成段。
2、锅中烧水，水开以后把藕丁入锅焯烫至断生，捞出来过凉水沥干。焯水的时候水里加点白醋，藕丁更白更脆。
3、锅中入油，下入蒜末、干辣椒段和少许花椒爆出香味，把焯好水的藕丁和青红椒丁倒进去大火翻炒。
4、淋入香醋、生抽，加入盐和少许白糖调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅享用。藕丁酸辣脆爽、椒丁清香，一盘下去胃口大开。
二，茭白
茭白是"水八仙"之一，8月正是它最鲜嫩的时候，水分足、口感脆甜，性平不寒，立秋后吃它清热又不伤脾胃。切成丝跟肉丝一块炒，茭白脆嫩、肉丝鲜香，清清爽爽又下饭。
推荐菜谱：茭白炒肉丝
1、茭白三四根剥去外壳削去老皮，清洗干净后切成细丝。猪瘦肉一小块切成丝，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会。青红椒各半个切成丝。
2、锅中烧水，水开以后把茭白丝入锅焯烫至颜色透亮断生，捞出来过凉水沥干。
3、锅中入油，油温四五成热时把腌好的肉丝倒进去快速划散，炒到肉丝变色盛出来。油温别太高，肉丝才嫩。
4、锅中留底油，下入蒜末和姜丝爆香，把茭白丝和青红椒丝倒进去大火翻炒，炒到椒丝断生，把肉丝倒回锅里，加入盐、胡椒粉和少许生抽调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
三，秋葵
秋葵是8月的当季好菜，被称为"植物黄金"，那层黏液是它的宝贝，润燥又养人，还能帮着润肠排毒。跟鸡蛋一块炒，嫩上加嫩，口感滑溜溜的，是一道简单又营养的家常菜，几分钟就能出锅。
推荐菜谱：秋葵炒鸡蛋
1、秋葵十来根用清水搓洗干净表面的绒毛，切去头尾，切成小段。鸡蛋三个打入碗中，加入料酒和盐搅散。大蒜拍碎切末。
2、锅中烧水，水开以后加入少许盐和几滴食用油，把秋葵段入锅焯烫半分钟，捞出来过凉水沥干。焯一下能去掉涩味，颜色也更翠绿。
3、锅中入油，油热后把鸡蛋液倒进去炒至凝固成块，盛出来备用，鸡蛋别炒太碎。
4、锅中留底油，下入蒜末爆出香味，把焯好水的秋葵段倒进去大火翻炒，炒到秋葵出了黏液，把鸡蛋倒回锅里，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
8月以后苦瓜退场，莲藕、茭白、秋葵这三种蔬菜正当季，清热润燥又解暑，酸辣藕丁、茭白炒肉丝、秋葵炒鸡蛋换着做，鲜美好吃，碰到了别错过，把夏天欠下的清爽补回来。
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