网红李凉凉开火锅店倒闭，两年亏近五百万，中国餐饮好做吗？

继“上上谦”之后，又一家自带“流量光环”的餐饮店倒闭了。

近日，网红车模李凉凉在重庆开的“李嬢嬢火锅串串”正式宣告结业，从开业到关门仅10个月，连餐饮行业平均15个月的生命周期都没达到。

实际上，这已不是她第一次在餐饮赛道栽跟头。早在2022年，李凉凉就曾推出“李凉凉重庆小面”，一度开出3家门店，但去年1月全线关停，亏损超300万元。

这几百万，到底是怎么亏掉的？

“开店的时候有多风光，现在就有多狼狈。”

上个月底，李嬢嬢火锅串串贴出公告称，由于经营不善、连续亏损，门店在7月30日正式闭店。据李凉凉透露，这家营业仅10个月的火锅店，累计亏损超过100万元。面对镜头，她苦笑着反问自己：“到底是实体生意太难做，还是我真的就不适合做生意？”

之所以会发出这样的疑问，是因为在一年多前，李凉凉才刚经历过一次创业失败。2025年年初，李凉凉创办的三家面馆全部倒闭，损失超过300万元。算上这次火锅店的亏损，不到两年时间里，她一共烧掉了将近500万元。

把时间拉回2022年，彼时，李凉凉顶着千万粉丝的光环，创立了李凉凉重庆小面，并一口气在重庆主城开出3家门店。和重庆街头随处可见的小面店不同，这三家门店体量都不小，首店面积达到300平米，二店和三店也各在100平米左右。

面积大，也就意味着投入成本不低。李凉凉曾提到，三家店光装修就花了200多万元，开业活动又砸进去二三十万元，再加上门店全在热门商圈，租金压力并不小。

定价方面，李凉凉重庆小面并没有过多的网红溢价，人均消费在15元左右。为了吸引更多消费者，还在早餐时段推出6.8元的特惠套餐，包含一碗小面、一瓶可乐和一个卤蛋。

等开业的热度过去后，这家在流量中诞生的网红店却显得有些后劲不足。不少网友反映，店内顾客不多，饭点的生意也不太好。种种因素叠加，李凉凉重庆小面最终还是难逃“凉凉”的结局。

但面馆的失败并没有让李凉凉收手，去年10月，距离三家店全面闭店仅过去不到一年，她又马不停蹄地开出李嬢嬢火锅串串。开业当天，众多流量网红前来打卡，店门口人头攒动，一切看起来都朝着好的方向发展。李凉凉本人也对此抱有较大期待，甚至喊出“开到全国”的目标。

这一次，她确实吸取了上一回的教训，针对面馆时期的几大痛点做了对向调整。比如，选址从核心商圈换到租金更低的区域，房租成本直接砍半；门店人手也较面馆时期进行精简，提高人效；定价上则继续保持亲民路线，人均消费控制在40元-50元。

据李凉凉介绍，开业前几个月，门店一直处在盈利状态，即便后来出现亏损，她仍然相信凭好食材和好服务能挽回局面。但事与愿违，亏损像滚雪球一样越滚越大，最终不得不闭店止损。

近几年来，越来越多网红、明星跨界进军餐饮行业。原因很简单，一是餐饮创业门槛低，即便没有技术，请个厨师就能解决；二是“民以食为天”，餐饮做的是刚需生意，不少人认为这一行永远有稳定客流。

理想很丰满，现实很骨感。放眼全行业，能把餐饮生意做长久的红人却寥寥无几。

今年5月，知名歌手薛之谦创办的上上谦关闭最后一家门店，该品牌于2012年起步，据公开报道，其巅峰时期曾拥有8家直营店和20家加盟店，门店覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市。

演员陈赫的贤合庄卤味火锅更是一路狂奔一路跌，不到两年时间开出约800家门店，如今超九成已关停；近期备受争议的“拳王”邹市明夫妇也曾多次涉足餐饮生意，但最后都是草草收场。

上述案例失败的根本原因，在于他们将餐饮创业想得过于简单。餐饮的入行门槛确实低，但正因如此，人人皆可入局，竞争烈度远超想象，活下来本身就是一场硬仗。

李凉凉就是最典型的例子，虽经历过一次创业失败，也及时复盘，二次创业却仍以失败告终。

具体来看，李嬢嬢火锅串串的门店面积约为800平米，这几乎是市面上主流火锅店的两倍，即便租金因为选址而有所降低，但建店、运营成本是一笔不小的数字。

李凉凉曾在抖音视频中透露，火锅店的前期投入花费近百万元——改造厨房50万元、空调8万元、餐具和桌椅20万元、燃气消防改造10万元、门头除渣和装修近10万元。而这，还不包括店内软装和首批食材备货的费用。

其次是选址的矛盾，为了节省租金，她把门店开在了重庆主城区北部的居民区里，周边没有景点和大型商场，对于一家网红店来说，这无异于主动切断了最重要的自然流入口。

同时，李嬢嬢火锅串串还需要直面盘踞在此的地头蛇们。大众点评显示，该店附近密布同类型的火锅店和串串店，其中不乏经营超过十年的老店，早已沉淀了大量熟客和稳固的口碑。

凭借李凉凉的个人热度，开业初期确实能吸引食客前来尝鲜，但在这样一个竞争趋于饱和的社区生态里，新鲜感消退后，复购率难免受到挤压。

此外，门店定位本身也存在一定冲突，主打平价路线，却运营着大店模型，若想实现盈利，就必须依赖足够多的客流量和高翻台率。可社区店的客流天花板本就有限，火锅品类的翻台率也不高，二者形成矛盾，利润空间被两头挤压。

况且，当下的餐饮市场正处在供过于求的困境中，出清现象越来越普遍，连很多深耕行业多年的餐饮“老炮”都举步维艰，更别说网红、明星这类缺乏管理经验的跨界者了。

说到底，流量能让人走进来，但留不住人的店，终究赢过不市场上的专业选手。