福建
很多人迷恋福建的山海胜景，却常常忽略，这片向海而生的土地，最动人的篇章，写在潮起潮落之间。数月的休养，让波涛之下的鱼虾贝类得以繁衍生息；八闽的“鲜”，藏于浪涛里、渔火里、烟火里。
图源：海上福建
古人说，“海为闽人之田”。绵长三千多公里的海岸线，港湾交错，咸淡水交汇，孕育出丰饶的蓝色粮仓。千百年来，福建人向海讨生活，把大海的馈赠，化作餐桌上生生不息的滋味。
福建人的鲜，从来不靠繁复调味。白灼小管，脆嫩弹牙；红蟳膏脂满溢，剥开便是琥珀色的膏黄；官井洋的大黄鱼，肉质细嫩，或清蒸、或红糟焖煮，是闽东刻进记忆的味道。南宋陆游任职宁德主簿时，便留下“同寮飞酒海，小吏擘蚝山”的诗句，同僚把酒，小吏徒手撬开成堆肥美的生蚝，千年前的海味欢宴，至今读来仍鲜活如在眼前。
不止一席海鲜盛宴，闽地对海味的理解，早已沉淀出独有的生活智慧。鲜货上岸，可即刻大快朵颐；吃不完的渔获，便晒成鱼鲞、腌做鱼露，海风与日光慢慢风干海水的盐分，把一整个开渔季的鲜甜封存，留待往后岁月慢慢享用。就像汪曾祺笔下的人间烟火，一罐腌晒的海产，封存的不只是食材，更是滨海人家顺应时序的生存哲学。
图源：新闽清
休渔不是休止，是人与大海的彼此成全。数月伏季休渔，让鱼虾得以繁育生长，待到扬帆之时，才会有满仓归来的欢喜。这一场盛大出海，是千百年来渔民与海洋达成的默契，是取之有度，方能生生不息。
图源：连江县融媒体、阮传龙
闻浪识得闽海意。这一份来自深蓝的馈赠，总叫人心生向往。
福建的八月，扑面而来的，是大海独有的咸鲜气息。这股气息，是渔港码头最鲜活的“前调”。渔船归港，渔筐堆叠，带鱼、鲳鱼、斑节虾、花蟹带着浪涛的湿气上岸。穿行在渔市，海风裹挟着海产独有的清腥，不似香料浓烈，粗粝又坦荡，是山海最本真的气息。
开渔季
待暮色降临，气息转入沉静的“中调”。白日喧嚣慢慢退去，滩涂晚风徐徐，排档灯火次第亮起。海边排档支起桌椅，铁锅滋滋作响，清蒸、酱油水、爆炒，简单的烹饪，还原海物本味。食客围坐桌边，听潮声起落，看渔火点点，人间烟火与万顷碧波相融，自有一番松弛旷达的意趣。
而最悠长的“尾调”，藏在文脉深处，是千百年向海而生沉淀下来的文化暗香。
古人笔墨，亦是闽海最好的注脚。陆游写下“官井潮高鱼市合，鹤峰云淡酒旗斜”，描摹三都澳渔市喧嚣、市井繁华的盛景；刘子翚作《食蛎房》，细数闽地各色海错，把礁石之上生蚝的妙趣写进诗文；明代《闽中海错疏》、清代郭柏苍的《海错百一录》，细数闽地万千海物，记录渔具渔俗，把滨海风物留存于书卷之中。
从蟳埔女簪花向海而居，到渔家世代流传的渔谚故事。大海不只是物产的来源，更塑造了福建人的性格：敢闯风浪，敬畏江海，懂得感恩，也懂得惜取时令的馈赠。
潮起帆扬，烟火与诗意共赴沧海。
大海历经休渔的涵养，终于迎来万物归仓的时节。一艘艘渔船冲破浪涛奔赴渔场，待到归航之时，舱内满是大海的馈赠。就像土地之上谷物成熟，海洋也有属于自己的秋收。福建人深谙大海的慷慨，更懂得敬畏索取的边界，伏季休渔，便是人与自然相处最好的注脚。
一味“鲜”，也勾起无数人的山海乡愁。古有张翰莼鲈之思，见秋风起，思念故乡鱼鲜便辞官归乡。于八闽游子而言，乡愁往往就是一口地道的海味。在外漂泊，最念的，是老家码头刚上岸的小管，是家里一碗酱油水杂鱼，是母亲焖煮的红蟳。那一口来自海峡的鲜甜，是漂泊在外，刻在味蕾之上的故土记忆。
味道从来难以言说，唯有身临其境，方能真切体会。史铁生写：“味道是最说不清楚的，味道不能写只能闻，要你身临其境去闻才能明了。”
渔船扬帆之时，它带着海浪的粗粝，带着渔获的鲜活，带着码头的烟火。你可以站在渔港，见证千帆齐发的壮阔；可以漫步滩涂，看落日坠向海面；可以落座海边排档，等待一盘盘刚上岸的海鲜上桌。
“海阔凭鱼跃，潮来万鲜生。”这个时节，大海把积攒数月的美好尽数交付人间。来福建吧，看千帆扬浪，品八闽海错，在潮声与烟火之间，读懂这片蓝色海岸独有的浪漫。
图源：泉州发布
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