吉林
刚出锅的这道菜端上桌那股浓香能直冲脑门儿。
色泽金黄油亮得像琥珀一样剔透看着就诱人，夹一块放进嘴里软烂到几乎不用嚼直接就在舌尖化了。肉皮Q弹带着点微甜又不会觉得腻口油脂完全被逼出来了满嘴都是醇厚的酱香味这才是家常菜该有的味道吧！
很多人第一次做肘子都容易翻车不是煮老了就是吃着太咸，其实最关键的一步在于预处理和后续的红烧火候把控。别只想着一锅炖到底那样肉质纤维全散了口感自然差。
先把猪前蹄冷水下锅焯水这一招是基础得扎实把血沫彻底撇干净才能保证汤色清亮不浑浊煮出来的肉才没有腥味，焯完水用温水冲洗掉浮皮这步千万不能省凉水激一热胀冷缩肉质容易发柴。接着给它来个“按摩”抹上老抽和蜂蜜让颜色更漂亮。
冰糖炒糖色可是这道菜的颜值担当一定要小火慢熬不停搅动看到枣红色气泡冒起立刻倒水千万别等变黑了否则整锅都得废掉这味道可就差远了这一步很关键，怕忘记的朋友先点个收藏备用！
接下来就是炖煮环节肘子下进锅里加足热水没过食材是铁律中途绝对不能添冷水。大火烧开转小火慢煨至少两小时这时候时间到了吗？千万别急还得继续焖半个小时让肉皮彻底软烂入味。
出锅前十分钟撒把八角桂皮提个味再加盐调味，记住盐要最后放不然肉质容易缩得不紧实这道菜讲究的就是火候到位颜色才能亮得喜人。很多人问为什么我做的不像饭店里那么透红？多半就是收汁的时候心急了没看到汤汁浓稠挂在肉上自然就没那层光亮的釉子感。
吃不完的肘子在冰箱冷藏一夜脂肪凝固后口感更佳切片凉拌或者热炒都特别香，其实做菜没有那么多复杂的秘诀把最基础的红烧步骤做到极致就能惊艳所有人。
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