爵禄糕点：镇江人心心念念的老味道

每逢春节、中秋等重要节日，镇江市正东路贺家弄口的镇江市糕点厂门市前，总是里三层外三层围着人，他们都是来购买镇江的老茶食——“爵禄”牌糕点的。

镇江市糕点厂的前身，就是始创于1927年的爵禄茶食店。

提起茶食，年轻人可能很陌生。其实也好理解，简单说就是喝茶时用来充饥的食品，类似于今天的休闲食品。这茶食在镇江可是有历史渊源的。

经过时代的更替、岁月的变迁、市场的优胜劣汰，现在就剩下爵禄在诱惑着镇江人的味蕾，还在生产着京江饣齐、大京果、小京果、蛋黄酥、麻饼、重阳糕、绿豆糕、猫耳朵等“老味道”镇江茶食。

据《镇江市志》记载：民国元年（1912年）前，镇江即有景阳斋、大同、春生和等茶食店。20年代起日渐发展，西门大街和五条街为茶食业集中地段；到30年代初，茶食业有53家，较大者雇佣工人20-40人。解放初，茶食业共有78家，较有特色的有爵禄、春生和、春生阳、老天禄、大同、采芝斋、稻香村等……

这些茶食具有选料严、加工精、造型巧等特点，主要以油糖米面为原料，或蒸或烤或炸，制成形态各异、风味不同的饼、糕、酥、片等品种，主要有京江饣齐、京果粉、云片糕、老蛋糕等近三十种食品，逐渐形成了南北口味兼收并蓄的风格，以酥为主，软脆分明，甜咸适宜，柔松多味，深受市民喜爱。

这当中的爵禄茶食店，在当时最为出名，是镇江糕点业元老徐振荣、褚元良、张瑞芝等合伙，于1927年创办于大市口金城大戏院对面（现镇江牌坊巷至解放路段）。店号爵禄是取之“君子之爵，百姓俸禄”，寓意“用帝王的礼器（爵），把最好的茶食奉献给民众（禄）“。

爵禄茶食店规模比较大，有不少经典的配方，生产的茶食以纯手工为主，通过水锅、油锅、炉货、糖货四种技艺流程，制作几十种茶食。主打的产品主要有京江饣齐、大京果、小京果、蛋黄酥、云片糕、重阳糕、绿豆糕、猫耳朵、麻饼、月饼等。当年的茶食既是食品又是礼品，逢年过节，镇江人走亲访友，总要拎上几包裹着大红招牌纸的爵禄茶食，考究的还装在篾篓里，当馈赠亲友的礼品。所以爵禄茶食店的生意一直都很兴隆，仅京江饣齐一天就能卖两三千只。

京江饣齐是镇江传统茶食中的名点。镇江古称京江，镇江话里，“江”要念成“刚”，“饣齐”字纯是地域方言，是个生僻字，音同“脐”，仅在《康熙字典》中能看到，所以“京江饣齐”就念作“京刚脐”，无奈电脑字库里没有“饣齐”字，现在也就用“脐”代替“饣齐”了。因为京江脐共有六个角尖儿，手感也很硬实，神似虎爪，很多老镇江也称它为“老虎爪子”。

据说最早的京江脐是八角的，也叫八脐儿，但到了清朝，吃“八脐儿”音同吃“八旗儿”，为了避讳，只好改成六角形。才出炉的京江脐，像立体的雪花状，六个角棱角分明，硬邦邦俏铮铮的，就是一副“头昂昂、翘角角”的模样。所以在镇江，经常用“六角铮铮”这个词来形容和称赞那些办事认真、一本正经的人。新出炉的京江脐芳香四溢，吃在嘴里表皮甜滑，内囊松软，满口生津；冷京江脐要细嚼慢咽，才有滋有味，俗话说“京江脐热吃脆香、冷吃滋味”。

冬天，很多镇江人喜欢把京江脐泡在羊肉汤里，面皮汲取汤的鲜香，变得软软乎乎，可脐子内里的口感却依旧韧劲十足，既暖胃又暖心，成了镇江人寒冬里的标配，大有赛西安“羊肉泡馍”的感觉。一口脐子一口汤，滴板的镇江老味道。

这些茶食分为大油锅、小油锅、炉货、蒸货、糖货几个大类，生产过程中，爵禄的老师傅还会传授徒弟一些术语：“云片糕切得薄，京江饣齐斩三刀，麻油馓子绕千道。”另外还有一些行话：“云片糕不能筛糠，盐饣齐不能带孝，馓子不能扛枪。”意思是云片糕不能掉屑子，盐饣齐要烤得发黄，不能白乎乎的；而馓子要绕得均匀，不能张牙舞爪似的。

1937年12月，镇江沦陷，商市店铺尽毁，直到抗战胜利后，镇江的茶食业才慢慢恢复元气，逐渐又繁荣起来。茶食师傅恨透了日本鬼子，就在做的月饼下面垫一张纸，纸上会印着红戳戳的太阳和月亮、星星符号。

相传这张纸是有故事的：元朝时，汉人被称作最下等的南人，10名南人供奉1名蒙古人，共用一把菜刀，需要时申请，用完必须马上归还。很多南人不堪欺辱，想要起义抗元。就有人想了一个办法来联络，中秋节吃月饼时，在月饼下面垫了一张纸，纸上面写“吃月饼，杀鞑子”（那时汉人称蒙古人为鞑子）。老百姓吃了月饼，就在中秋节这一天揭竿而起，最后朱元璋、徐达高举义旗，把鞑子赶回了大漠，建立了大明王朝。这月饼下小小的一张纸，承载着镇江茶食人驱除日寇的心愿——盼星星、盼月亮，盼着光明早日来到。

1956年，爵禄茶食店联合五条街春生和茶食店、鱼巷口采芝斋茶食店、银山门太平村茶食店、大西路福禄全茶食店、仁章路稻香村茶食店等5家进行公私合营。1967年8月，以这六家茶食店为主体在贺家弄筹建镇江市糕点厂；1969年9月建成投产，当年就产各式糕点1602.5吨，年产值151.29万元，利润9.53万元……到了1979年，年产糕点2427.3吨，创利21.65万元，小京果在苏南5市质量评比中获优质奖，云片糕在同类产品中列第二名。

公私合营时期的包装纸

1981年4月，镇江市糕点厂一分为三，成立糕点一厂、糕点二厂（后改称清真糕点厂）和糕点三厂。各厂注重新产品开发，西式糕点以蛋清代替奶油作裱花，品种有喜字蛋糕、松鹤蛋糕、老寿星蛋糕、生日蛋糕等；食疗糕点系列产品有益寿强化京果粉、健美京果粉、增智京果粉，营养食品有益寿胡麻糕、蜂蜜黑麻糕等。食疗糕点和蜂蜜黑麻糕获江苏省商业食品工业优新产品奖，白酥条、素京果粉被评为江苏省名特产品。此外，还引进上海萨琪马、徐州蜜三刀、无锡油酥、南通脆饼等外地名特产品，使产品从低档向高档转变，从传统向科学营养系列化转变。

• 1985年，大师傅李文弟制作的苏式火腿月饼，被评镇江市的优秀食品。

• 第二年，他制作的椒盐素五仁月饼又被评为1986年的江苏省优质食品。

奖状

为了更好经营和发展，镇江市糕点厂先后“走出去”，与安徽省霍邱县叶集镇、江苏滨海县五汛镇、新沂县棋盘镇联营新办食品厂，并与本市汽车站共创联营商店，让南来北往的旅客也享受镇江美味。1985年底，三个厂有职工321人，有固定资产50万元，年产各类糕点2453吨，产值380万元，利税58万元。可谓是镇江实打实的明星企业。

• 2015年，镇江市糕点厂被认定为首批镇江老字号；

• 2021年6月被认定为京口区非物质文化遗产；

• 2025年，被认定为江苏省老字号……

牌匾

现在，西式的蛋糕、比萨饼、面包……成为消费新宠。但糕点厂的翟宏宝、李文弟、贡祥海等20多名员工，始终不忘初心，坚守工匠精神，发扬传统工艺，坚持让老镇江“春果、夏糕、秋饼、冬糖”的茶食糕点一代代传承下去！

中秋糕点直销点

如今，第四代传承人吴勇是个“准80后”，就出生在糕点厂附近的解放桥，是从小吃着茶食糕点长大的，对“爵禄”有着特殊的情感。2021年，他牵头改组糕点厂为镇江市爵禄食品有限公司，以纯手工打造新“爵禄糕点”，让老字号焕发新模样，延续那一口镇江老味道，也传承深厚的传统文化……

2025年中秋的“爵禄送福”月饼

来源：史志镇江，部分图片来源于网络

作者：戴芸

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