四川
在广元市青川县关庄镇，龙池山脚下，七口鱼池依山势层叠排开。引自龙池山的山泉水通过管道常年注入池中，流经鱼池后直接排走，终年不断。正是这股活水，让这里成了鲟鱼生长的天然宝地。
鲟鱼作为地球上最古老的脊椎动物之一，起源于泥盆纪，被称为“活化石”，对水质和温度极为挑剔。而龙池山的山泉水恰好满足了这一要求——青川县肥泉水产养殖场负责人何仕亮介绍：“冬天水温低不过5℃，夏天最高也就28℃，全年都在鲟鱼的适宜生长区间内。”
何仕亮本是当地一名客运司机，2004年他放下方向盘，转行养起了鲟鱼。这一养就是二十多年。他先后投入3万尾鱼苗，如今存栏约1万尾，其中最大的超过100尾。“鲟鱼长得慢，养到八九斤重需要四年多，”因此他按大小分池养殖，“每个月都要分一次”，精细化管理从未间断。
养殖之路并非一帆风顺。前几年一场大水淹了鱼池，缺氧翻塘，让他“硬亏”了不少。此后，他添置了柴油机和增氧泵，专门应对停电和洪水季节，才慢慢稳住了生产。
功夫不负有心人。山泉水养出的鲟鱼肉质紧实Q弹，毫无泥腥味。鲟鱼全身只有一根龙骨，没有小刺，去掉排骨板后全是肉，“特别适合老年人和小孩吃”。在当地，一条鲟鱼可以做出清蒸、水煮、鲜椒、鱼头汤多种吃法，“一鱼四吃”成了招牌。何仕亮自己每周也要吃上一两次，直言“越吃越香”。正因为品质出众，他的鲟鱼“一斤能抵三斤猪肉”，主要销往广元、绵阳、南充及陕西汉中等地，靠的都是老顾客的口碑。
何仕亮的鲟鱼养殖场，其实是广元市冷水鱼产业的一个缩影。公开报道显示，广元以旺苍、青川、朝天为核心的北部山区冷水鱼产业带已初具规模，全市养殖面积达600亩，规模养殖户和企业共30家，年产鲟鱼、裂腹鱼、金鳟、虹鳟等冷水鱼4000吨，综合产值近3亿元。
通过多年的坚守，何仕亮把最好的时光交给了这些鱼。他说得朴实：“本身就是这个地方的人，为自己做点事，也为地方做点事。”如今，这条山泉水养出的鲟鱼，正从关庄镇游向更多人的餐桌。
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