山东
日前，记者走进牡丹区吴店镇山东森良食品有限公司，干净规整的生产车间内，一排排挂面架整齐排布，一根根银丝挂面凌空舒展，淡淡麦香扑面而来。传承数百年的司家空心挂面古法技艺，通过企业化规范运营、标准化生产、品类创新和线上线下多元营销，摆脱了传统小作坊生产局限，以全新姿态走向市场，让古老非遗手艺焕发新生，成为助力乡村振兴的富民特色产业。
司家空心挂面是鲁西南极具代表性的传统面食技艺，被列入牡丹区非物质文化遗产。这项古老技艺历经数百年岁月沉淀，依靠祖辈口耳相传，在一代代匠人打磨精进中完整传承至今。凭借独特的中空质地、纯正麦香和细腻口感，司家空心挂面在本地久负盛名，深受广大消费者喜爱。
“司家空心挂面是咱们本地代代相传的老手艺、老味道，为了更好地传承、规范、发展这门非遗工艺，激活传统手艺价值，我们去年成立了山东森良食品有限公司，专门打造鲁西南司家空心挂面特色品牌，让传统手艺标准化、品牌化、市场化发展。”山东森良食品有限公司总经理晁国建向记者介绍。企业始终坚守原生态制作理念，甄选黄河沿岸优质小麦面粉，搭配泰安山泉水与食用盐制作，全程零添加剂，最大程度保留小麦天然醇香。依托“三醒九揉”古法工艺，经过反复醒面、揉面、手工拉伸成型，成品细如银丝、内里中空，口感劲道顺滑、温和易消化，老少皆宜，受众广泛。
在完整保留司家空心挂面传统工艺的基础上，企业紧贴大众消费需求持续创新，不断丰富产品品类。针对老年群体养生需求，研发低脂健康的苦荞挂面；贴合孩童饮食特点，开发菠菜、火龙果等营养果蔬挂面，让古老的非遗面食适配现代多元化消费市场。
传统手工空心挂面制作工序繁杂、周期漫长，十分考验匠人的耐心与实操功底。作为司家空心挂面第六代传承人，司国强深耕古法技艺多年，熟练掌握全套传统制作流程。他介绍，空心挂面全程制作时长约13个小时，历经和面、醒面、搓条、盘条、上棍、坠面、晾晒、封装等十余道工序，环环相扣、全程手工把控，丝毫不能简化。依托成熟的古法技艺和企业规范化管理，目前挂面日产量可达1000公斤。
“机械化生产效率高，但司家空心挂面独有的口感、质感和乡土风味，是机器生产无法复刻的。”司国强坦言，手工制作费时费力、工序繁琐，却能最大程度守住原汁原味的老味道。坚守古法技艺，不仅是守护一门手艺，更是延续鲁西南本土面食文化，让数百年非遗技艺代代相传、生生不息。
在吴店镇党委、政府的扶持引导下，山东森良食品有限公司持续升级生产场地、统一生产标准、深耕品牌建设，彻底改变了以往零散制作、本地就近售卖的粗放模式。如今，鲁西南司家空心系列挂面产品不仅覆盖菏泽市区及周边市场，还借助电商直播、网络订单等新零售渠道远销全国各地，让菏泽本土非遗老味道走出乡村、走向全国。
品牌产业化发展的同时，也有效带动了周边群众就近就业。挂面加工、包装、销售等多个岗位，吸纳留守妇女、中老年劳动力就地务工，实现顾家、务工两不误，真正让百年非遗老手艺，转化为富民兴村的特色实体经济。
一根银丝挂面，承载百年匠心，激活乡村活力。“下一步，我们将持续严把产品品质、丰富产品品类、拓宽销售渠道，深耕传统工艺传承与创新发展，让百年老手艺持续焕发新生机，以特色小微产业助力乡村全面振兴。”晁国建说。
菏泽报业全媒体记者 郭阳阳
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