荣昌猪的“四季”传奇（三餐四季）

本文转自：人民日报

本报记者 刘新吾

　　数据来源：农业农村部等

　　“小时候的肉香味，是记忆里最淳朴的人间烟火。”2026品牌强国论坛现场，大屏幕上一只通体雪白、顶着“黑眼圈”的猪，引起热烈讨论。数据显示：荣昌猪品牌价值81.25亿元，稳居全国地方猪榜首。

　　从清代县志里“糟糠风味亦嘉珍”的记载，到今天“猪界大熊猫”的品牌标杆，这只拥有459年养殖历史的“宝贝”，正经历一场跨越四季的价值重生——春守种、夏智养、秋生香、冬成材，在传承与创新的轮回中，书写着中国地方猪种的发展传奇。

　　春守种——

　　既要保住种，还要育出优

　　重庆荣昌的春天，从猪棚里的一声仔猪啼叫开始。

　　天刚蒙蒙亮，荣昌区清江镇塔水村养殖户郑清贤就进了棚。2024年起，荣昌区推出了“分散保种”项目：农户可以免费领养优质纯种种公猪，每养一头，每月还能拿到600元补贴。他们的任务，就是用这些种公猪为周边乡镇的母猪进行纯种繁育。

　　“一年多下来，我自家的母猪一窝能下10多头纯种仔猪，乡里乡亲也跟着沾光。”郑清贤笑着说，他的“绝活”是人工授精，如今这手艺成了守护荣昌猪基因的关键。

　　曾经，长得快、瘦肉多的外来种猪占据市场，全国130多个地方猪品种锐减到89个。荣昌猪也未能幸免——育种滞后、生长慢、产仔少，加之动物疫情的冲击，到2019年，全区荣昌猪的纯种能繁母猪存栏量跌至冰点，不足万头。

　　“畜禽遗传资源是战略资源，必须保护好。”荣昌区畜牧发展中心主任林丹说。

　　一场精密的“保种棋局”在荣昌铺开：保种场采用开放式继代选育，定向锁定优良基因；保种场推行群选群育，保留遗传多样性；保护区的优秀个体会被“请”进场，保种场的优良基因也会辐射回区，形成双向循环。同时，根据血缘档案进行划片区定向配种，严防近亲繁殖。

　　“既要保住种，还要育出优。”林丹介绍，荣昌区联合科研院所和企业，利用莱芜猪与荣昌猪杂交，开展新品系培育。经过5年攻关，进入第四世代选育，成果喜人：新培育的母猪平均一胎能产12.22头仔猪，瘦肉率和肌内脂肪含量均有提升。

　　更令人振奋的是，去年10月，依托荣昌猪资源培育的“华系田园猪”项目，从全球90个国家的1390份申请中脱颖而出，荣获联合国粮农组织（FAO）“可持续畜牧业转型领域”全球技术成就表彰。中国的地方猪保种与利用方案，走向了世界舞台。

　　当荣昌猪的种源密码被重新激活，一场关于“味道”的四季叙事，正徐徐展开。

　　夏智养——

　　科技赋能，从“靠经验”到“靠数据”

　　盛夏的荣昌，安富街道普陀村的“双昌智慧猪场”里，320头母猪和1200头仔猪正在享受“空调房”的清凉。

　　这里没有传统猪场的异味，没有挥汗如雨的忙碌。物联网传感器遍布每个角落，温度高了自动通风，饿了自动投喂，AI（人工智能）摄像头实时监控着每头猪的活动轨迹。一旦有异常，系统立刻预警。

　　“全面实现了看猪不用进圈。”猪场负责人林其鑫指着中控大屏说，“以前这规模至少需要10个人，现在3个人就够了。”

　　让记者惊讶的是一台搭载生猪大语言模型PigGPT的畜牧AI一体机。“问问它，这批猪什么时候出栏最赚钱？”林其鑫笑着输入问题，屏幕迅速给出基于市场行情和猪只生长数据的建议。

　　这个“未来猪场”的人工成本降低了约20%，饲料浪费减少10%，每头猪节省成本100至200元。仔猪存活率从92%提升到了95%，每头母猪年提供仔猪数从22头增加到26头。

　　科技赋能，不仅体现在养殖端，更延伸到饲喂环节。

　　在国家生猪技术创新中心九峰山科研基地，正高级兽医师丁玉春端出一碗浓稠的“糊糊”——液态饲料。“这是用红薯藤、烂菜叶、果渣和农作物秸秆，通过菌酶协同发酵做成的。”

　　我国是世界第一生猪生产与消费大国，但饲料粮长期依赖进口。科研团队筛选出能高效分解农业副产物的微生物菌株，将这些“废物”转化为适口性好、营养均衡的发酵饲料，再通过精准液态饲喂系统，定时、定量、精准投喂。

　　“全程没有粉尘、没有浪费，甚至不用人工接触。”丁玉春算了一笔账：这种模式可替代50%以上的常规玉米、豆粕饲料，每头猪的养殖成本能降低100到200元，饲料转化率提升15%以上。

　　在荣昌，这不仅仅是一项饲喂技术的革新，更是一整套生态循环体系的建立。农业副产物“吃干榨尽”，猪粪尿通过发酵全量还田，形成“副产物—发酵饲料—生态养殖—粪污还田—作物生产”的全链条绿色闭环。“全区每年消纳数万吨农业副产物，养殖场里没异味，田地里水更清、地更肥。”林丹说。

　　2024年，首届FAO抗微生物药物减量化路径和畜牧业可持续发展国际研讨会在荣昌召开，发布了具有全球影响力的《荣昌倡议》，首次提出了“5G农场”标准——好的保健措施、好的生产管理、好的激励措施、好的替抗方案、好的外部经营环境。

　　从“一人养五六十头”到“一人管三千头”，从“靠经验”到“靠数据”，荣昌猪的夏天，是科技赋能的季节。

　　秋生香——

　　养殖规模稳步扩大，打造全产业链

　　秋风起，荣昌的街头巷尾飘起腊肉香。

　　肉片下锅，“滋啦”一声，脂香四溢。在荣昌老城区的一家老字号餐馆，厨师正用荣昌猪肉烹制回锅肉。

　　荣昌猪的肌内脂肪含量为3.12%左右，部分群体甚至超过7%，远远超过外种猪。肌肉保水能力好，肉质细嫩，口感多汁，一口下去，正是“小时候的肉香味”。

　　“荣昌猪全身都是宝。”林丹说。围绕“一头猪”的全产业链，荣昌已开发出午餐肉、烤肠、腌腊制品、小酥肉、饺子、火锅食材、休闲食品等七大类精深加工产品。

　　在荣昌高新区的一家食品企业车间里，自动化生产线正将荣昌猪肉做成各类美食。企业负责人介绍：“我们开发的荣昌猪回锅肉方便菜肴，复热后肉质依然细嫩，脂香浓郁，线上月销量突破5万份。”

　　好味道离不开好管理，数字化为品质保驾护航。

　　国家级生猪大数据中心开发完成“猪e养”智能猪场管理平台，管理荣昌猪超过3万头；首创“全生命周期”区块链监管和全域范围“动物防疫码”；联动160余户养殖户构建“云养云卖”定制服务平台，建设区块链溯源体系，受益群众超2万人。

　　“以前养荣昌猪，最怕的就是行情波动，仔猪卖不出去，一年白忙活。”荣昌区昌州街道养殖户刘坤感慨，“现在不一样了，龙头企业保底收购，大数据中心还能提前预警猪价走势，心里踏实多了。”依托“数e贷”信用产品，已有35家养殖户获得贷款共计1500余万元，养殖规模稳步扩大。

　　从“卖仔猪”到“卖产品”，从“土招牌”到“金名片”，荣昌猪的品牌价值从2023年的36.81亿元跃升至如今的81.25亿元，全产业链综合产值已达140亿元。这只自带“黑眼圈”的“宝贝”，正在市场上香飘四海。

　　冬成材——

　　挖掘价值，实现品牌跃升

　　寒冬时节，重庆市畜牧科学院的实验室里灯火通明。

　　科研人员从SPF（无特定病原体）荣昌猪的股骨、盆骨中提取骨源材料，这些曾经只能熬汤的“下脚料”，如今成为异种骨修复材料的理想来源。而在另一间实验室，利用SPF荣昌猪开发的医美胶原蛋白已完成中试，即将上市，预期年产值20亿元。“一头猪的价值，翻了十几倍。”项目负责人说。

　　从“食品级”到“医药级”，荣昌猪正在完成一场价值的蜕变。这种蜕变并非偶然：荣昌猪肌内脂肪含量高、肌肉保水性好、遗传基因独特，是理想的实验动物和生物材料来源。科研人员正是看中了这些特质，才从分子层面挖掘其价值。

　　如今，荣昌已被确定为FAO减抗国际研讨会永久举办地，每两年举办一次，成为全球畜牧业可持续发展的“中心坐标”之一。从“濒危不足万头”到“品牌价值全国第一”，从“卖仔猪”到“卖产品、卖品牌、卖技术”，荣昌猪加快打造“育种、养殖、屠宰、加工、营销”的全产业链。

　　聚力建设全国首个以农牧为特色的国家级高新区，荣昌相继落地国家生猪技术创新中心、国家区域性畜禽种业创新基地。到2030年，荣昌猪年供种猪将达10万头，综合产值突破300亿元。

　　荣昌猪的“四季”，是一曲传统与现代的和鸣。春天，基因库里续写着生命的密码，分散保种的农户守护着种源安全；夏天，智慧猪场的屏幕上跳动着数据，液态饲料在管道里静静流淌；秋天，老街巷尾腊肉飘香，荣昌猪美食走进千家万户；冬天，实验室里灯火通明，骨修复材料与医美胶原蛋白孕育新生。