浙江
上次朋友神神秘秘说要带我去一家很“有排面”的火锅店，说在开元名都大酒店东翼楼，我一听这位置就知道不简单。到了才发现，原来就是那家名字特别有辨识度的㿝氼牛肉海鲜火锅，绍兴市人民东路278号，门头很低调，进去之后别有洞天。
店里1038平的空间，走的是新中式美学路线，没有那种金碧辉煌的俗气，反而是一种沉稳的雅致感。散座区很通透，但更吸引我的是那10间独立包厢，私密性做得很好。不管是要谈事的商务局，还是不想被打扰的朋友聚会，都能找到合适的角落。卫生间也大，门口停车方便，营业时间从上午9:30一直到凌晨2点，真的是把各个时间段的需求都照顾到了。
来之前就听说这家店的“资造”很出名，是那种把菜品当艺术品去雕琢的功夫。不像普通火锅店随便拿个盘子一装，他们有自己的专业团队，针对和牛和海鲜做专属摆盘，器皿和装饰都很有讲究，还没动筷子，视觉上就先享受了一轮。
菜品方面，我必须要说，这两道是我个人心里分很高的。
澳洲雪花肥牛：上桌的时候真的有被惊艳到，雪花纹理分布得像一幅画一样，薄厚切得恰到好处。放到锅里涮个几秒，变色就捞起来，入口是那种很纯粹的肉香，带着一点奶气，嫩得不用怎么嚼就化了。不夸张地说，这是我在绍兴吃过的肥牛里，能排很前面的。蘸一点他们特调的酱汁，鲜味更突出。
澳洲和牛肩胛雪花：这道和肥牛是完全不同的口感体验。肩胛部位的肉本来就运动量大，但他们的和牛处理得特别好，脂肪和瘦肉交织在一起，涮完之后既有油脂的丰腴，又保留了肉本身的弹性和嚼劲。一口下去，汁水在嘴里散开，那种满足感真的很难形容。店里还有会讲解最佳的涮煮时长，细节满分。
除此之外，他们家的海鲜也是主打。每天新鲜到店，现点现捞，我点了一份深水虾，上桌的时候虾脚还在动，虾肉涮熟之后甜味很突出，肉质紧实Q弹。如果人多的话，可以试试他们的老虎斑，鱼片片得很薄，摆盘也精致，涮完鱼肉是那种细腻的鲜嫩。下次来想试试牛百叶和八头鲍，听说也不错。
他们家的锅底选择也挺丰富的，我们这次选的是比较温和的，能更好地吃到食材本味。店员会在旁边帮忙下菜、控制火候，服务节奏拿捏得刚刚好，不会过分打扰，但你需要的时候他一定在，这种分寸感在高端餐饮里还挺难得的。
总的来说，这家店很适合作为宴请的一个固定选择。环境拿得出手，食材和出品对得起价格，人均130+，无论是招待客户还是家庭聚会，都挺有面子。而且他们不做那种花里胡哨的营销，就是踏踏实实做品质，这点在现在的餐饮市场里还挺难得的。
你们在绍兴还有哪些私藏的宴请好去处？评论区分享一下，下次我也去试试～
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